Logy，米其林二星餐廳，台北市最難訂位的餐廳之一。感謝好友快手訂位帶上我。原先對Logy的印象是法式料理，吃完之後發現很難這樣直接定義，這是一場融合法式、日式與台灣味的跨界饗宴，還有絕佳的餐酒搭配。
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Logy 訂位方式、餐廳環境
Logy 官網開放60天以內之預訂，每天凌晨12點上網站刷訂位總是瞬間秒殺。難訂位的原因除了熱門，也是因為餐廳座位數不多，僅10來個座位，以及一間獨立包廂。
餐廳的裝潢採用暗灰色調，風格低調沉穩。Logy的日籍主廚田原諒悟採用日本料理「板前」的概念，L型的吧檯桌椅環繞著開放式廚房，食客們能看見廚師料理，並且毫無距離的交流討論。
Logy在年初獲得亞洲50大餐廳38名，也是台灣入選餐廳之中名次最高的(另一間是JL Studio獲得45名)。
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入桌之後送上一張餐廳的概念卡，說明Logy的理念，融合亞洲的風味，再以主廚的創意手法作呈現。
Logy不僅是無菜單料理，也沒提供菜單。Tasting Menu共10品料理(包含3款甜點)，NT$3,750/人。Wine Paring 5杯-NT$1,750 、7杯-NT$2,750 、9杯-NT$ 3,750 TWD。
當天用餐是春季菜單，並選擇5杯的餐酒搭配。
Logy 十品套餐
開胃小點 主角「生葡萄蝦」藏身在蛋白霜下方，佐以芒果與百香果的醬汁。 蛋白霜也特別處理過，中間填入乳酪(Fromage Blanc)，上方撒上老菜脯粉末，增加鹹甜風味。是款讓人眼睛一亮，清爽又討喜的開胃菜。
厚岸生蠔，芹菜奶凍、蘋果薰衣草醬汁與抹茶泡泡，匯集酸香甜的一盤，讓人意猶未盡。
馬頭魚以天婦羅的方式呈現，放上當季的白蘆筍與白味增，佐以白酒奶油醬汁。盤緣一點黃芥末，隨個人喜好沾用，為料理增添辛香料的層次感。
我很喜歡這道馬頭魚，融合日式與法式料理手法的精髓，魚肉細緻，當季白蘆筍與溫潤醬汁調和而饒富餘韻。
Logy 招牌茶碗蒸，放上綠色的山當歸芹菜根冰淇淋，佐以蟹肉、枸杞。上桌後淋上牛肉高湯，香氣澄澈，冰涼與灼熱的衝突口感很有趣。但朋友和我都覺得山當歸的苦味太顯著，有點像是中藥藥膳了，蓋掉蟹肉與牛肉高湯的鮮。雖是招牌，反而是當天印象最低的一道。 (每個人的口感喜好不同，以上僅為個人心得。)
這道料理，讓我想到在北海道米其林餐廳KAMIMURA吃到的雪蟹沙拉&檸檬小黃瓜雪酪，和這道料理神似、但風味迥異，可以點這裡進去看照片。
但緊接是當天最愛的料理。乳酪塔，延伸法式鹹派的概念，青豆仁、洋蔥、培根的荷蘭醬餡料，以抱子甘藍、三色堇、金蓮葉、茴香花瓣點綴，像春天的花園一樣的繽紛悅目。
上桌後再刨上熟成36個月的帕馬森起司，增添濃郁香氣。一口咬下，塔殼薄脆，蔬菜的清甜與濃郁乳酪香氣瀰漫口中，徹底滿足味蕾。
鰹魚糯米，也可以說它是道日式燉飯料理。燻炙過的鰹魚刷上咖啡油，飄來淡淡香氣。底下是台灣圓糯米拌入榛果與高湯醬汁。我喜歡調味的層次感，酸中帶甜又帶有豐富旨味。
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主菜荷蘭小牛肉，選用肋眼心部位，粉嫩的色澤，口感極為纖細柔嫩，讓人心都要跟著融化了。配菜是春筍灑上香料麵包碎屑，以及酸酸甜甜的綠荳蔻果醬。
搭配番紅花醬汁、牛骨髓白醬(我比較愛這個)兩種醬汁，一個餐盤呈現小牛肉的兩種風味，每一口都豐富。
進入甜點時間。東方美人茶凍放上新鮮枇杷、燈籠果果醬，以金盞花花瓣點綴。涼爽又甜蜜的滋味，沁入心脾。
桂花烏龍茶。
也是很有春天氣息的甜點：鹽漬櫻花冰淇淋，下方是冰沙與優格，上桌後再淋上法國藥草酒熬煮的醬汁。有著鹹甜交織的風味，與曼妙香氣。
Logy招牌甜點：愛玉。每天在用餐時段開始前手搓製作，完全天然，口感比較軟。椰果之中打入二氧化碳，咬破之後有氣泡感，很有趣。搭配浸泡過九層塔的鳳梨果汁，讓傳統愛玉變的摩登時髦。
小結: 吃過之後可以明白Logy得到米其林二星肯定，富有創意，大膽而細膩的運用台灣食材、日式與法式料理手法，化為一道道美味佳餚。雖然有幾道料理的調味比較不合我的胃口，但仍然很肯定主廚的呈現方式。
Logy 餐酒搭配
Logy 侍酒師盧楷文，在6月份剛獲得「世界最佳侍酒師大賽」台灣選拔冠軍。和他聊天的過程中，發現他的想法是不僅與料理的食材、調味做搭配，也考慮中段、尾段的味道變化。
Eric Bordelet Sidre Brut Tendre
開胃酒不是香檳，選擇蘋果酒是個有趣的搭配。酸度不會太強，很爽口，搭配厚岸生蠔，適度地凸顯了海鮮的甜味，也呼應了料理中的蘋果薰衣草醬汁。
最近的Fine Dining餐廳搭酒，似乎都流行加入清酒? 搭配馬頭魚料理的仙禽酒造無垢純米酒，是一款生酒，有青蘋果、葡萄香氣，酸度明亮澄澈。
Jurtschitsch Ried Dechant Grüner Veltliner 2019
搭配乳酪塔的奧地利白酒，葡萄品種 Grüner Veltliner ，葡萄柚、柑橘的香氣，草本風格呼應乳酪塔裡的蔬菜。我覺得酒的尾韻很好的烘托了乳酪的濃郁與圓潤感。
Tolpuddle Vineyard Chardonnay 2019
過去喝澳洲Chardonnay的經驗比較少，烤麵包、堅果香氣、煙燻奶油的香氣，帶點礦石感的餘韻，酸度優雅精緻。完美的呼應了煙燻鰹魚與糯米中榛果的風味。
Domaine de Pallus Les Pensées de Pallus Chinon 2016
搭配主菜的是法國羅亞爾河的紅酒，葡萄品種 Cabernet Franc，2016是絕佳年份。黑醋栗、煙草香氣，單寧柔軟細緻，能夠完美的跟小牛肉與醬汁取得平衡。
喝一口酒、嘗一口料理，抽象的概念瞬間清晰無比，酒與菜餚之間的搭配互相加成，更顯美味。是讓人印象深刻的餐酒搭配。
用餐的花絮，我也剪了短影片放在IG囉。
Logy 餐廳資訊
網路上有些心得分享Log入口很低調、不好找。的確，餐廳外觀是簡樸灰牆與雅緻的Logy logo，左側是隱密的入口。
Logy
地址: 台北市大安區安和路一段109巷6號1樓 (信義安和站步行5分鐘)
*每季更換菜單
*官網接受60天前的訂位
台灣米其林餐廳食記心得
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