JL Studio|台中米其林二星|創造無限驚喜的現代新加坡料理

JL Studio|台中米其林二星|創造無限驚喜的現代新加坡料理

台灣中部旅遊 台灣旅遊

今年米其林指南首次將台中納入評鑑範圍,JL Studio就奪得二星殊榮,成為美食界的熱門話題。來自新加坡的林恬耀主廚(Jimmy Lim),曾在樂沐工作,也在國外多間米其林餐廳歷練過。JL Studio 重現他的家鄉味,以台灣食材打造現代新加坡料理。家人與我都喜愛南洋料理,對於Jimmy如何以重新詮釋新加坡菜,實在好奇的不得了。

 

JL Studio|台中米其林二星|創造無限驚喜的現代新加坡料理

位在南屯區的這棟建築物,一樓是Pinococo義式餐廳,二樓是JL Studio餐廳,都是台中星野集團投資的。不用懷疑,兩間餐廳都由這個大門進入。

 

JL Studio|台中米其林二星|創造無限驚喜的現代新加坡料理

JL Studio|台中米其林二星|創造無限驚喜的現代新加坡料理

搭乘電梯上二樓之後,會先經過半開放式的廚房,Jimmy主廚正全神貫注的料理餐點。餐廳空間大約有20個座位,間隔蠻寬敞的。當天晚上全客滿-包括另外兩間包廂。還好我們在米其林頒獎典禮前就先訂位了。服務生說JL Studio 現在預約滿檔,已經排到兩個月之後啦!

 

JL Studio|台中米其林二星|創造無限驚喜的現代新加坡料理 JL Studio|台中米其林二星|創造無限驚喜的現代新加坡料理

在獲得米其林二星之前,JL Studio已入選亞洲50大餐廳第26名,台灣僅有4間餐廳上榜。用餐方式為套餐制,每人NT$3,800,每季更換菜單。今天我們吃到的是夏季菜單,看著菜單上出現椰漿飯、海南雞飯、小印度等菜餚,以及馬糞海膽、鮑魚、龍蝦、牛小排等豪華食材,究竟JL Studio會如何詮釋這些經典星馬料理呢?

 

JL Studio|台中米其林二星|創造無限驚喜的現代新加坡料理

金杯粿   馬來西亞娘惹菜的傳統開胃小點,金黃酥脆的脆餅酥殼裝著牡丹蝦、蝦米、紅蘿蔔等配料。我在Jimmy主廚開設的台北Chope Chope Eatery 已嘗過他的特製金杯粿,當時就很喜歡,但JL Studio的金杯粿味道又更上一層,清爽調味,優雅地開啟味蕾。

 

JL Studio|台中米其林二星|創造無限驚喜的現代新加坡料理

JL Studio|台中米其林二星|創造無限驚喜的現代新加坡料理

當服務生發給一人一盒餅乾時,著實嚇了一跳。充滿趣味的PORKY,模仿日本知名餅乾品牌,餅乾棒裹上新加坡知名的美珍香肉乾與馬告胡椒調味,鹹香甜的滋味很涮嘴。

 

JL Studio|台中米其林二星|創造無限驚喜的現代新加坡料理

JL Studio推出的無酒精飲品Pairing (NT$1,500),依據餐點口味特製的五杯南洋風的茶飲。我爸點了一套,第一杯是以烏龍茶為基底,有薄荷香氣的東南亞香料茶。

 

JL Studio|台中米其林二星|創造無限驚喜的現代新加坡料理

玫瑰粿  脆餅內夾著薑黃和香茅醬汁,內道地的南洋風味。

 

JL Studio|台中米其林二星|創造無限驚喜的現代新加坡料理

亞洲韃靼  這道我很愛,概念來自生牛肉韃靼,但是換成鮪魚,覆上爽口鹹香的魚露蛋白霜,旨味彈跳在舌尖,正點極了。

 

JL Studio|台中米其林二星|創造無限驚喜的現代新加坡料理 JL Studio|台中米其林二星|創造無限驚喜的現代新加坡料理

 小印度   構想來自於印度庶民小食番茄蔬菜湯(Rasam )與炸扁豆圈(Medu Vada),主廚嶄新演繹為「印度鹹鹹圈」,沾醬是由鮮甜的馬糞海膽、清爽的台南櫻桃番茄、濃郁的苗栗鮮乳莫札瑞拉乳酪所組成,交疊的層次感豐富而不吝亂,可以單吃、也能用鹹鹹圈沾著一起吃,是從來沒想過的好味道。

 

JL Studio|台中米其林二星|創造無限驚喜的現代新加坡料理

恬恬海南雞飯   我們戲稱它為沒有飯的海南雞飯,以洋薏仁取代米飯,雞胸肉片的薄薄的,吸飽高湯醬汁無比入味。幾滴紅色的辣醬帶來的刺激感,彷彿是新加坡的火辣陽光。最後淋上的米漿汁有畫龍點睛的效果,完美的結合薏仁的軟Q口感與雞肉的甜。既是海南雞飯、又不是海南雞飯,Jimmy主廚的大膽創新,讓人印象深刻。

