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米其林二星餐廳_祥雲龍吟_夏季菜單

「祥雲龍吟」二訪,夏季菜單、香魚是經典

台北美食 台北日本料理

初訪祥雲龍吟就留下很好的印象,再訪帶上爸媽為他們慶生,特別選在夏季,就是為了龍吟的名菜烤香魚,也攻頂選了11品套餐。

祥雲龍吟 餐廳環境

米其林二星餐廳_祥雲龍吟_夏季菜單

太早抵達祥雲龍吟,可別傻傻的在餐廳外等候。餐廳有個等候區,可先在此稍作休息,拂去室外的燥熱。

 

米其林二星餐廳_祥雲龍吟_夏季菜單

我們到的太早,在休息室內逛了起來,服務人員也幫我們介紹,例如這個復古可愛的米其林寶寶公仔,是老闆在歐洲的跳蚤市場發現,特別送給龍吟主廚的。

 

米其林二星餐廳_祥雲龍吟_夏季菜單

侍者引領入座,又是一個客滿之夜 (龍吟哪天沒客滿?)

 

米其林二星餐廳_祥雲龍吟_夏季菜單 米其林二星餐廳_祥雲龍吟_夏季菜單

很喜歡龍吟的菜單設計,拆開信封取出菜單,才揭曉當天主廚帶來的驚喜。夏季菜單使用很多當季蔬果,給我的感覺是綠意盎然,充滿蓬勃生機。

11品套餐,加上開胃菜與甜點小品,足足有14道菜,我們吃了4小時。也點了wine paring,龍吟的搭酒有口皆碑的優秀,上回選了清酒+葡萄酒的paring,這次選擇全清酒的搭配。

11品特餐 NT$6,800 / 人

wine paring NT$2,800 / 人

 

祥雲龍吟 11品套餐

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牛番茄 綠竹筍

以清爽的番茄晶凍喚醒味蕾,讓我想起在澳門侯布雄餐廳吃到的五彩番茄晶凍前菜。但龍吟的番茄晶凍下層居然是醋飯!巧妙的回歸日式風格。

 

米其林二星餐廳_祥雲龍吟_夏季菜單

地瓜葉 葡萄蝦

老爸看到菜單就嘀咕,不就是日常餐桌上常出現的的地瓜葉嗎? 但在這裡豪華升級!嫩葉清蒸帶出香氣,淋上打發的蛋黃醬汁,引出下方炸蝦鮮味。

 

米其林二星餐廳_祥雲龍吟_夏季菜單

海膽 大黃瓜

夏季的瓜果料理,大黃瓜與水果黃瓜脆片包覆著紫海膽。

 

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鰻魚 酪梨

最愛這道鰻魚與酪梨組合,鰻魚醬汁濃郁鹹甜,佐以酪梨油脂、芝麻葉清香,翻轉出味覺變化,超.好.吃。(酒杯是我們另外點的wine paring)

 

米其林二星餐廳_祥雲龍吟_夏季菜單

甲魚 絲瓜 花生

初訪就很欣賞龍吟的湯品,再訪仍舊感受到溫潤、甘甜、優雅。鮑魚彈牙,花生蕨餅ㄒ且香氣十足。

 

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龍蝦 葡萄蝦 透抽 飛魚 秋葵

季節生魚片料理,滿滿鮮甜海味,沾點哇沙米,嗆辣卻也讓味道更鮮明立體。加上秋葵原本讓人難以想像,卻也不衝突且增加滑順口感。

吃到這邊感覺很流暢,夏季的滋味,清新舒爽。

 

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香魚 番茄

夏季菜單的亮點就是香魚呀!宜蘭的香魚幼魚,肉質酥香、細緻、芳香,內臟的甘苦滋味又襯托魚肉鮮甜。第一尾品嘗原味、第二尾佐以微酸的發酵番茄醬汁,又變化出不同的滋味!

香魚搭配的是龍吟招牌香魚啤酒,是滿分的夏季滋味!

 

米其林二星餐廳_祥雲龍吟_夏季菜單

筊白筍 蛤蠣 黑喉

 

米其林二星餐廳_祥雲龍吟_夏季菜單

鯖魚 黃雞魚 辣椒 海葡萄

微酸的醬汁調味,發酵辣椒的點綴宛如神助攻,與海鮮激盪出多變層次感。

 

米其林二星餐廳_祥雲龍吟_夏季菜單

魚子醬 玉米

兩種不同層次的玉米,發酵玉米泥、酥炸甜玉米,綻放飽滿甜味。上層是台中谷關魚子醬,不像俄羅斯鹹香與奶油口感,而是鮮味的呈現。

 

米其林二星餐廳_祥雲龍吟_夏季菜單

乳鴿 迷迭香

主菜進入高潮,乳鴿仍舊讓人驚艷不已。迷迭香氣撲鼻,屏東乳鴿皮酥肉香,鮮嫩又多汁。

 

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原鴨米 甘鯛 高菜

 

 

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清口菜 紅豆 酒釀

 

米其林二星餐廳_祥雲龍吟_夏季菜單

芒果 豆腐乳

夏季的甜點出現芒果並不意外,但搭上豆腐乳脆片真是神來一筆! 凸顯芒果香氣又不膩口。

 

米其林二星餐廳_祥雲龍吟_夏季菜單

最後是壽星獲贈的龍吟布丁。幫家人慶生,全桌有3位壽星,呈現一個蠟燭吹不完的場景(笑)。

二訪龍吟,餐點、搭酒、服務,每一個環節都是完美而無懈可擊。會想再訪,如果能訂的到位的話。

 

祥雲龍吟 清酒餐酒搭配

再推一次龍吟的餐酒搭配超優秀,而且不怕你喝,整個倒好倒滿。很喜歡清酒與餐點之間的呼應,完整的起承轉合(而且還有十四代呀)。先放上酒款,之後再補充詳細介紹囉。

十四代 別撰諸白 白鶴錦 純米大吟釀 壓軸的十四代,搭配的是甘鯛炊飯。果香淡雅,酒體滑順細緻,很像跟一位質樸誠懇的老朋友相處,親切、沒有距離,可以放鬆的談心交流。

 

祥雲龍吟 訂位資訊

祥雲龍吟

官網: https://www.nihonryori-ryugin.com.tw/

地址:台北市樂群三路301號5樓

電話:02-8501-5808

營業時間: 僅有晚餐時段,18:00起可入席,最後入席時間為21:00。周一及不定期休假(請見官網)

*訂位請至官網,有8人包廂

*無停車服務

*接受10歲以上兒童訂位,餐點內容與成人無異

*請勿穿著T-shirt、男士請勿穿著短褲和涼鞋

 

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