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山海樓X綠芽酒藏,米其林一星的台菜&清酒餐酒會

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解憂綠洲的活動,米其林一星的山海樓餐廳與綠芽酒藏合作的餐酒會,來看經典老台菜和日本清酒,如何搭配出意料不到的絕好滋味!!

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秉持著台菜復古和傳承的信念,山海樓用台灣食材,做出記憶中的古早味手路菜。在2018年搬遷到仁愛路的現址,並在2021年獲得第一顆米其林綠星評鑑;代表山海樓除了美味,還同時對環境和永續做出頁獻。這或許能追溯到山海樓講究的使用有機食材。

 

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餐酒會以8道山海樓的招牌菜,搭配4款清酒。

 

山海豪華拼盤

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山海豪華拼盤作為華麗開場,人蔘豬心、手工香腸、三色蛋中卷、滷鮑魚、甘蔗燻雞。我最愛中央的人蔘豬心,取自官網的介紹:
頂級老紅蔘塞入豬心蒸煮,再用藥材浸泡兩天,讓味道穿透整個豬心

難怪豬心脆彈,又有自然的人蔘甘苦香氣。

 

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《雨後の月 特別純米 十三夜》
柑橘的清爽香氣,米麴的甘甜感,口感舒爽輕柔,與拼盤內的五道菜都很搭。每一口都是變化多端的風味,餐點也讓清酒風味更為立體鮮明。

蒲瓜封

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蒲瓜與紅蘿蔔交織封住豬肉與多種菇類,作工繁複比得上Bottega Veneta的編織包啊。再淋上雞高湯,滋味清爽芳香。

繼續搭配《雨後の月》,蔬菜帶出清酒的草本香氣,非常有趣的變化。

 

掛爐燒雞 一雞三吃

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做工繁複的掛爐燒雞,需兩天前提早預訂。放山雞肉質紮實,以豆腐乳醃製再烤。噴香的燒雞推到桌邊片皮,嘎滋酥脆。

 

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一吃酥皮的脆,二吃脆皮與雞肉的甜。

 

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三吃刈包夾著雞肉與吸飽雞汁的筍絲,整個吸收日月精華的概念,又鮮又香,在座的每一位都滿意的直點頭。

 

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《東洋美人 醇道一途 純米吟釀 龜の尾》
哈密瓜與乳酸的甜美香氣,口感帶有米香清甜感,微甘口。搭配燒雞三吃,除了降低油膩感,更引出煙燻味與雞肉的甜美多汁。

 

炸排骨

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著名北投酒家菜。看似簡單,但須先取有機鳳梨中的酵素軟化豬肋排的肉質,再以有機蔬果醃漬,讓酥嫩的排骨肉香滿溢,又帶有蔬菜自然甜味。

 

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《播州一献 純米 超辛口》
淡淡的蘋果、乳酸香氣。淡麗辛口,清爽微酸,搭配炸物與肉類有很好的表現。

 

五柳枝

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五柳枝,山海樓的招牌手路菜之一。澎湖野生鮮魚鮮嫩不在話下,主廚以3種不同的醋,調配出多層次的酸甜滋味與豐富口感。

 

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《二兔 純米 萬歲七十 生原酒》

清酒本身有清爽的芭樂香,口感酸甜。嘗了一口魚肉再喝酒,酒體變得更圓潤甘甜,酸味變淡 ,瓜果的香甜味都引出來了。以為很難搭的酸甜醬汁,變成壓軸的精彩搭配,超棒!

 

古早味炒米粉

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用雞湯收乾湯汁,口感濕潤鮮美。

 

魷魚螺肉蒜

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連螺肉罐頭都是山海樓自家做的! 濃郁鮮美,好喝到爆炸。餐酒會最後來一碗熱湯暖胃又醒酒,挺好的。

 

杏仁豆腐

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天然食材、純手工製作,沒有可怕的香精味,連平常不敢吃杏仁豆腐的我,也一口接一口的吃光光。

參加山海樓餐酒會時,正在準備清酒唎酒師的考試。每一款酒都仔細的品飲,並且思考與餐點味道的搭配,一定要誇讚這次的清酒餐酒搭配超優秀;老台菜的韻味無窮,餐好酒好,每道菜都讓人滿心歡喜。

 

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