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台中米其林一星餐廳︱歲月洗鍊的好滋味-鹽之華法式料理

台灣中部旅遊

2020.08.24更新: 恭喜鹽之華法式料理獲得2020米其林一星評鑑。

用餐日期: 2020.08.20

有些老字號餐廳,你會說他的味道數十年來如一日。 有些餐廳,你會說他的味道與時俱進,被歲月磨煉的越來越好-鹽之華法式料理就是屬於後者。

我與鹽之華的緣份開始的早,10多年前就嘗過鹽之華黎主廚的手藝。那時單純覺得好吃,隨著時間流逝,我也品嘗過許多國外、台灣的法式料理,才越發感受的鹽之華美味的珍貴之處:精準掌握食材、簡潔洗練不囉嗦的好味道。鹽之華開業以前,黎主廚就每年固定飛歐洲尋找食材與試吃餐廳,至今仍是持續進修、發掘國內外的好食材與磨練自己的手藝。每次用餐總是滿滿的期待,今天主廚會帶給我們什麼驚喜呢?

 

台中米其林餐廳推薦 鹽之華法式料理

台中米其林餐廳推薦 鹽之華法式料理

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同行的家人低調不想曝光….

2017年鹽之華法式料理搬遷到現址,邀請國外設計師打造符合「鹽之華」概念的餐廳,典雅設計極富質感。當天用餐的客人多,我只簡單拍了幾張照片。

依照食材多樣性選擇,鹽之華提供三種預算的無菜單料理:$2,880、$3,880及$5,880 ,平日中午有午餐菜單。我們四人用餐,都選擇$3880的菜單,再選擇不同的主菜。

 

台中米其林餐廳推薦 鹽之華法式料理

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Amuse Bouche 開胃小點,香檳荔枝泡泡的分子料理晶瑩剔透、入口盡是芳香;刷上甜菜醬汁的竹筍,清新的滋味挑動味蕾。

 

台中米其林餐廳推薦 鹽之華法式料理

開胃小點還有一道,當季新鮮的貽貝(淡菜)、軟絲簡單以橄欖油與酒醋調味就很美味。以鑷子夾取的用餐方式也蠻特別的。

 

台中米其林餐廳推薦 鹽之華法式料理

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乾冰環繞的南非生蠔,將餐桌點綴的宛如海底世界。

 

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黑點魚與海膽,魚片上一點一點的是酪梨、芒果與甜椒分子料理的醬汁,清新爽口。

 

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在侍者推薦下,加點一份 CINCO JOTAS (5J) 伊比利火腿,只選用100%純種伊比利豬,飼養、屠宰、風乾方式都嚴格要求,油脂感芬香而溫潤,細緻綿長的頂級伊比例火腿滋味,我只能說,蕩氣迴腸啊!

 

台中米其林餐廳推薦 鹽之華法式料理

白蘆筍濃湯是當天我最愛的菜色之一,微酸的檸檬泡泡更凸顯白蘆筍的甜美。湯中放入幾塊脆彈的軟絲,極新鮮、充滿大海的滋味,你幾乎要以為這軟絲還是活的、會在舌尖上彈跳。餐後詢問主廚,才知道是使用軟絲的軟骨,一條軟絲只能取出兩塊的精華部位。

 

台中米其林餐廳推薦 鹽之華法式料理

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夏季淡菜正當時,主廚選用飽滿肥厚的馬祖淡菜襯燉飯,一黑一白分別為白酒奶油、墨魚醬汁,強烈的色彩對比,都是濃縮大海滋味的鮮滋味。

 

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我的主菜紐西蘭小羔羊排,肉質鮮嫩多汁,毫無腥羶味。

 

下面是家人點的主菜:

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牛肋,全熟的熟度,入口仍是十分軟嫩。

 

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帶有煙燻風味的肋眼上蓋肉。

 

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法式料理的靈魂是醬汁,這道加拿大龍蝦以蝦膏與甜菜醬汁取代傳統的荷蘭醬,除了呈現夏天的輕盈與明亮感,也與龍蝦本身的甜味完美融合,堪稱一絕。

 

台中米其林餐廳推薦 鹽之華法式料理 台中米其林餐廳推薦 鹽之華法式料理

家人加點一份乳酪。

 

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Petit four 佐茶與咖啡的小點心。

 

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甜點,這不是普通的蒙布朗,這是使用台中大甲名產-芋頭的蒙布朗!甜美滋味更接地氣,真是完美句點了。⁣

鹽之華是鹽花璀璨的結晶,主廚的手藝也隨著時間越磨越亮。這篇文章的用餐日期是2020.8.20,隔週08.24就是台中米其林指南首次公布,期待黎主廚的好手藝,能順利摘星,繼續綻放光芒。(2020.08.24更新:恭喜鹽之華獲得米其林一星! )

 

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鹽之華 法式料理 

官網: http://www.fleur-de-sel.com.tw/

線上訂位:

地址: 台中市西屯區市政路581-1號

電話 :04-2372-6526 ( 每逢週一及週二公休 )

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