 

JL Studio|台中米其林二星|創造無限驚喜的現代新加坡料理

第二杯飲品由黃瓜、薑、香蘭調製,呼應海南雞飯的味道。

 

JL Studio|台中米其林二星|創造無限驚喜的現代新加坡料理 JL Studio|台中米其林二星|創造無限驚喜的現代新加坡料理

釀豆腐   繼海南雞飯之後,是沒有豆腐的釀豆腐(笑)。新加坡的釀豆腐是以豆腐嵌入食材,JL Studio則取其手法,大器的以鮑魚取代豆腐填入松阪豬豬肉泥,山珍海味交匯的雍容和諧。鮮甜湯頭再放入烤豆皮,味道層次豐富又不失去焦點。

 

JL Studio|台中米其林二星|創造無限驚喜的現代新加坡料理 JL Studio|台中米其林二星|創造無限驚喜的現代新加坡料理

Nasi Lemark  就是東南亞國民美食椰漿飯。一樣不用米飯,而將魷魚切成米粒大小再加入碎米香,吸滿椰漿的口感很美妙,是完全想不到的口味,也是我當天最愛的料理。

JL Studio|台中米其林二星|創造無限驚喜的現代新加坡料理

與椰漿飯一同端上桌的是炸田雞腿,配當地人最愛的參峇醬,又香又辣。

 

JL Studio|台中米其林二星|創造無限驚喜的現代新加坡料理

我爸吃完椰漿飯,侍者忽地的蓋上椰子殼-原來是第三杯飲品!以椰子、檸檬葉、香茅調成。

 

JL Studio|台中米其林二星|創造無限驚喜的現代新加坡料理

加東叻沙   上桌後再淋上充滿椰奶香氣的叻沙醬。不過緬因龍蝦的口感我較不習慣。

 

JL Studio|台中米其林二星|創造無限驚喜的現代新加坡料理

主菜 Satay Daging,南洋料理怎能少了沙嗲呢?牛小排先醃過,慢煮36小時後已滲出滿滿膠質,又香又嫩,柔軟黏嘴。烤過的羅曼與開心果泥散發煙燻氣味,粗曠又不失優雅調味。

 

JL Studio|台中米其林二星|創造無限驚喜的現代新加坡料理

第四杯飲品,發酵鳳梨、叻沙葉,火矩薑。

 

lr-

甜點也絲毫不馬虎。第一道甜品 香蘭 綠豆,晶瑩剔透的透明糖球,淋上溫熱的綠豆甜湯(近似屏東綠豆蒜的風味)。敲破糖球,底下還有冰沙和涼粉!食用花加入甜湯帶來清香味,冰沙與熱甜湯冷熱混在一起產生的風味處理得絕妙。

 

JL Studio|台中米其林二星|創造無限驚喜的現代新加坡料理

最後一杯,搭配甜點的飲品是綠豆、青蘋果、海鹽。

 

JL Studio|台中米其林二星|創造無限驚喜的現代新加坡料理

接著幾道甜品與茶擺滿一桌: 正前方是Rojak是甜蝦醬焦糖與花生、鳳梨做成的冰沙,令人拍案叫絕

 

JL Studio|台中米其林二星|創造無限驚喜的現代新加坡料理

慶祝獲得米其林二星的CHOUX,是柚子與覆盆子做成的小泡芙。

 

JL Studio|台中米其林二星|創造無限驚喜的現代新加坡料理

Bandung 是新加坡特有的玫瑰飲品。JL Studio以白巧克力包覆玫瑰冰淇淋,浪漫華麗的結尾。

 

很久沒吃到這麼滿意的料理,道道驚喜、道道美味,海南雞飯、椰漿飯這些耳熟能詳的東南亞小吃,被Jimmy主廚巧手詮釋賦予新生命。其實用餐到一半已詢問服務生,什麼時候換新菜單,我們已迫不及待想要二訪!

 

JL Studio 現代新加坡料理

地址: 408台中市南屯區益豐路四段689號2樓

電話: 04 2380 3570

營業時間: 周一公休

預約請至官網 jlstudiotw.com

 

台灣米其林餐廳推薦:

▶米其林一星: 明福台菜海產餐廳、萬元巨無霸佛跳牆

▶米其林一星: 大三元酒樓,烤鴨讓人驚豔

▶米其林一星:歲月洗鍊的好滋味-台中鹽之華法式料理

▶米其林餐盤推薦: Chou Chou 摩登法式料理|秋冬菜單、午餐套餐千元起

▶米其林餐盤推薦: 50/50 CUISINE FRANÇAISE法式料理、夏季新菜單

▶米其林餐盤推薦: Chope Chope Eatery 時尚南洋料理,浮誇沙嗲串、美祿恐龍甜點超吸睛!

國外米其林餐廳推薦:

澳門輕奢旅行|米其林3星.天巢法國餐廳晚餐

▶ 澳門中餐廳-8餐廳,米其林三星名不虛傳

▶ 巴黎優雅食光︱米其林一星午餐︱L’orangerie橘園餐廳(四季飯店)

 

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply