台北|Chou Chou 摩登法式料理|秋冬全新菜單登場、午餐套餐千元起

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台北東區的Chou Chou摩登法式餐廳都開了快三年了,我才第一次到訪。一直聽到朋友推薦,由林明健主廚打造,在2018、2019年都獲得台米其林餐盤推薦。今年六月餐廳內部重新裝潢,並推出新菜單,午餐套餐只要NT$1,080,就能享用招牌菜油封鴨腿等菜色,讓人非常期待。

 

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門口候位區,如同歐美餐廳的設計,可以在這先喝杯酒,等朋友到了再入座。

 

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如同法式沙龍般的優雅,讓人感到放鬆。

 

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開放式廚房,看到內場工作人員忙碌的身影。

 

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用餐區域集中在餐廳後半部空間。Chou Chou走的是摩登小酒館風格(Modern Brasserie),氣氛放鬆自在,不像Fine Dining的正襟危坐。但空間仍布置優雅細膩,正中間的圓弧型桌櫃塑造具流動感的空間,米灰色系的壁紙與桌巾烘托柔和質感。

 

價錢也如小酒館般的親切。午間套餐只要NT$1,080,就能享用包含前菜、主菜、甜點三道菜,不分平假日都有供應。午晚間都供應的全日套餐,包含兩道前菜、主菜、甜點共四道菜的套餐。兩種套餐都包含咖啡或茶、餐後小點。Chou Chou的新菜單有許多巧思,林明健主廚精選過去受喜愛的菜色,加入自身在香港成長、周遊各國的經歷,重新詮釋法式料理。套餐菜單放在文末囉。

姊妹淘的聚會,四人選擇了午間、全日套餐各兩套,每次上菜都擺了滿滿一桌,趕緊來介紹吧。

 

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秋冬推薦必嘗,溫暖身心的法式洋蔥湯

 

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新菜色鯖魚洋芋沙拉,煙燻鯖魚佐以清香的柑橘蛋黃醬,加入菜脯、鱒魚軟、時蘿、醃漬辣椒片等,微辣鹹香。搭配底層的烤洋芋,鋪陳出多層次口感。

 

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好菜配美酒,侍酒師為我們搭配三杯酒。第一款是紐西蘭Sauvignon Blanc白酒,帶熱帶水果香氣,百香果與柑橘味,酸度清新爽口。

 

因為點的餐點太多,以下是第二梯上桌的前菜。

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一上桌大家不禁「疑」了一聲,怎先上甜點了?錯錯錯,這也是前菜之一的鴨肝塔,取材自港式蛋塔,輕柔馥郁的鴨肝餡填入酥脆塔殼,佐以酸甜洛神花鳳梨醬,每一口都心滿意足。

鴨肝傳統做法多是香煎佐以無花果、櫻桃等醬汁,ˋ主廚的鴨肝塔做法獨具創意,造型吸睛,選用洛神花醬汁更接地氣。

 

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馬糞海膽番茄米型麵   又是一道視覺驚喜,以為是燉飯-原來是小巧的米型麵。干貝鮮甜不在話下,米型麵盡納海膽與番茄的甘美醬汁,些許的柚子汁提味,增添清爽新氣。

 

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嫩肩小牛胸腺  第一次吃小牛胸腺是在巴黎,米其林一星的L’orangerie橘園餐廳,就此愛上它的獨特口感。小牛胸腺英文名稱Sweetbreads,但與甜麵包無關,是取3-6個月小牛的內臟腺體,以牛奶浸泡、高湯燙再香煎。是老饕們推崇的料理,但一處理不好就會有腥味。Chou chou的小牛胸腺料理的極好,外酥脆內綿滑,與清甜的水果玉米醬相互交織出絕妙滋味。

 

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侍酒師的酒也選的好,帶甜味的波特酒搭配鴨肝與小牛胸腺,堪稱一絕。這款白葡萄酒釀製的波特酒,單杯價錢只要NT$180,很推薦大家點來搭配帶甜味的前菜,或是甜點。

 

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主菜再度擺滿一桌。

 

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大推油封鴨腿!精選宜蘭豪野鴨,醃製、鴨油油封低溫慢烤各12小時,表皮酥脆,肉質軟嫩鹹香。下層是高湯與枸杞熬煮的小米粥,很有香港人食粥溫補的概念。更讚的是小米粥調和了油封鴨腿的鹹-以前我不怎麼愛油封鴨腿,常料理的過鹹,但Chou Chou以小米粥襯底的做法讓人激賞,帶來的味覺變化十分驚喜。

 

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我愛羊排-而Chou Chou讓我遇見真愛了。炭烤法式羊排,表層刷上黑蒜醬汁烤至五分熟,佐微甜的孜然楓糖醬。肉質細嫩,調味精彩和諧,油潤香氣久久不散。寫這篇文章時又想起羊排的滋味,火候、調味盡是完美,令人激賞。

 

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喜歡海鮮的朋友,推薦點醬烤鬼頭刀,佐柚子奶油醬。

 

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碳烤菲力牛排佐鴨肝。牛排也很優秀,但我從油封鴨腿、羊排一路吃過來,實在太愛前兩道主菜。今天的冠亞軍,就頒給油封鴨腿和法式羊排啦。季軍頒給嫩肩小牛胸腺!

 

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法國南隆河地區的GSM(Grenache、Syrah、與Mourvedre混釀),有紫羅蘭與草本植物氣息,單寧感柔和,搭配肉類主菜十分出色。

 

法式甜點一向不讓人失望的,Chou Chou也是。

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巧克力橙花舒芙蕾,柑橘冰淇淋。苦甜的舒芙蕾入口即化,優雅橙花香氣若隱若現,挑逗味蕾。

 

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鐵觀音慕斯,紫蘇冰淇淋

 

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梨子塔,釋迦和薑汁蘋果雪酪。

 

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還沒結束呢,法式料理結尾必有的Petit four,佐咖啡與茶的小點心。照片為四人份,有巧克力、水果軟糖、瑪德蓮小蛋糕,精緻討喜。

 

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午餐套餐NT$1,080,平假日都有供應,可從前菜、主菜、甜點中各挑一道菜色。(官網的菜單PDF檔)。想吃油封鴨腿,請選午間套餐囉。

 

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全日套餐NT$1,980,可選兩道前菜、主菜和甜點各一道。(官網的PDF菜單) 大推的小牛胸腺、法式羊排是在全日套餐內。

 

Chou Chou 

https://www.chouchou.com.tw/

地址:  台北市忠孝東路四段170巷6弄22號1樓 (捷運忠孝敦化站5號出口)

電話: 02 2773 1819

營業時間: 午餐11:30 – 14:30、晚餐18:00-22:00
每周二公休

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