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CIMES君尹歐陸餐廳_台北fine_dining

CIMES 君尹歐陸餐廳,頂級食材的淬鍊滋味(晚餐菜單)

台北美食 台北西式料理

台北又多一間時髦的法式餐廳!Cimes 君尹歐陸餐廳由前三二行館主廚Jimmy陳溫仁坐鎮,除了使用歐陸與台灣的頂級食材,更科學化的運用專業儀器,淬鍊出獨特的調味。來看看Cimes 君尹的晚餐餐吧。

 

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CIMES 君尹餐廳 餐廳環境

CIMES君尹歐陸餐廳_台北fine_dining

CIMES 為法文「頂峰」之意,餐廳在南京東路巷弄間的伊通公園旁,附近有同集團的玖尹中餐廳、老爺小花園餐廳。餐廳大門在大廈一樓,第一次經過時我整個沒發現餐廳就在這。

 

CIMES君尹歐陸餐廳_台北fine_dining

推開木門(以為很重其實不會),Cimes餐廳的設計概念是歐洲高原岩洞中的餐廳,天花板與四周牆面裝飾著礦橘色的鏽蝕金屬板閃爍光澤,營造低調奢華的氛圍。

僅有17席座位,我想也快(或已經)是預約困難店了。空間配置讓我想到Logy餐廳,同樣是ㄇ字型的吧檯環繞著開放式廚房,能近距離的看到料理過程。(仔細觀察,後方還有大廚房,餐廳內的料理台只是做最後的料理步驟。)

 

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例如看到主廚在切整隻的伊比利火腿。

 

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做最後的擺盤裝飾。

 

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甚至就在桌邊跟我們閒聊、介紹菜色。(Jimmy主廚太活潑啦)

 

CIMES 君尹餐廳 晚餐套餐菜單

午餐與晚餐菜單

CIMES君尹歐陸餐廳_午餐菜單

CIMES君尹歐陸餐廳 午餐菜單

 

CIMES君尹歐陸餐廳_晚餐菜單

CIMES君尹歐陸餐廳 晚餐菜單

CIMES 君尹歐陸餐廳是套餐形式,午餐 NT$2,980起、晚餐NT$4,980起;午餐和晚餐道數不同,主菜選擇有美國肋眼牛排、西班牙伊比利豬、日本近江牛A5等級。我們選了前兩項主菜。Wine Paring的介紹放在下一段囉。

 

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看菜單時,侍酒師先送上了香檳,「是包含在套餐內的喔」,有種被寵愛的感覺。

 

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歡愉的泡泡。和朋友碰杯,cheers !

 

開胃菜與前菜

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三款開胃小點,海鮮酥捲、鮭魚卵與魚肉的小塔、豬頭肉黑碳球。

 

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龜山島角蝦 / 豌豆 / 甜菜

Jimmy主廚出身宜蘭總舖師世家,總是能從家鄉取得最好的食材,例如這碩大肥美的角蝦,新鮮又彈牙。而甜菜與豌豆的醬汁盡顯蔬菜的純粹甜味、沒有青草味,很好的烘托了海鮮滋味。

為什麼能有如此純粹的味道呢?

 

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答案就是開放式廚房角落的這幾台轉個不停的機器(根本是實驗室欸),奈米分離機連續運轉數小時,分離出甜菜汁的水分,讓醬汁濃稠而甜美,也讓豌豆泥的口感無比細膩。

實驗室廚房還會出什麼招? 讓我們繼續看下去!

 

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酸乳 / 魚子醬

義大利 Oscietra Caviar魚子醬、法式酸奶語蕎麥煎餅,是魚子醬的經典吃法。魚子醬口感輕盈,感覺沒那麼鹹,主廚還使用白花椰菜增加味道變化。

 

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北海道干貝 / 加拿大旭蟹

這道我很愛,飽滿的大干貝與旭蟹層層堆疊的鮮味大爆發,綠色洋香菜醬汁風味清新雋永,點綴以干貝、龍蝦頭熬煮的紅色醬汁,好吃的不得了,想用麵包把盤中的醬汁抹乾淨。

忽然發現,沒有附餐麵包耶?

