今年米其林指南首次將台中納入評鑑範圍，JL Studio就奪得二星殊榮，成為美食界的熱門話題。來自新加坡的林恬耀主廚（Jimmy Lim），曾在樂沐工作，也在國外多間米其林餐廳歷練過。JL Studio 重現他的家鄉味，以台灣食材打造現代新加坡料理。家人與我都喜愛南洋料理，對於Jimmy如何以重新詮釋新加坡菜，實在好奇的不得了。
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位在南屯區的這棟建築物，一樓是Pinococo義式餐廳，二樓是JL Studio餐廳，都是台中星野集團投資的。不用懷疑，兩間餐廳都由這個大門進入。
搭乘電梯上二樓之後，會先經過半開放式的廚房，Jimmy主廚正全神貫注的料理餐點。餐廳空間大約有20個座位，間隔蠻寬敞的。當天晚上全客滿－包括另外兩間包廂。還好我們在米其林頒獎典禮前就先訂位了。服務生說JL Studio 現在預約滿檔，已經排到兩個月之後啦！
在獲得米其林二星之前，JL Studio已入選亞洲50大餐廳第26名，台灣僅有4間餐廳上榜。用餐方式為套餐制，每人NT$3,800，每季更換菜單。今天我們吃到的是夏季菜單，看著菜單上出現椰漿飯、海南雞飯、小印度等菜餚，以及馬糞海膽、鮑魚、龍蝦、牛小排等豪華食材，究竟JL Studio會如何詮釋這些經典星馬料理呢?
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金杯粿 馬來西亞娘惹菜的傳統開胃小點，金黃酥脆的脆餅酥殼裝著牡丹蝦、蝦米、紅蘿蔔等配料。我在Jimmy主廚開設的台北Chope Chope Eatery 已嘗過他的特製金杯粿，當時就很喜歡，但JL Studio的金杯粿味道又更上一層，清爽調味，優雅地開啟味蕾。
當服務生發給一人一盒餅乾時，著實嚇了一跳。充滿趣味的PORKY，模仿日本知名餅乾品牌，餅乾棒裹上新加坡知名的美珍香肉乾與馬告胡椒調味，鹹香甜的滋味很涮嘴。
JL Studio推出的無酒精飲品Pairing (NT$1,500)，依據餐點口味特製的五杯南洋風的茶飲。我爸點了一套，第一杯是以烏龍茶為基底，有薄荷香氣的東南亞香料茶。
玫瑰粿 脆餅內夾著薑黃和香茅醬汁，內道地的南洋風味。
亞洲韃靼 這道我很愛，概念來自生牛肉韃靼，但是換成鮪魚，覆上爽口鹹香的魚露蛋白霜，旨味彈跳在舌尖，正點極了。
小印度 構想來自於印度庶民小食番茄蔬菜湯（Rasam ）與炸扁豆圈（Medu Vada），主廚嶄新演繹為「印度鹹鹹圈」，沾醬是由鮮甜的馬糞海膽、清爽的台南櫻桃番茄、濃郁的苗栗鮮乳莫札瑞拉乳酪所組成，交疊的層次感豐富而不吝亂，可以單吃、也能用鹹鹹圈沾著一起吃，是從來沒想過的好味道。
恬恬海南雞飯 我們戲稱它為沒有飯的海南雞飯，以洋薏仁取代米飯，雞胸肉片的薄薄的，吸飽高湯醬汁無比入味。幾滴紅色的辣醬帶來的刺激感，彷彿是新加坡的火辣陽光。最後淋上的米漿汁有畫龍點睛的效果，完美的結合薏仁的軟Q口感與雞肉的甜。既是海南雞飯、又不是海南雞飯，Jimmy主廚的大膽創新，讓人印象深刻。
第二杯飲品由黃瓜、薑、香蘭調製，呼應海南雞飯的味道。
釀豆腐 繼海南雞飯之後，是沒有豆腐的釀豆腐(笑)。新加坡的釀豆腐是以豆腐嵌入食材，JL Studio則取其手法，大器的以鮑魚取代豆腐填入松阪豬豬肉泥，山珍海味交匯的雍容和諧。鮮甜湯頭再放入烤豆皮，味道層次豐富又不失去焦點。
Nasi Lemark 就是東南亞國民美食椰漿飯。一樣不用米飯，而將魷魚切成米粒大小再加入碎米香，吸滿椰漿的口感很美妙，是完全想不到的口味，也是我當天最愛的料理。
與椰漿飯一同端上桌的是炸田雞腿，配當地人最愛的參峇醬，又香又辣。
我爸吃完椰漿飯，侍者忽地的蓋上椰子殼－原來是第三杯飲品！以椰子、檸檬葉、香茅調成。
加東叻沙 上桌後再淋上充滿椰奶香氣的叻沙醬。不過緬因龍蝦的口感我較不習慣。
主菜 Satay Daging，南洋料理怎能少了沙嗲呢？牛小排先醃過，慢煮36小時後已滲出滿滿膠質，又香又嫩，柔軟黏嘴。烤過的羅曼與開心果泥散發煙燻氣味，粗曠又不失優雅調味。
第四杯飲品，發酵鳳梨、叻沙葉，火矩薑。
甜點也絲毫不馬虎。第一道甜品 香蘭 綠豆，晶瑩剔透的透明糖球，淋上溫熱的綠豆甜湯(近似屏東綠豆蒜的風味)。敲破糖球，底下還有冰沙和涼粉！食用花加入甜湯帶來清香味，冰沙與熱甜湯冷熱混在一起產生的風味處理得絕妙。
最後一杯，搭配甜點的飲品是綠豆、青蘋果、海鹽。
接著幾道甜品與茶擺滿一桌: 正前方是Rojak是甜蝦醬焦糖與花生、鳳梨做成的冰沙，令人拍案叫絕
慶祝獲得米其林二星的CHOUX，是柚子與覆盆子做成的小泡芙。
Bandung 是新加坡特有的玫瑰飲品。JL Studio以白巧克力包覆玫瑰冰淇淋，浪漫華麗的結尾。
很久沒吃到這麼滿意的料理，道道驚喜、道道美味，海南雞飯、椰漿飯這些耳熟能詳的東南亞小吃，被Jimmy主廚巧手詮釋賦予新生命。其實用餐到一半已詢問服務生，什麼時候換新菜單，我們已迫不及待想要二訪！
JL Studio 現代新加坡料理
地址： 408台中市南屯區益豐路四段689號2樓
電話： 04 2380 3570
營業時間： 周一公休
預約請至官網 jlstudiotw.com
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