2021.08.26更新: 恭喜鹽之華法式料理獲得2021米其林一星評鑑。
有些老字號餐廳，你會說他的味道數十年來如一日。 有些餐廳，你會說他的味道與時俱進，被歲月磨煉的越來越好－鹽之華法式料理就是屬於後者。
我與鹽之華的緣份開始的早，10多年前就嘗過鹽之華黎主廚的手藝。那時單純覺得好吃，隨著時間流逝，我也品嘗過許多國外、台灣的法式料理，才越發感受的鹽之華美味的珍貴之處：精準掌握食材、簡潔洗練不囉嗦的好味道。鹽之華開業以前，黎主廚就每年固定飛歐洲尋找食材與試吃餐廳，至今仍是持續進修、發掘國內外的好食材與磨練自己的手藝。每次用餐總是滿滿的期待，今天主廚會帶給我們什麼驚喜呢?
(用餐日期: 2020.08.20)
同行的家人低調不想曝光….
2017年鹽之華法式料理搬遷到現址，邀請國外設計師打造符合「鹽之華」概念的餐廳，典雅設計極富質感。當天用餐的客人多，我只簡單拍了幾張照片。
依照食材多樣性選擇，鹽之華提供2種預算的無菜單料理$3,880及$5,880 ，平日中午有午餐菜單。我們四人用餐，都選擇$3880的菜單，再選擇不同的主菜。
Amuse Bouche 開胃小點，香檳荔枝泡泡的分子料理晶瑩剔透、入口盡是芳香；刷上甜菜醬汁的竹筍，清新的滋味挑動味蕾。
開胃小點還有一道，當季新鮮的貽貝(淡菜)、軟絲簡單以橄欖油與酒醋調味就很美味。以鑷子夾取的用餐方式也蠻特別的。
乾冰環繞的南非生蠔，將餐桌點綴的宛如海底世界。
黑點魚與海膽，魚片上一點一點的是酪梨、芒果與甜椒分子料理的醬汁，清新爽口。
在侍者推薦下，加點一份 CINCO JOTAS (5J) 伊比利火腿，只選用100%純種伊比利豬，飼養、屠宰、風乾方式都嚴格要求，油脂感芬香而溫潤，細緻綿長的頂級伊比例火腿滋味，我只能說，蕩氣迴腸啊！
白蘆筍濃湯是當天我最愛的菜色之一，微酸的檸檬泡泡更凸顯白蘆筍的甜美。湯中放入幾塊脆彈的軟絲，極新鮮、充滿大海的滋味，你幾乎要以為這軟絲還是活的、會在舌尖上彈跳。餐後詢問主廚，才知道是使用軟絲的軟骨，一條軟絲只能取出兩塊的精華部位。
夏季淡菜正當時，主廚選用飽滿肥厚的馬祖淡菜襯燉飯，一黑一白分別為白酒奶油、墨魚醬汁，強烈的色彩對比，都是濃縮大海滋味的鮮滋味。
我的主菜紐西蘭小羔羊排，肉質鮮嫩多汁，毫無腥羶味。
下面是家人點的主菜:
牛肋，全熟的熟度，入口仍是十分軟嫩。
帶有煙燻風味的肋眼上蓋肉。
法式料理的靈魂是醬汁，這道加拿大龍蝦以蝦膏與甜菜醬汁取代傳統的荷蘭醬，除了呈現夏天的輕盈與明亮感，也與龍蝦本身的甜味完美融合，堪稱一絕。
家人加點一份乳酪。
Petit four 佐茶與咖啡的小點心。
甜點，這不是普通的蒙布朗，這是使用台中大甲名產－芋頭的蒙布朗！甜美滋味更接地氣，真是完美句點了。
鹽之華是鹽花璀璨的結晶，主廚的手藝也隨著時間越磨越亮。這篇文章的用餐日期是2020.8.20，隔週08.24就是台中米其林指南首次公布，期待黎主廚的好手藝，能順利摘星，繼續綻放光芒。(2020.08.24更新:恭喜鹽之華獲得米其林一星! )
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鹽之華 法式料理
官網: http://www.fleur-de-sel.com.tw/
線上訂位:
地址: 台中市西屯區市政路581-1號
電話 :04-2372-6526 ( 每逢週一及週二公休 )