 

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西班牙伊比利火腿

下一道菜馬上解答了我的疑惑,CIMES 君尹歐陸餐廳將麵包設計在餐點內,比如這道伊比利火腿與麵包丁,西班牙頂級品牌5J火腿,上一次吃到5J火腿是在鹽之華法式料理,念念不忘的好味道。君尹使用熟成48個月的火腿,溫潤的油脂感和香氣真是不得了,留在舌尖久久不散....

 

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野生磯釣鮮魚

當天漁船釣到什麼魚、就出什麼魚料理。(對主廚會不會像開盲盒一樣刺激?)今天是來自基隆的黑喉魚,佐魚高湯醬汁與石蘿油,細緻鮮甜。

 

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重頭戲來啦,下一道料理:蒜味起司蘑菇可以加價NT$980 現刨澳洲冬季新鮮黑松露,這紋路真美。

 

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過去三二行館最知名的就是黑、白松露,Jimmy 主廚可是外號「松露魔術師」。邊為我們現刨黑松露、邊介紹料理。朋友偷偷在我耳邊說,「多跟師父聊天,講久一點,看看他會不會松露一直刨一直刨...」

結果當然是沒有(笑)。現刨黑松露的影片我放在IG,歡迎來體驗一下鋪天蓋地的黑松露啦(IG影片連結請點此

 

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蒜味起司蘑菇

酸種麵包、蒜味布瑞起司、蘑菇泥、杏鮑菇丁,現刨義大利60個月的Parmigiano乾乳酪,覆蓋牛肝菌泡泡。上回在Logy吃過現刨熟成36個月的帕馬森起司(起司塔真心美,點此看文章),Cimes 君尹60個月的起司又是不同的濃郁滋味。夏季黑松露香氣清幽,倒是不搶戲,將各個食材的香氣烘托的和諧。

 

主菜

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100%純種橡木子等級伊比利豬

頂級的伊比利豬不用多介紹,特別的是用超音波震盪機低溫烹調讓肉質更細緻。兩種部位,里肌肉柔軟,老饕上蓋肉油花細膩,說不出更喜歡誰,我都愛阿。

 

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美國特級肋眼牛排

朋友分我一小塊,表皮夠酥、肉質嫩,是塊好吃的牛排。

 

甜點們

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前甜點 小麥 / 麥芽 / 檸檬

 

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主甜點 華寶西瓜 / 荔枝 / 玫瑰

甜點水準非常高。桌邊料理,甜點師傅細心的在荔枝冰糕疊上西瓜圓片、玫瑰雪酪,沁涼舒爽,嬌嫩的玫瑰香氣讓人陶醉不已,視覺與味覺都享受。

 

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佐茶的小點心也很精彩。

整體吃完覺得很精緻,主廚的調味精準,少一分不足、多一分則太多。也許並無意外驚喜,但吃過許多餐廳之後,我自己不追求創新,反而欣賞能將食材發揮最高的美味,就是饕客的幸福時刻。

晚餐價格比較高,想要嘗鮮的朋友,可以先從午餐入手囉。

CIMES 君尹歐陸餐廳 餐酒搭配

CIMES君尹歐陸餐廳_台北fine_dining

CIMES 君尹歐陸餐廳的wine paring,兩杯NT$980,一紅一白;四杯NT$1780,二紅二白。我們都點4杯的paring,主菜的牛排與伊比利豬有不同的搭酒。兩杯則是搭配魚子醬的白酒,以及搭配主菜的紅酒。

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布根地的Chablis白酒,搭配魚子醬。

 

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搭配伊比利火腿的紅酒。

 

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奧地利白酒是我沒喝過的品種,搭配磯釣鮮魚。

 

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義大利的風乾葡萄酒,我蠻喜歡他的風味,正好搭配油脂豐富的肋眼牛排。

 

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搭配伊比利豬的是紐西蘭的Pinot Noir。

 

CIMES 君尹歐陸餐廳資訊

CIMES 君尹歐陸餐廳

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地址: 台北市中山區建國北路一段92巷8號 (捷運松江南京站步行5分鐘)

電話: 02 2509 1070

營業時間: 週二至週日,午餐12:00-14:30 晚餐18:00-22:00

停車資訊: 協和醫院對面、建國高架橋B區 (非特約停車場。喝酒不開車)

 

*本文為餐廳採訪邀約,內文為真實心得感受。

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