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《巴黎廳1930 x 高山英紀》米其林一星餐廳.夏季菜單

《巴黎廳1930 x 高山英紀》米其林一星餐廳.夏季菜單盡情品嘗海鮮美味

台北美食 台北西式料理

8月份慶祝父親節,全家人一同前往亞都麗緻大飯店《巴黎廳1930 x 高山英紀》慶祝,同時也利用飯店優惠住宿一晚。餐點與服務都讓家人讚不絕口,8月底公佈的台北/台中/台南/高雄米其林評鑑,巴黎廳也獲得米其林一星與侍酒師獎實至名歸!

《巴黎廳1930 x 高山英紀》餐廳環境、優惠資訊

《巴黎廳1930 x 高山英紀》米其林一星餐廳.夏季菜單盡情品嘗海鮮美味

《巴黎廳1930 x 高山英紀》米其林一星餐廳.夏季菜單

《巴黎廳1930 x 高山英紀》在亞都麗緻飯店二樓,我喜歡他的環境,簡潔清爽,桌距之間也寬敞,是舒適的用餐環境。

 

《巴黎廳1930 x 高山英紀》米其林一星餐廳.夏季菜單

巴黎廳是台灣少數的正統法式餐廳,特色是使用台灣在地食,以及以茶入菜,如台灣的鐵觀音、烏龍、香片等,餐盤上也有茶葉拓印。

 

《巴黎廳1930 x 高山英紀》夏季菜單

「La Saison」套餐

《巴黎廳1930 x 高山英紀》米其林一星餐廳.夏季菜單

夏季菜單的主題是「海洋」,時令海鮮與當季蔬果,非常精彩。我選了「La Saison」套餐 (NT$3800+10% / 人) ,主菜選擇有伊比利豬或羊排。巴黎廳的菜單依據主菜而有不同價位,全桌不用點一樣的套餐。例如我爸點了 La Saveur套餐,主餐是波士頓龍蝦 (NT$5300+10% / 人) ,前菜與甜點和我一樣。

開胃小點與前菜們

《巴黎廳1930 x 高山英紀》米其林一星餐廳.夏季菜單

精緻可口的4樣開胃小點,從左至右,小杯子盛裝著涼爽的小黃瓜與九層塔、西瓜冰沙,春捲皮包裹新鮮章魚與凍頂烏龍茶,佛手瓜與龍井茶,玉米糕和熟成羊肉抹醬。

巴黎廳講究五感體驗,隨著開胃小點一同上桌的還有藍芽喇叭,在輕鬆的音樂聲中,沉穩心情來享受美味餐點。

 

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季節蔬果千層,是高山紀英主廚在Bocuse d’Or國際大賽的得獎作品,每季菜單都有這一道,更換為時令食材製作。

夏季版為沖繩山苦瓜、日本鱈場蟹、紅洋蔥、嫩薑、菠菜、冬瓜與壽司飯,季節的旬味層層堆疊,在舌尖綻放璀璨滋味。

 

《巴黎廳1930 x 高山英紀》米其林一星餐廳.夏季菜單

第一款麵包是奶香濃郁的布里歐。

 

《巴黎廳1930 x 高山英紀》米其林一星餐廳.夏季菜單

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澎湖海膽.茴香.手指萊姆

清爽的茴香冷湯結合鮮味海膽,以及文山包種茶的茶凍與泡沫。一旁的海膽看盤散發昆布高湯香氣,雲霧蒸騰就像海洋上翻滾的白色浪花,視覺、味覺、嗅覺,都讓人沉浸在滿滿的海洋元素。

 

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加價點選夏季黑松露。夏季松露味道比較清淡,我還是愛秋冬的松露。

 

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澎湖中卷.過貓.金桔

 

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宜蘭香魚.海菜.熱那亞青醬

這道宜蘭香魚不得了,小小一尾香魚,主廚細心剃除魚骨、做成魚骨仙貝放在上頭。魚肉菲力包裹干貝慕斯,鮮嫩甘甜。旁邊點綴著青醬,是不是很像在河中優游的小魚呢?  吃過祥雲龍吟的香魚以為是絕品了,巴黎廳又帶領我到新的境界!

我爸開玩笑地說,只有一尾魚太寂寞了,應該多放幾條香魚才對.... (笑)

 

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季節時魚.馬祖淡菜.筊白筍

 

主菜

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羊排

只要有羊排我都會點羊,紐西蘭高地和羊的去骨羊里肌部位,呈現美麗的粉紅色澤,油脂細膩,口感柔嫩多汁,熟度完美。是一塊頂級的羊排。

 

《巴黎廳1930 x 高山英紀》米其林一星餐廳.夏季菜單

我爸的主菜,波士頓龍蝦 。

 

甜點

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葡萄.法式凍派.冰沙

 

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八女抹茶千層酥

上回初訪就被我封為年度甜點,抹茶千層酥仍舊那麼完美,香氣優雅,溫熱而酥脆的口感,銷魂極了。

 

《巴黎廳1930 x 高山英紀》米其林一星餐廳.夏季菜單

佐茶的小點心。

整套套餐吃下來依舊讓人滿意而驚豔,最愛海膽茴香冷湯和香魚,主菜羊排也烹調的十分可口。家人已經期待更換秋季菜單的時候要再訪了!

 

《巴黎廳1930 x 高山英紀》餐酒搭配

《巴黎廳1930 x 高山英紀》米其林一星餐廳.夏季菜單盡情品嘗海鮮美味

巴黎廳的酒師林允順,剛在2022年的米其林指南拿下「侍酒師獎」,去年底來用餐就很喜歡他的搭酒,很好的襯托餐點也帶出酒款特色。不過他已經離開巴黎廳了。

巴黎廳的wine paring 6杯 NT$2800,主菜依照餐點不同,提供不同酒款。夏季菜單多為海鮮料理,前5杯都是白酒,僅有主菜是紅酒搭配。

 

《巴黎廳1930 x 高山英紀》米其林一星餐廳.夏季菜單

小農香檳。

 

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搭配海膽與茴香冷湯。

 

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搭配澎湖中卷。

 

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搭配宜蘭香魚與熱那亞青醬。

 

《巴黎廳1930 x 高山英紀》米其林一星餐廳.夏季菜單

搭配季節鮮魚與馬祖淡菜。

 

《巴黎廳1930 x 高山英紀》米其林一星餐廳.夏季菜單

搭配主菜龍蝦的紅酒。

 

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搭配主菜羊排的紅酒,來自南法 Languedoc-Roussillon的 Syrah。

 

 

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