台北又多一間時髦的法式餐廳！Cimes 君尹歐陸餐廳由前三二行館主廚Jimmy陳溫仁坐鎮，除了使用歐陸與台灣的頂級食材，更科學化的運用專業儀器，淬鍊出獨特的調味。來看看Cimes 君尹的晚餐餐吧。
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CIMES 君尹餐廳 餐廳環境
CIMES 為法文「頂峰」之意，餐廳在南京東路巷弄間的伊通公園旁，附近有同集團的玖尹中餐廳、老爺小花園餐廳。餐廳大門在大廈一樓，第一次經過時我整個沒發現餐廳就在這。
推開木門(以為很重其實不會)，Cimes餐廳的設計概念是歐洲高原岩洞中的餐廳，天花板與四周牆面裝飾著礦橘色的鏽蝕金屬板閃爍光澤，營造低調奢華的氛圍。
僅有17席座位，我想也快(或已經)是預約困難店了。空間配置讓我想到Logy餐廳，同樣是ㄇ字型的吧檯環繞著開放式廚房，能近距離的看到料理過程。(仔細觀察，後方還有大廚房，餐廳內的料理台只是做最後的料理步驟。)
例如看到主廚在切整隻的伊比利火腿。
做最後的擺盤裝飾。
甚至就在桌邊跟我們閒聊、介紹菜色。(Jimmy主廚太活潑啦)
CIMES 君尹餐廳 晚餐套餐菜單
午餐與晚餐菜單
CIMES君尹歐陸餐廳 午餐菜單
CIMES君尹歐陸餐廳 晚餐菜單
CIMES 君尹歐陸餐廳是套餐形式，午餐 NT$2,980起、晚餐NT$4,980起；午餐和晚餐道數不同，主菜選擇有美國肋眼牛排、西班牙伊比利豬、日本近江牛A5等級。我們選了前兩項主菜。Wine Paring的介紹放在下一段囉。
看菜單時，侍酒師先送上了香檳，「是包含在套餐內的喔」，有種被寵愛的感覺。
歡愉的泡泡。和朋友碰杯，cheers !
開胃菜與前菜們
三款開胃小點，海鮮酥捲、鮭魚卵與魚肉的小塔、豬頭肉黑碳球。
龜山島角蝦 / 豌豆 / 甜菜
Jimmy主廚出身宜蘭總舖師世家，總是能從家鄉取得最好的食材，例如這碩大肥美的角蝦，新鮮又彈牙。而甜菜與豌豆的醬汁盡顯蔬菜的純粹甜味、沒有青草味，很好的烘托了海鮮滋味。
為什麼能有如此純粹的味道呢?
答案就是開放式廚房角落的這幾台轉個不停的機器(根本是實驗室欸)，奈米分離機連續運轉數小時，分離出甜菜汁的水分，讓醬汁濃稠而甜美，也讓豌豆泥的口感無比細膩。
實驗室廚房還會出什麼招? 讓我們繼續看下去！
酸乳 / 魚子醬
義大利 Oscietra Caviar魚子醬、法式酸奶語蕎麥煎餅，是魚子醬的經典吃法。魚子醬口感輕盈，感覺沒那麼鹹，主廚還使用白花椰菜增加味道變化。
北海道干貝 / 加拿大旭蟹
這道我很愛，飽滿的大干貝與旭蟹層層堆疊的鮮味大爆發，綠色洋香菜醬汁風味清新雋永，點綴以干貝、龍蝦頭熬煮的紅色醬汁，好吃的不得了，想用麵包把盤中的醬汁抹乾淨。
忽然發現，沒有附餐麵包耶？
西班牙伊比利火腿
下一道菜馬上解答了我的疑惑，CIMES 君尹歐陸餐廳將麵包設計在餐點內，比如這道伊比利火腿與麵包丁，西班牙頂級品牌5J火腿，上一次吃到5J火腿是在鹽之華法式料理，念念不忘的好味道。君尹使用熟成48個月的火腿，溫潤的油脂感和香氣真是不得了，留在舌尖久久不散....
