關於米其林二星餐廳「Sézanne」
Sézanne法式餐廳是東京美食界最閃亮的新星。2021年開幕，短短兩年就獲得東京米其林指南二星，在2023年亞洲50大餐廳評鑑更拿下第二名，是日本餐廳最高名次。
主廚Daniel Calvert來自英國，在巴黎、紐約和香港餐廳的經歷，讓他不僅有著一身好手藝，也很熟悉亞洲食材的運用。多種食材與文化的碰撞，造就Sézanne獨一無二的料理。
Sézanne餐廳位在東京大手町四季酒店7樓，裝潢典雅精緻，一如菜色的優雅細膩。餐廳後方的大玻璃窗還能看到廚師的料理過程呢。
餐廳服務人員為我們安排窗邊的圓桌。
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Sézanne 晚間菜單
Sézanne是完全的無菜單料理，用餐有如開盲盒的驚喜刺激。入座後送上的小本子，只寫了精選食材來自世界各地，歡迎品嘗主廚的創意，會吃到那些菜色完全不知道。當我們詢問侍酒師主菜菜色來選酒，他說他也不知道呢，主廚常常有很多創意。
連侍酒師也不知道當晚菜色，太刺激了吧。
不過用餐結束，我們才知道這段話的意思。原來Sézanne晚間套餐有兩套菜單，哪一桌客人出哪套是隨機的(同一桌會一樣，但會跟隔壁桌的不一樣)。所以侍酒師當下還不知道我們會分到那套菜單。而用餐結束，會送上當晚的菜單作為紀念(同時回味)。
厚重的本子是酒單，根本教科書看了幾頁就迷失了。不知道菜色也無從點起(笑)，直接請侍酒師推薦一白一紅。
四款開胃小點是分別送上桌的。擺盤簡約，味道也是清爽俐落：熟成起司泡芙球入口香醇、綠蘆筍裹清酒調味的北海道起司讓人驚喜、富山白蝦的小塔鮮味滿滿，細香蔥和香芹末帶來清香。最後一道是野生綠蘆筍佐陳年帕馬森起司泡泡，下層是越光米飯。
勃艮地白酒。
東京米其林之旅進入尾聲，隔天就要回台灣啦。
這道我也很愛，魚子醬、兩片酪梨夾著酪梨泥以昆布柴魚調味，旨味躍然舌尖。中間更細緻的放了片薄薄的脆餅，大大的提升了整體口感。
大麥酸種麵包與布列塔尼奶油。
在餐盤中優游的螢烏賊，鮮美彈牙；上桌後淋上加入巴西利的綠色醬汁，其中有顆粒感增加口感變化，非常講究細節，視覺與口味的呈現都讓人鼓掌叫好！不虧是米其林二星餐廳！
魚料理。Sézanne選用北海道網走的喜知次魚，魚皮料理的非常酥脆，魚肉鮮嫩，佐以番紅花醬汁，層次豐富且風味濃郁。配菜的小馬鈴薯球上也放上一絲番紅花，與醬汁相呼應。
侍者送上時，還摸不透這一小方是什麼。原來是用北海道干貝鋪滿一整層的干貝塔，放上馬鈴薯薄片灑上蕎麥粒和切碎的蔬菜烤至焦脆，最後再切片，放上白啤酒味噌奶油，佐焦化洋蔥醬汁，做工繁複細膩。
干貝是恰到好處的半熟，搭配焦香十足的蕎麥馬鈴薯派皮，呈現出來的香氣逼人，非常美味。
搭配主菜的波爾多紅酒。
侍者端上沉重的鑄鐵鍋，一掀開就香氣撲鼻，長野縣的鬥雞與香料、北海道蔬菜一起烹煮。
配菜是靜岡櫻花蝦炊飯，其中加入雞肉、培根丁，以及香茅調味，很有趣的味道。
雞肉分切後上桌，中間比較大的肉塊是將雞胸、雞腿肉拚在一起，口感肥瘦兼具，超級鮮嫩多汁。兩種醬汁分別是起司醬汁和豌豆泥醬汁。
清口菜，清爽的巨峰葡萄冰沙，下層是奶酪。
侍者送上甜點時，我嚇了一跳，就是一片切片芒果? 作為甜點也太樸素了。眉頭一皺，這裡可是米其林二星的Sézanne啊! 果然事情並不單純…..
侍者放上一匙馨香的蘭姆酒香緹奶油，而挖開芒果內有玄機：原來下層已經淘空，再填入芒果雪酪與芒果丁，放上薄如蟬翼的蛋白霜餅，再以切片的芒果果肉封住。不論創意發想或口味呈現，都太驚人太完美了！
壽星的甜點盤有裝飾蠟燭。
左邊的蛋殼裝著焦糖脆片、香草慕斯和咖啡冰淇淋。還有一道是現烤的副盆子瑪德蓮，忘了拍。
Sézanne的料理不像前幾天去的二星餐廳Edition Koji Shimomura那樣繽紛繁複，擺盤就是這樣清清爽爽，但是底蘊深厚，法國菜的靈魂是醬汁，而Sézanne每道菜的醬汁都強到爆炸。我想Sézanne摘下米其林三星，指日可待。
Sézanne 法式餐廳訂位方式、交通說明
Sézanne餐廳的可以透過Omasake網站預約，不用預刷信用卡，用餐之後現場付費。訂位之後，會收到餐廳的greeting email，並且詢問有無忌口食材。
餐廳位在東京車站旁的四季酒店7樓，從八重洲南口步行幾分鐘就能抵達，交通很便利。如果要找東京車站附近的住宿，我推薦同樣再車站旁的東京丸之內大都會飯店。
Sézanne
官網: https://www.sezanne.tokyo/
地址: 東京都千代田区丸の内１丁目１１−１ 四季酒店7F
營業時間: 周一、周二公休
午餐: 12:00pm – 1:45pm Last Seating
晚餐: 6:00pm – 8:15pm Last Seating
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