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Logy︱台北米其林二星餐廳,繽紛悅目的春季菜單

Logy︱台北米其林二星餐廳,繽紛悅目的春季菜單

台北美食 台北西式料理

Logy,米其林二星餐廳,台北市最難訂位的餐廳之一。感謝好友快手訂位帶上我。原先對Logy的印象是法式料理,吃完之後發現很難這樣直接定義,這是一場融合法式、日式與台灣味的跨界饗宴,還有絕佳的餐酒搭配。

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Logy 訂位方式、餐廳環境

Logy 官網開放60天以內之預訂,每天凌晨12點上網站刷訂位總是瞬間秒殺。難訂位的原因除了熱門,也是因為餐廳座位數不多,僅10來個座位,以及一間獨立包廂。

 

logy_台北米其林二星餐廳

餐廳的裝潢採用暗灰色調,風格低調沉穩。Logy的日籍主廚田原諒悟採用日本料理「板前」的概念,L型的吧檯桌椅環繞著開放式廚房,食客們能看見廚師料理,並且毫無距離的交流討論。

Logy在年初獲得亞洲50大餐廳38名,也是台灣入選餐廳之中名次最高的(另一間是JL Studio獲得45名)。

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logy_台北米其林二星餐廳

入桌之後送上一張餐廳的概念卡,說明Logy的理念,融合亞洲的風味,再以主廚的創意手法作呈現。

Logy不僅是無菜單料理,也沒提供菜單。Tasting Menu共10品料理(包含3款甜點),NT$3,750/人。Wine Paring 5杯-NT$1,750 、7杯-NT$2,750 、9杯-NT$ 3,750 TWD。

當天用餐是春季菜單,並選擇5杯的餐酒搭配。

Logy 十品套

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開胃小點  主角「生葡萄蝦」藏身在蛋白霜下方,佐以芒果與百香果的醬汁。 蛋白霜也特別處理過,中間填入乳酪(Fromage Blanc),上方撒上老菜脯粉末,增加鹹甜風味。是款讓人眼睛一亮,清爽又討喜的開胃菜。

 

logy_台北米其林二星餐廳logy_台北米其林二星餐廳

厚岸生蠔,芹菜奶凍、蘋果薰衣草醬汁與抹茶泡泡,匯集酸香甜的一盤,讓人意猶未盡。

 

logy_台北米其林二星餐廳

馬頭魚以天婦羅的方式呈現,放上當季的白蘆筍與白味增,佐以白酒奶油醬汁。盤緣一點黃芥末,隨個人喜好沾用,為料理增添辛香料的層次感。

我很喜歡這道馬頭魚,融合日式與法式料理手法的精髓,魚肉細緻,當季白蘆筍與溫潤醬汁調和而饒富餘韻。

 

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Logy 招牌茶碗蒸,放上綠色的山當歸芹菜根冰淇淋,佐以蟹肉、枸杞。上桌後淋上牛肉高湯,香氣澄澈,冰涼與灼熱的衝突口感很有趣。但朋友和我都覺得山當歸的苦味太顯著,有點像是中藥藥膳了,蓋掉蟹肉與牛肉高湯的鮮。雖是招牌,反而是當天印象最低的一道。 (每個人的口感喜好不同,以上僅為個人心得。)

這道料理,讓我想到在北海道米其林餐廳KAMIMURA吃到的雪蟹沙拉&檸檬小黃瓜雪酪,和這道料理神似、但風味迥異,可以點這裡進去看照片。

 

logy_台北米其林二星餐廳 logy_台北米其林二星餐廳

但緊接是當天最愛的料理。乳酪塔,延伸法式鹹派的概念,青豆仁、洋蔥、培根的荷蘭醬餡料,以抱子甘藍、三色堇、金蓮葉、茴香花瓣點綴,像春天的花園一樣的繽紛悅目。

 

logy_台北米其林二星餐廳

上桌後再刨上熟成36個月的帕馬森起司,增添濃郁香氣。一口咬下,塔殼薄脆,蔬菜的清甜與濃郁乳酪香氣瀰漫口中,徹底滿足味蕾。

 

logy_台北米其林二星餐廳 logy_台北米其林二星餐廳

鰹魚糯米,也可以說它是道日式燉飯料理。燻炙過的鰹魚刷上咖啡油,飄來淡淡香氣。底下是台灣圓糯米拌入榛果與高湯醬汁。我喜歡調味的層次感,酸中帶甜又帶有豐富旨味。

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logy_台北米其林二星餐廳

主菜荷蘭小牛肉,選用肋眼心部位,粉嫩的色澤,口感極為纖細柔嫩,讓人心都要跟著融化了。配菜是春筍灑上香料麵包碎屑,以及酸酸甜甜的綠荳蔻果醬。

 