野生磯釣鮮魚
當天漁船釣到什麼魚、就出什麼魚料理。(對主廚會不會像開盲盒一樣刺激？)今天是來自基隆的黑喉魚，佐魚高湯醬汁與石蘿油，細緻鮮甜。
重頭戲來啦，下一道料理:蒜味起司蘑菇可以加價NT$980 現刨澳洲冬季新鮮黑松露，這紋路真美。
過去三二行館最知名的就是黑、白松露，Jimmy 主廚可是外號「松露魔術師」。邊為我們現刨黑松露、邊介紹料理。朋友偷偷在我耳邊說，「多跟師父聊天，講久一點，看看他會不會松露一直刨一直刨．．．」
結果當然是沒有（笑）。現刨黑松露的影片我放在ＩＧ，歡迎來體驗一下鋪天蓋地的黑松露啦（ＩＧ影片連結請點此）
蒜味起司蘑菇
酸種麵包、蒜味布瑞起司、蘑菇泥、杏鮑菇丁，現刨義大利60個月的Parmigiano乾乳酪，覆蓋牛肝菌泡泡。上回在Logy吃過現刨熟成36個月的帕馬森起司(起司塔真心美，點此看文章)，Cimes 君尹60個月的起司又是不同的濃郁滋味。夏季黑松露香氣清幽，倒是不搶戲，將各個食材的香氣烘托的和諧。
主菜
100%純種橡木子等級伊比利豬
頂級的伊比利豬不用多介紹，特別的是用超音波震盪機低溫烹調讓肉質更細緻。兩種部位，里肌肉柔軟，老饕上蓋肉油花細膩，說不出更喜歡誰，我都愛阿。
美國特級肋眼牛排
朋友分我一小塊，表皮夠酥、肉質嫩，是塊好吃的牛排。
甜點們
前甜點 小麥 / 麥芽 / 檸檬
主甜點 華寶西瓜 / 荔枝 / 玫瑰
甜點水準非常高。桌邊料理，甜點師傅細心的在荔枝冰糕疊上西瓜圓片、玫瑰雪酪，沁涼舒爽，嬌嫩的玫瑰香氣讓人陶醉不已，視覺與味覺都享受。
佐茶的小點心也很精彩。
整體吃完覺得很精緻，主廚的調味精準，少一分不足、多一分則太多。也許並無意外驚喜，但吃過許多餐廳之後，我自己不追求創新，反而欣賞能將食材發揮最高的美味，就是饕客的幸福時刻。
晚餐價格比較高，想要嘗鮮的朋友，可以先從午餐入手囉。
CIMES 君尹歐陸餐廳 餐酒搭配
CIMES 君尹歐陸餐廳的wine paring，兩杯NT$980，一紅一白；四杯NT$1780，二紅二白。我們都點4杯的paring，主菜的牛排與伊比利豬有不同的搭酒。兩杯則是搭配魚子醬的白酒，以及搭配主菜的紅酒。
布根地的Chablis白酒，搭配魚子醬。
搭配伊比利火腿的紅酒。
奧地利白酒是我沒喝過的品種，搭配磯釣鮮魚。
義大利的風乾葡萄酒，我蠻喜歡他的風味，正好搭配油脂豐富的肋眼牛排。
搭配伊比利豬的是紐西蘭的Pinot Noir。
CIMES 君尹歐陸餐廳資訊
CIMES 君尹歐陸餐廳
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地址: 台北市中山區建國北路一段92巷8號 (捷運松江南京站步行5分鐘)
電話: 02 2509 1070
營業時間: 週二至週日，午餐12:00-14:30 晚餐18:00-22:00
停車資訊: 協和醫院對面、建國高架橋B區 (非特約停車場。喝酒不開車)
*本文為餐廳採訪邀約，內文為真實心得感受。
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