Edition Koji Shimomura 東京米其林二星餐廳
在東京的一週，遇到爸媽生日，我們來到六本木的Edition Koji Shimomura慶生。
下村浩司主廚在法國修業多年，2007年在六本木開設Edition Koji Shimomura餐廳，隔年就獲得東京米其林指南二星榮耀至今。希望讓顧客品嘗一口、就能露出滿足笑容，是下村浩司主廚的願景。以紮實的法式料理技術為基礎，大量使用時令日本食材，自由揮灑各種靈感創意，融合為Edition Koji Shimomura的獨特料理風格。
我和家人選了中午用餐，9品的Découverte ～发现套餐。
- Découverte ～发现～9品，24,200日圓 (含稅)
- Création ～创建～主厨推薦菜單，31,460日圓(含稅)
- 另有蔬食套餐
平日午餐時段全部客滿，建議大家提早訂位了。(文末有預約方式)
每張餐桌上都有了造型藝術品，讓我們好奇地把玩許久。接下來的料理，也和這些藝術品一樣，充滿各種有趣的創意呢!
Edition Koji Shimomura午間套餐
Amuse bouche 第一道開胃小點
鷹嘴豆蟹肉小泡芙和香料烤餅。 以為樹葉狀的烤餅是用巧克豆或是什麼食材固定在架子上，沒想到….就是個黑色圓型磁鐵（笑）。
第二道開胃小點，脆口香甜的螢烏賊天婦羅，黑色的麵衣是用墨魚汁與蕎麥粉做的，搭配紅椒醬汁。綠色的配菜是大根種子，第一次吃到耶。
今天點了三杯葡萄酒做搭配，兩白一紅。
第三道開胃小點，鱒魚沙拉
這道我很愛，日本綠蘆筍、法國白蘆筍，加上鱒鮭和鱒鮭魚卵，底層是橘子和番茄做成的慕斯，點綴日本品種的香料葉片，淋上橄欖油增加香氣。清新爽口，是一道除去夏日燥熱感的料理，蔬菜與鱒魚的鮮甜令人回味無窮。
麵包。
最愛冷前菜的生蠔，是 Edition Koji Shimomura Edition的招牌料理。肥美生蠔，搭配柑橘與綠海藻作的果凍，底層是牡蠣和海藻的慕斯，涼爽、清香、鮮美，立體的海味躍然於舌尖，彷彿自在優游在遼闊海洋中。多層次的豐富味道而不紊亂，每一口都飽含主廚的心思和手藝。
這道料理不只是二星，有米其林三星水準! 搭配夏布利白酒非常棒。
第二杯白酒。
沖繩海藻、新鮮生鮪魚、象牙蚌、溫泉蛋與甜菜根醬汁的小塔，點綴紫蘇花。旁邊是酸甜烏梅醬。
龍蝦。醬汁以櫻花蝦熬煮而成，風味深沉稠郁，有股說不出的鮮味。配菜有京都產的唐辛子(類似糯米椒)、蠶豆、烤過的柑橘(嘗起來像烤柳橙)清新解膩，正好平衡味蕾。
吃到這都很滿意，尤其主廚使用了很多日本才有的蔬菜，都是從沒嘗過的好味道。彼此的搭配也非常和諧。
看到紅酒，就知道主菜要上桌啦。
主菜是來自法國Auvergne的鴨胸，火候精準、醬汁細膩，配菜是日本紅大根、法國野生綠蘆筍，醬汁加入芥末油增添香氣。
鴨胸很香嫩，但前幾天在米其林三星餐廳L’Effervescence 品嘗了波特酒醬汁的京都鴨胸，有點曾經滄海難為水呀。
清口菜。紫蘇與鳳梨的雪酪，下層是是用液態氮做成的日本文旦冰沙。玻璃容器則是主廚特別從瑞典採購的，傳達透心涼的輕盈感。
甜點時間。菜單上寫的是「草莓塔」，送上的甜點盤很美，但怎麼看都不像塔呀?
原來主廚用了優格雪酪、草莓糖片混和開心果、黑糖脆塊，吃起來就是個解構又重組的草莓塔！這道甜點idea很強！
訂位時備註是爸爸的生日，隨著草莓塔甜點送上桌的，是木馬音樂盒！響起輕快的生日快樂歌，差點整個餐廳的人都要唱歌幫我們慶祝說。
第一次遇到這樣的慶生方式，好開心好歡樂，家人也很驚喜。(還直問，這是可以帶回去的紀念品嗎? 爸，這個不能帶走啦~)
飯後飲品，薄荷茶和家人點的紅茶。
佐茶的小點，左邊是小酥餅，中間的黑橄欖瑪德蓮是放在插花的劍山上，很酷! 左邊的巧克力是放在矽膠容器上，侍者送上時宏氣還會左右搖晃! 她笑著跟我們介紹，這是dancing chocolate，也太可愛了。
這一餐就在笑聲中結束，餐點美味與創意兼具，又暗藏許多小驚喜，吃得出真材實料與用心。很推薦給喜歡創意法式料理的朋友。
Edition Koji Shimomura 交通、預約方式
Edition Koji Shimomura餐廳和前一週去的L’Effervescence餐廳，都是從My concierge japan網站預約，訂位時選擇套餐價位、人數，玉先刷卡付款。如果需要慶生或是忌口食材，都能請訂位網站轉達。
Edition Koji Shimomura位在地鐵六本木一丁目站，由西剪票口 1號出口方向，進入六本木T-cube的連絡通口可直達。
Edition Koji Shimomura
官網: https://www.koji-shimomura.jp/zh
地址: 東京都港区六本木3-1-1 六本木T-cube1F
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- 澳門｜8餐廳，米其林三星的中餐廳，名不虛傳
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