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亞都麗緻《巴黎廳1930 x 高山英紀》台北最精彩的法式料理

亞都麗緻《巴黎廳1930 x 高山英紀》台灣茶品入菜,優雅細膩法式料理 (米其林一星)

台北美食 台北西式料理

老餐廳新氣象,歷史悠久的亞都麗緻大飯店的巴黎廳 1930, 由日籍主廚高山英紀執掌,運用台灣茶品與在地食材,普洱、烏龍、鐵觀音等入菜或提味,手法纖細優雅。「巴黎廳 1930 x 高山英紀」餐酒搭配也是一流。獲得2021 台北米其林指南餐盤推薦、《Star Wine List (星級酒單)》世界葡萄酒餐廳推薦指南等殊榮。(二訪心得: 2022年夏季菜單請點此)

2022.08 更新: 恭喜巴黎廳獲得2022 台北米其林指南一星餐廳 、侍酒師獎!

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巴黎廳1930 x 高山英紀 餐廳環境

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座位之間安排得十分寬敞,並有玻璃隔板,完全不會聽到鄰桌的交談,是能安靜約會、享用餐點的餐廳。

巴黎廳的午餐套餐NT$3,000起,隨著價位不同、餐點道數也不同。我們選擇NT$3,800的La Saison套餐,共有8道菜。12月底用餐,巴黎廳的秋季有子、蘑菇、野味鹿肉,讓人十分期待。

 

巴黎廳1930 x 高山英紀 Wine Pairing

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點餐後,侍者以推車送上今天wine paring 酒款介紹。共6款酒(第六款隨著主菜而不同),除了葡萄酒,也有柚子酒、清酒的搭配。老公選了扣掉柚子酒之外的5款酒pairing,我選了搭配主菜羊肉捲的單杯酒。

 

巴黎廳1930 x 高山英紀 La Saison套餐

主廚歡迎小點

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精緻的四款小點,普洱茶凍、軟絲烏魚子天婦羅這兩道讓人印象。特別的是一起送上桌的「藍芽喇叭」! 特製音樂搭配餐點。是巴黎廳主打的「五感體驗」。

 

老公點的wine pairing,第一杯是香檳。

 

季節蔬果千層 (秋季版)

『2015 Bocuse d’Or 世界大賽』得獎作品「季節蔬果千層」,也是巴黎廳招牌,每季菜單一定有這道料理。

秋季版使用柿子、南瓜、山藥、水梨、菠菜、嫩薑等,米飯以碧螺春烹調,層層堆疊出清新爽口好滋味。

 

麵包&奶油

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明蝦.紅蘿蔔.茉莉綠茶

蝦頭酥炸、蝦殼熬煮高湯做成透明晶凍、明蝦切段-沒想到小小一尾明蝦,居然能有這麼多變化!紅蘿蔔泥與茉莉綠茶的醬汁,清香雅致。讓人歡喜的一品。

 

選酒也極佳,阿爾薩斯Pinot Blanc,單喝覺得清新順口。沒想到與茶香的醬汁非常搭,香氣圓潤迷人。

 

蘑菇清湯.紫浴乳沫.普洱茶

鮮奶打發的奶泡有芋頭香味,加上多種菌菇熬煮的濃湯調上普洱茶,彷彿走在秋季森林中,濃郁的化不開風味。

 

鴨肝.文旦.巴薩米可醋

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鴨肝香嫩豐腴,配上甜美又帶有酸度的柚子,很搭。

 

季節鮮魚.蓮藕.雪莉酒

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石斑魚柔嫩有彈性,雪莉酒醬汁酸香調味。配菜是蓮藕麵疙瘩,盤邊以碳焙鐵觀音茶粉點綴香氣,讓這道魚料理增添不凡韻味。

 

亞都麗緻《巴黎廳1930 x 高山英紀》台北最精彩的法式料理

鮮魚搭配的是清酒(辛口純米酒)

 

主菜:  紐西蘭鹿菲力

亞都麗緻《巴黎廳1930 x 高山英紀》台北最精彩的法式料理

主菜我們分別點了鹿肉和羊肉。我超愛紐西蘭鹿菲力。主廚推薦的3分熟,肉質非常柔軟不腥羶;以馬告胡椒調味,粗曠且風味強烈的醬汁,將野味烘托的完美,非常出色的主菜。

 

亞都麗緻《巴黎廳1930 x 高山英紀》台北最精彩的法式料理

鹿肉搭配的是義大利紅酒 pPio Cesare Barbera d'Alba DOC 2018,李子香氣,單寧柔軟細緻。

 

主菜: 紐西蘭羊肉捲

亞都麗緻《巴黎廳1930 x 高山英紀》台北最精彩的法式料理

羊肉捲則使用不同部位、料理方式的羊肉,打造多層次風味。

 

亞都麗緻《巴黎廳1930 x 高山英紀》台北最精彩的法式料理

Philippe Charlopin 2018 Marsannay。有奔放的果香,橡木桶、木質、煙燻風味。

 

洋梨桂花烏龍茶

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進入甜點之前的清口小點,桂花香氣甜美可人。

 

精緻小點

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佐茶或咖啡的小點心。

 

甜點: 八女抹茶千層酥、紅韻紅茶.金桔.烏龍

亞都麗緻《巴黎廳1930 x 高山英紀》台北最精彩的法式料理

前菜到主菜都精彩,沒想到甜點又是另一個高潮!

八女抹茶千層酥也是巴黎廳的招牌,菜單上的常駐甜點。這道甜品也是我的2021年年度甜點。現烤千層派,熱騰騰的派皮薄而酥脆,福岡八女抹茶香氣濃郁,微苦回甘的綿密滋味讓人念念不忘。

 

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紅韻紅茶.金桔.烏龍。這道甜點也優秀,但是抹茶千層酥太厲害,完全被掩蓋了光芒壓。

 

巴黎廳1930 x 高山英紀 餐廳資訊、線上訂位

巴黎廳1930 x 高山英紀

inline線上訂位

官網 有當季菜單

地址: 台北市中山區民權東路二段41號

電話: 02-2597-1234

 

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