8月份慶祝父親節，全家人一同前往亞都麗緻大飯店《巴黎廳1930 x 高山英紀》慶祝，同時也利用飯店優惠住宿一晚。餐點與服務都讓家人讚不絕口，8月底公佈的台北/台中/台南/高雄米其林評鑑，巴黎廳也獲得米其林一星與侍酒師獎實至名歸!
《巴黎廳1930 x 高山英紀》餐廳環境、優惠資訊
《巴黎廳1930 x 高山英紀》在亞都麗緻飯店二樓，我喜歡他的環境，簡潔清爽，桌距之間也寬敞，是舒適的用餐環境。
巴黎廳是台灣少數的正統法式餐廳，特色是使用台灣在地食，以及以茶入菜，如台灣的鐵觀音、烏龍、香片等，餐盤上也有茶葉拓印。
《巴黎廳1930 x 高山英紀》夏季菜單
「La Saison」套餐
夏季菜單的主題是「海洋」，時令海鮮與當季蔬果，非常精彩。我選了「La Saison」套餐 (NT$3800+10% / 人) ，主菜選擇有伊比利豬或羊排。巴黎廳的菜單依據主菜而有不同價位，全桌不用點一樣的套餐。例如我爸點了 La Saveur套餐，主餐是波士頓龍蝦 (NT$5300+10% / 人) ，前菜與甜點和我一樣。
開胃小點與前菜們
精緻可口的4樣開胃小點，從左至右，小杯子盛裝著涼爽的小黃瓜與九層塔、西瓜冰沙，春捲皮包裹新鮮章魚與凍頂烏龍茶，佛手瓜與龍井茶，玉米糕和熟成羊肉抹醬。
巴黎廳講究五感體驗，隨著開胃小點一同上桌的還有藍芽喇叭，在輕鬆的音樂聲中，沉穩心情來享受美味餐點。
季節蔬果千層，是高山紀英主廚在Bocuse d’Or國際大賽的得獎作品，每季菜單都有這一道，更換為時令食材製作。
夏季版為沖繩山苦瓜、日本鱈場蟹、紅洋蔥、嫩薑、菠菜、冬瓜與壽司飯，季節的旬味層層堆疊，在舌尖綻放璀璨滋味。
第一款麵包是奶香濃郁的布里歐。
澎湖海膽．茴香．手指萊姆
清爽的茴香冷湯結合鮮味海膽，以及文山包種茶的茶凍與泡沫。一旁的海膽看盤散發昆布高湯香氣，雲霧蒸騰就像海洋上翻滾的白色浪花，視覺、味覺、嗅覺，都讓人沉浸在滿滿的海洋元素。
加價點選夏季黑松露。夏季松露味道比較清淡，我還是愛秋冬的松露。
澎湖中卷．過貓．金桔
宜蘭香魚．海菜．熱那亞青醬
這道宜蘭香魚不得了，小小一尾香魚，主廚細心剃除魚骨、做成魚骨仙貝放在上頭。魚肉菲力包裹干貝慕斯，鮮嫩甘甜。旁邊點綴著青醬，是不是很像在河中優游的小魚呢? 吃過祥雲龍吟的香魚以為是絕品了，巴黎廳又帶領我到新的境界!
我爸開玩笑地說，只有一尾魚太寂寞了，應該多放幾條香魚才對.... (笑)
季節時魚．馬祖淡菜．筊白筍
主菜
羊排
只要有羊排我都會點羊，紐西蘭高地和羊的去骨羊里肌部位，呈現美麗的粉紅色澤，油脂細膩，口感柔嫩多汁，熟度完美。是一塊頂級的羊排。
我爸的主菜，波士頓龍蝦 。
甜點
葡萄．法式凍派．冰沙
八女抹茶千層酥
上回初訪就被我封為年度甜點，抹茶千層酥仍舊那麼完美，香氣優雅，溫熱而酥脆的口感，銷魂極了。
佐茶的小點心。
整套套餐吃下來依舊讓人滿意而驚豔，最愛海膽茴香冷湯和香魚，主菜羊排也烹調的十分可口。家人已經期待更換秋季菜單的時候要再訪了!
《巴黎廳1930 x 高山英紀》餐酒搭配
巴黎廳的酒師林允順，剛在2022年的米其林指南拿下「侍酒師獎」，去年底來用餐就很喜歡他的搭酒，很好的襯托餐點也帶出酒款特色。不過他已經離開巴黎廳了。
巴黎廳的wine paring 6杯 NT$2800，主菜依照餐點不同，提供不同酒款。夏季菜單多為海鮮料理，前5杯都是白酒，僅有主菜是紅酒搭配。
小農香檳。
搭配海膽與茴香冷湯。
搭配澎湖中卷。
搭配宜蘭香魚與熱那亞青醬。
搭配季節鮮魚與馬祖淡菜。
搭配主菜龍蝦的紅酒。
搭配主菜羊排的紅酒，來自南法 Languedoc-Roussillon的 Syrah。
台灣米其林餐廳食記心得
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