老餐廳新氣象，歷史悠久的亞都麗緻大飯店的巴黎廳 1930， 由日籍主廚高山英紀執掌，運用台灣茶品與在地食材，普洱、烏龍、鐵觀音等入菜或提味，手法纖細優雅。「巴黎廳 1930 x 高山英紀」餐酒搭配也是一流。獲得2021 台北米其林指南餐盤推薦、《Star Wine List (星級酒單)》世界葡萄酒餐廳推薦指南等殊榮。(二訪心得: 2022年夏季菜單請點此)
2022.08 更新: 恭喜巴黎廳獲得2022 台北米其林指南一星餐廳 、侍酒師獎!
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巴黎廳1930 x 高山英紀 餐廳環境
座位之間安排得十分寬敞，並有玻璃隔板，完全不會聽到鄰桌的交談，是能安靜約會、享用餐點的餐廳。
巴黎廳的午餐套餐NT$3,000起，隨著價位不同、餐點道數也不同。我們選擇NT$3,800的La Saison套餐，共有8道菜。12月底用餐，巴黎廳的秋季有子、蘑菇、野味鹿肉，讓人十分期待。
巴黎廳1930 x 高山英紀 Wine Pairing
點餐後，侍者以推車送上今天wine paring 酒款介紹。共6款酒(第六款隨著主菜而不同)，除了葡萄酒，也有柚子酒、清酒的搭配。老公選了扣掉柚子酒之外的5款酒pairing，我選了搭配主菜羊肉捲的單杯酒。
巴黎廳1930 x 高山英紀 La Saison套餐
主廚歡迎小點
精緻的四款小點，普洱茶凍、軟絲烏魚子天婦羅這兩道讓人印象。特別的是一起送上桌的「藍芽喇叭」! 特製音樂搭配餐點。是巴黎廳主打的「五感體驗」。
老公點的wine pairing，第一杯是香檳。
季節蔬果千層 (秋季版)
『2015 Bocuse d’Or 世界大賽』得獎作品「季節蔬果千層」，也是巴黎廳招牌，每季菜單一定有這道料理。
秋季版使用柿子、南瓜、山藥、水梨、菠菜、嫩薑等，米飯以碧螺春烹調，層層堆疊出清新爽口好滋味。
麵包&奶油
明蝦．紅蘿蔔．茉莉綠茶
蝦頭酥炸、蝦殼熬煮高湯做成透明晶凍、明蝦切段－沒想到小小一尾明蝦，居然能有這麼多變化！紅蘿蔔泥與茉莉綠茶的醬汁，清香雅致。讓人歡喜的一品。
選酒也極佳，阿爾薩斯Pinot Blanc，單喝覺得清新順口。沒想到與茶香的醬汁非常搭，香氣圓潤迷人。
蘑菇清湯．紫浴乳沫．普洱茶
鮮奶打發的奶泡有芋頭香味，加上多種菌菇熬煮的濃湯調上普洱茶，彷彿走在秋季森林中，濃郁的化不開風味。
鴨肝．文旦．巴薩米可醋
鴨肝香嫩豐腴，配上甜美又帶有酸度的柚子，很搭。
季節鮮魚．蓮藕．雪莉酒
石斑魚柔嫩有彈性，雪莉酒醬汁酸香調味。配菜是蓮藕麵疙瘩，盤邊以碳焙鐵觀音茶粉點綴香氣，讓這道魚料理增添不凡韻味。
鮮魚搭配的是清酒(辛口純米酒)
主菜: 紐西蘭鹿菲力
主菜我們分別點了鹿肉和羊肉。我超愛紐西蘭鹿菲力。主廚推薦的3分熟，肉質非常柔軟不腥羶；以馬告胡椒調味，粗曠且風味強烈的醬汁，將野味烘托的完美，非常出色的主菜。
鹿肉搭配的是義大利紅酒 pPio Cesare Barbera d'Alba DOC 2018，李子香氣，單寧柔軟細緻。
主菜: 紐西蘭羊肉捲
羊肉捲則使用不同部位、料理方式的羊肉，打造多層次風味。
Philippe Charlopin 2018 Marsannay。有奔放的果香，橡木桶、木質、煙燻風味。
洋梨桂花烏龍茶
進入甜點之前的清口小點，桂花香氣甜美可人。
精緻小點
佐茶或咖啡的小點心。
甜點: 八女抹茶千層酥、紅韻紅茶．金桔．烏龍
前菜到主菜都精彩，沒想到甜點又是另一個高潮！
八女抹茶千層酥也是巴黎廳的招牌，菜單上的常駐甜點。這道甜品也是我的2021年年度甜點。現烤千層派，熱騰騰的派皮薄而酥脆，福岡八女抹茶香氣濃郁，微苦回甘的綿密滋味讓人念念不忘。
紅韻紅茶．金桔．烏龍。這道甜點也優秀，但是抹茶千層酥太厲害，完全被掩蓋了光芒壓。
巴黎廳1930 x 高山英紀 餐廳資訊、線上訂位
巴黎廳1930 x 高山英紀
官網 有當季菜單
地址: 台北市中山區民權東路二段41號
電話: 02-2597-1234
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