台北|味蕾爆炸!燒肉懷石「和牛47」:香檳、魚子醬、頂級和牛的極致體驗

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微風南山47樓的「和牛47」是台北最火紅的燒肉餐廳,由乾杯集團全力打造的「和牛燒肉懷石料理」,設有高規格專門生牛肉處理室,可品嚐到日本和牛、魚子醬、煙燻鮭魚等世界頂級食材,以及與日本清酒或葡萄酒的wine pairing,用餐全程有專人桌邊服務燒烤,呈現究極美味。和牛47設在微風南山高樓層,當然少不了居高臨下的無敵夜景囉。

 

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和牛47的官網這麼介紹:「空間、料理都完整體現大正浪漫風格」,室內裝潢融合復古懷舊及當代華麗二大元素,例如將日本傳統的竹柵欄重新編織、馬賽克花紋色調呈現的現代風格、挑高5尺的玻璃帷幕落地窗設計,傍晚時夕陽暈染天空,夜幕低垂時則能欣賞信義區美麗夜景

 

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但是~用餐當天陰雨的天氣,無緣看到夕陽(嘆氣)。

 

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和牛47只有一套套餐,午晚餐皆相同,售價為NT$3,500,每季更換菜色內容。採懷石料理形式,共有九道菜,選用不同的部位與料理手法,探索和牛料理的無窮可能。二月開幕以來菜單針對客人的回饋不斷微調,我在三月中吃的應該是最後定案的版本。

 

豐富的日本清酒與葡萄酒酒單,wine paring NT$1500 4杯酒,並有專業侍酒師提供搭配建議。前一周剛從日本回來,還是選了葡萄酒搭配,最主要的原因還是—

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香檳搭配魚子醬才是王道啊!法國小農香檳GAMET,清新爽口的酸度、優雅馥郁的果香,搭配魚子醬完美和拍。聽說香檳之後也會規畫單杯販售,就算酒量淺,也別忘了點杯香檳,享受與和牛、魚子醬的奢華搭配啊。

 

名物:BALIK煙燻鮭魚、A和牛PRUNIER魚子醬手卷

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第一道菜就讓人尖叫,法國百年頂級魚子醬品牌CAVIAR HOUSE & PRUNIER整盒端上桌,而且是一人獨享!主廚為珍貴魚子醬打造奢華吃法,第一口先嘗原味,用貝殼湯匙避免沾上其他氣味,舀一小匙放在手掌虎口, 約5秒用體溫將低溫冷藏的魚子醬溫化,入口後用舌尖頂著上顎輕輕壓破魚卵,絕妙鹹香滋味佔領口腔,要升天啦!

第二種吃法魚子醬和牛手捲,A5和牛生牛肉、山形縣美姬米與日本產海苔,放一湯匙魚子醬,享受味蕾爆炸的快感。最後搭配的燻鮭魚來頭也不小,是遵循俄羅斯沙皇時代冷燻方式製成的「BALIK頂級煙燻鮭魚」,魅惑滋味超級銷魂!配上一杯香檳,更是美妙無比。我的三魂六魄都被吸走了–怎麼可以這麼美味!

 

 

御造:和牛生牛肉三種盛和

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擺盤由內而外是和牛握壽司、生牛肉韃靼、生牛肉捲,我最愛中間生牛肉韃靼,板腱部位牛肉剁碎,放上蟹肉、帕瑪森起司、烏魚子增添風味,口齒留香。

 

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第二杯酒,法國羅亞爾河的白酒Les Vaux Louis Vouvray Chenin Blanc。

 

一口椀:季節日式濃湯

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柴魚高湯與梨山高麗菜的湯品。

 

燒肉:本日嚴選三拼

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三種部位和牛,每人各一塊。牛舌、特選牛五花、特選角切。

 

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角切和牛來張特寫~美極了。

 

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三種部位佐以不同的醬料,各有千秋。厚切牛舌佐鹽花和檸檬,鹹味引出牛肉的甜,口感Q彈很不錯。上面兩張照片是油脂豐腴的牛五花,吸附了特製烤肉醬,脂香迷人。

 

燒肉:特選和牛 月見醬

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紐約客滿佈如大理石紋路般的細膩油花,切成薄片,受熱快且均勻,並保留肉汁。沾上特製蛋黃醬,口感柔嫩細滑。

 

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第三款是奧地利紅酒, Kaiser Zweigelt- Rebe – Syrah, Burgenland, Austria.

 

牛排:嚴選和牛牛排、五彩野菜

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壓軸的和牛牛排,今天選的是澳洲和牛肋眼心,同時兼具菲力的細嫩、肋眼的彈性口感。(照片為5人份。)

 

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搭配的季節野菜,最下方有海鹽、柚子味增等醬料佐牛排。

 

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交由侍者細心烘烤至表面成焦褐色,切開來還是粉嫩無比,均勻油花、飽滿肉汁,和牛響宴在此達到最高點!

 

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第四款是義大利紅酒,Marina Cvetic Montepulciano d’Abruzzo DOC。

 

食事:季節炊飯

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蛤蠣炊飯。

 

鍋物:季節鍋物

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還沒結束了,送上一鍋高湯,仿效台南牛肉湯的方式,將湯淋到碗中的生牛肉片上。

 

甘味:冰雪夢子、飲品

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甜點也很厲害,頂端以糖漬檸檬皮、檸檬雪酪做出擬真的檸檬切片、巴巴利亞奶油而製的冰淇淋、蛋白霜,構成豐富的甜點。

 

一頓飯下來,我們彷彿紅樓夢中進入大觀園的劉姥姥,每道菜都是前所未見的搭配,讓人眼花撩亂。但不是鏡花水月,而是紮實的和牛美味,也好奇下一季的菜單,主廚會端出甚麼好菜呢?

 

和牛47

地址: 台北市信義區松智路17號47樓《台北微風南山百貨 47F》

訂位專線: 02-2723-1808 (10:30-23:00開放電話訂位)

營業時間: Lunch 11:30 ~ 15:30 | Dinner 17:30 ~ 23:00 (Last Order 21:00)

 

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