10月慶生月，到東京旅行，也安排了兩間米其林餐廳為自己慶生。第一間是位在淺草隱密巷弄間的米其林二星餐廳，Hommage。
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關於淺草Hommage餐廳
二訪Hommage，上一趟來是幫老公慶生，還是一星餐廳。隔了幾年再訪，餐廳已經晉升為米其林二星餐廳啦。
「Hommage」是法文「尊重」之意。荒井昇主廚認為要尊重大自然恩賜的食材，以及前來用餐的客人，以這樣的信念，在他從小生長的淺草區開設法式料理餐廳。料理特色是「簡單、準確」，我很喜歡主廚使用精選食材，以獨創性的料理，精彩呈現的美味餐點。甜點還結合淺草元素帶來驚喜，請往下看吧。
餐廳使用的餐具一如整體風格，簡潔而優雅。
Hommage餐廳 午餐套餐
我們選擇14,000日圓的午間套餐，包含開胃菜、四道菜、甜點。午餐還有28,000日圓的套餐，餐點道數更多。
主菜是和牛，甜點寫著「雷」、「水」，讓人好奇與期待，送上桌的會是怎樣的餐點呢?
4道爽口的開胃菜，小巧而精緻。風乾番茄佛卡夏、小黃瓜幕斯卷、檸檬橄欖，以及鷹嘴豆泥搭香料脆餅，帶著中東風味，香味迷人。
前菜，炸麵包球包起司餡，沾著日本蜂蜜吃，以及南瓜湯佐咖啡泡泡，是很清新的搭配。
我們另外加點了推薦的海膽前菜，四個人點了兩份(詢問過可share分享)來嘗嘗味道，上桌時已經幫我們分好了，照片就是1/2分量囉。
北海道海膽覆蓋上海膽慕斯，撒上清香的現磨柚子皮，鮮味加乘的美妙滋味，讓人驚嘆不已。下方是香檳果凍，帶來涼爽輕盈感，又適度烘托海膽滋味，讓人意猶未盡。早知道應該一人點一份啊!
酸種麵包。
油漬日本鯖魚，油脂感豐富、滑嫩鮮美，魚骨醬汁加入芬芳的香草油，魚肉中夾著薑片和點點藜麥，上方覆蓋著蘋果和大根薄片，裝飾輕巧又甜美，全家人都愛極了這道菜。
後來從東京一路玩到青森、北海道，都沒吃到這麼鮮的鯖魚啊。
秋天就是要吃淡菜，布列塔尼聖米榭灣AOP小顆淡菜，上桌後住入番紅花南瓜淡菜湯，(感覺有加一點龍蝦頭一起熬增加鮮味?) 海鮮與番紅花香氣完美交融，混巴西利香草油口味很驚豔。
中間的炸丸子還包著一顆巴西利調味的淡菜，真是完美的淡菜全餐!
主菜和牛，和牛橫膈膜用橡木炙烤搭配紫洋蔥碎和山藥薄片。口感柔嫩，講究的搭配四種醬汁: 番紅花沙巴雍、青醬、黑蒜泥、波爾多紅酒肉汁醬，每種都讓人驚豔。
配菜奶油菌菇。
名為「雷」的甜點，是米香冰淇淋，佐以花生油、石榴，巧妙的轉換味蕾。配上金箔真是太華麗了。
「水」是類似水信玄餅的透明果凍，淋上楓糖漿、現磨日本柑橘皮、現削核桃碎屑，味道輕柔甜美。
最後一道甜點，蜂蜜冰淇淋佐熱無花果醬汁。特別的是以無花果葉子做成的脆餅，有青草的涼爽氣息。
還沒結束，最後還有茶點petit four。
以淺草名物做成的費南雪太可愛啦，還有甜蜜的可麗露，為這餐畫下美好句點。
相隔幾年的Hommage用餐體驗，覺得主廚功力更爐火純青，調味收放自如，家人和我非常喜愛這一餐。
Hommage餐廳 餐酒搭配
wine pairing葡萄酒餐酒搭配，有 3杯-7,500日幣，4杯10,000日幣。我點了4杯的搭配。
香檳，氣泡細緻，酸度清爽明亮。
麗絲玲白酒。
搭配淡菜料理的夏布利白酒。
搭配和牛的波爾多紅酒，來自聖愛美濃(St. Emilion)產區，果香豐富，單寧感細緻。
台灣米其林餐廳食記心得
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