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搭配番紅花醬汁、牛骨髓白醬(我比較愛這個)兩種醬汁,一個餐盤呈現小牛肉的兩種風味,每一口都豐富。

 

logy_台北米其林二星餐廳

進入甜點時間。東方美人茶凍放上新鮮枇杷、燈籠果果醬,以金盞花花瓣點綴。涼爽又甜蜜的滋味,沁入心脾。

 

logy_台北米其林二星餐廳

桂花烏龍茶。

 

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也是很有春天氣息的甜點:鹽漬櫻花冰淇淋,下方是冰沙與優格,上桌後再淋上法國藥草酒熬煮的醬汁。有著鹹甜交織的風味,與曼妙香氣。

 

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Logy招牌甜點:愛玉。每天在用餐時段開始前手搓製作,完全天然,口感比較軟。椰果之中打入二氧化碳,咬破之後有氣泡感,很有趣。搭配浸泡過九層塔的鳳梨果汁,讓傳統愛玉變的摩登時髦。

 

小結: 吃過之後可以明白Logy得到米其林二星肯定,富有創意,大膽而細膩的運用台灣食材、日式與法式料理手法,化為一道道美味佳餚。雖然有幾道料理的調味比較不合我的胃口,但仍然很肯定主廚的呈現方式。

 

Logy 餐酒搭配

Logy 侍酒師盧楷文,在6月份剛獲得「世界最佳侍酒師大賽」台灣選拔冠軍。和他聊天的過程中,發現他的想法是不僅與料理的食材、調味做搭配,也考慮中段、尾段的味道變化。

logy_台北米其林二星餐廳

Eric Bordelet Sidre Brut Tendre

開胃酒不是香檳,選擇蘋果酒是個有趣的搭配。酸度不會太強,很爽口,搭配厚岸生蠔,適度地凸顯了海鮮的甜味,也呼應了料理中的蘋果薰衣草醬汁。

 

logy_台北米其林二星餐廳

最近的Fine Dining餐廳搭酒,似乎都流行加入清酒?  搭配馬頭魚料理的仙禽酒造無垢純米酒,是一款生酒,有青蘋果、葡萄香氣,酸度明亮澄澈。

 

logy_台北米其林二星餐廳

Jurtschitsch  Ried Dechant Grüner Veltliner 2019

搭配乳酪塔的奧地利白酒,葡萄品種 Grüner Veltliner ,葡萄柚、柑橘的香氣,草本風格呼應乳酪塔裡的蔬菜。我覺得酒的尾韻很好的烘托了乳酪的濃郁與圓潤感。

 

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Tolpuddle Vineyard Chardonnay 2019 

過去喝澳洲Chardonnay的經驗比較少,烤麵包、堅果香氣、煙燻奶油的香氣,帶點礦石感的餘韻,酸度優雅精緻。完美的呼應了煙燻鰹魚與糯米中榛果的風味。

 

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Domaine de Pallus Les Pensées de Pallus Chinon 2016 

搭配主菜的是法國羅亞爾河的紅酒,葡萄品種 Cabernet Franc,2016是絕佳年份。黑醋栗、煙草香氣,單寧柔軟細緻,能夠完美的跟小牛肉與醬汁取得平衡。

 

logy_台北米其林二星餐廳

喝一口酒、嘗一口料理,抽象的概念瞬間清晰無比,酒與菜餚之間的搭配互相加成,更顯美味。是讓人印象深刻的餐酒搭配。

 

用餐的花絮,我也剪了短影片放在IG囉。

 

Logy 餐廳資訊

Logy餐廳位置

網路上有些心得分享Log入口很低調、不好找。的確,餐廳外觀是簡樸灰牆與雅緻的Logy logo,左側是隱密的入口。

 

Logy  

官網: https://logy.tw/cn/

地址: 台北市大安區安和路一段109巷6號1樓 (信義安和站步行5分鐘)

*每季更換菜單

*官網接受60天前的訂位

 

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