L’Effervescence – 東京米其林三星餐廳
2023年的東京米其林評鑑，僅有12 家餐廳獲得三星，其中有4間法式餐廳，L’Effervescence是其中之一。在L’Effervescence餐廳入座前的休息室，各式獎盃獎牌一字排開，除了米其林指南，也是「亞洲50最佳餐廳」入選餐廳。(用餐日期: 2023.05)
生江史伸(Shinobu Namae)主廚的料理集結了當季數十種食材，每項都有產銷履歷的，在餐廳官網一一詳列產地與栽種者。主廚本著對日本在地食材與法式料理的喜愛，巧手將兩者融合，化為道道讓人驚豔的料理。他希望饕客們能透過餐盤感受大自然的饋贈，擁有如置身於森林深處或汪洋大海般的感覺。
L’Effervescence 訂位資訊、價位
5月份的東京自由行之旅，最期待的就是這一餐，3個月前就早早就上網訂位。我是在My Concierge Japan網站預定，是L’Effervescence餐廳合作的訂位網站，訂位有保障，而且有中文介面。訂位時須先以信用卡付款，4人以上的預約可免費使用包廂(依餐廳現場安排為主)。
L’Effervescence僅有套餐，2023.03起套餐價格調整為每人36,800日圓+10%服務費。預約時請告知過敏或忌口的食材。
L’Effervescence 套餐
前菜
Welcome 入座後，侍酒師Shogo先生在桌邊製作調酒，接在送上小食蔬菜脆片與豆腐酸奶沾醬。手中有酒、口中有食物，再替我們介紹菜單、點酒。
(每段餐點介紹開頭的粗體英文字，是L’Effervescence菜單上的菜名，特別列出來讓大家感受主廚傳達的訊息。)
L’Effervescence的氣泡水、礦泉水都使用日本品牌。第一次喝到日本的氣泡水，水質清冽蠻不錯的。
家人點的香檳。L’Effervescence餐廳的大落地窗外有個雅致的小庭園。
Underwater Forest 海膽與伊勢龍蝦放在海螺中，連著烤爐一起送到桌旁才盛盤上桌，讓餐點保持著熱度。
第一道菜是熱食而非冷盤，顛覆了我對法式料理的既定印象。Shogo先生解釋，前菜先上熱食，希望讓賓客的胃和身體都暖活起來，迎接美食饗宴。海膽與龍蝦的鮮味滿滿，下層的燉飯加入濃郁的龍蝦醬汁，以及些許薑做調味，暖心又滿足的好味道。
Genesis of Civilization 馬鈴薯做的佛卡夏，和酸種麵包。麵包的沾醬是搭配小食的豆腐酸奶醬。
服務生展示一大籃蔬菜，今晚使用了近60種嚴選食材呢。
Ars longa, Vita Brevis (拉丁文的藝術很長、生命很短之意) 如春天花園般繽紛的沙拉，製作過程也不簡單，因為裡面沒有一項東西是重複的。就算是同樣的食材，也會用生食或是炙燒的方式呈現，讓每一口的滋味都不重複。
家人點的白酒。
Fixed Point L’Effervescence常駐菜單的經典菜色，別名「複雜與簡單」(complexity and simplicity)。一顆蕪菁、兩種做法: 「複雜」是奶油低溫烹煮4小時，甜美但仍保有纖維口感。「簡單」是香煎，嘗的出蕪菁清脆又帶點辛辣的味道。
和家人邊吃邊討論:
「你喜歡簡單還是複雜?」
「簡單的好吃….讓我再吃一口複雜比較一下」
「複雜的也不錯，這蕪菁超甜的」
只能說，小孩才做選擇，兩種都好吃啦!
這道菜也讓我想起在北海道米其林三星Restaurant Moliere吃到的菲力牛排佐烤蕪菁，也是很厲害的搭配。
Ocean 主菜之前的魚料理，石斑魚、綠蘆筍、加入櫻花葉的奶油醬汁。
主菜
這杯是我點的紅酒，特別來搭配主菜的。
Forest 京都鴨胸佐波特酒醬汁，配菜是北海道白蘆筍和牛肝菌菇。
鴨胸皮酥肉嫩，火候完美的沒話說，醬汁更是厲害！以往吃到的鴨胸多是搭配莓果類醬汁，波特酒醬汁倒是頭一遭，濃郁甘醇又圓潤，迷人的風味讓人深深陶醉。不虧是米其林三星餐廳呀!
以為要進入甜點，還沒結束呢! 鴨肉餃子與澄清鴨湯，這湯滋味非常好、清澈又甜潤。大概感受到我們的意猶未盡，侍者詢問要不要再來一碗呢? 我和家人都猛點頭，連餃子也可以續。
Migration 服務生送上一盤起司，詢問要哪幾種、或是全上。都是日本當地製作的起司，機會難得，當然要嘗嘗看的。都來吧!
5種起司搭配不同的醬料。最喜歡左中藍紋起司和清酒醬汁的濃郁組合。
甜點
New Chapter 進入嶄新的一章，甜點時間! 柑橘白巧克力慕斯蛋糕，點綴山椒葉。
三層木盒，像日本節慶時裝在漆器盒子裡的御節料理，也是滿滿的日本元素。
打開之後「哇，根本是百寶箱耶! 」檸檬小泡芙、費南雪、榛果蒙布朗….等，每項都精緻可口。上方是生日慶祝的甜點盤。
每項都精緻可口。最下方是薑味葡萄柚水晶糖，有點像軟糖，但外層是脆的，很特別的口感。
侍酒師真是多才多藝，除了用餐過程侍酒葡萄酒，還要製作搭配甜點的調酒，接著刷抹茶。過程優雅而細膩，展現了職人風範。
調酒、抹茶、小點，史上最完美的ending組合。瞧我心花怒放的笑容，就知道這一餐有開心多滿意!
準備結帳了。Shogo先生請我們等等。原來還有神秘驚喜!
侍者捧來一大籃禮品，有果乾、腰果、蜂蜜、醬油、魚露等，每人可以選一樣當作紀念品。因為隔幾天要住淺草的公寓型酒店，自行開伙，我們選了醬油、魚露、橄欖油和柴魚片，一副大廚上身、會做菜的感覺(笑)。
L’Effervescence
官網: https://www.leffervescence.jp/
地址: 106-0031 港区西麻布2-26-4
(最近的地鐵站是表參道站，要走12分鐘，建議搭計程車)
定休日: 周日、周一
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