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燈燈庵︱精緻懷石料理︱品嘗餐桌上的春季花園

燈燈庵︱精緻懷石料理︱品嘗餐桌上的春天花園

台北美食 台北日本料理

好久沒出國了,想念日本旅遊的時候,你會做什麼呢? 逛日本超市、泡溫泉、追日劇看動漫,或是跟我一樣,找間精緻的懷石料理餐廳,徹底沉浸在日本的氛圍裡。

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燈燈庵 餐廳環境

燈燈庵.精緻懷石料理燈燈庵.精緻懷石料理

燈燈庵,由現任東京黑茶屋料理長的加藤鐵夫先生,與第二代社長高水謙二先生,齊心協理打造結合的 高級日式料理餐廳。結合花藝、陶藝、廚藝與茶藝,燈燈庵雖位在台北市中心地段,但從外觀到餐廳裝潢,都彷彿踏入京都的料亭一般,非常優雅細膩。

餐廳裡擺設的花藝作品,都是特別請花藝老師依照當月主題設計的。

 

燈燈庵.精緻懷石料理

燈燈庵二樓有幾個包廂,用餐有隱密性,親友聚餐或宴客應酬都合適。仔細一看,窗戶外還有竹林造景呢,增添閒適氣氛。

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燈燈庵 最新菜單

晚餐套餐NT$2580、NT$3080兩個價位,整套的懷石料理包含八寸、椀物、造里、燒物、合肴、強肴、食事、止椀、水物。每月更換菜單,從香氣,食材和擺盤都傳達季節更替。

最新菜單請看官方粉絲團。我們點了NT$2580的「山櫻」套餐,是春季菜單。

 

燈燈庵 晚餐套餐

八寸 山里旬菜盛合

燈燈庵︱精緻懷石料理︱品嘗餐桌上的春季花園

做為迎賓的首道料理,「八寸」在懷石料理中扮演重要角色。看到料理忍不住驚呼,實在太美了! 高雅的淺色瓷盤,時令的山珍海味盛裝在小缽裡,周圍以翠綠帶著水珠的葉子與新鮮花朵裝飾,簡直是把春天的花園端上餐桌。這也是燈燈庵自豪的「自然流」懷石料理。

 

燈燈庵.精緻懷石料理 燈燈庵.精緻懷石料理

竹盤上是合鴨香草薰、孢子甘藍味增漬、煙燻螢烏賊和烏賊黃金燒,小缽是柚子胡椒帆立貝、昆布芥藍菜、唐墨勾玉豆腐,展現春意盎然的清爽滋味。

 

燈燈庵.精緻懷石料理

女將把料裡放到八寸大小的木盤上,再端到我們面前

燈燈庵.精緻懷石料理

每吃一道我就「哇」一聲,好吃耶!最愛壓軸的勾玉豆腐,用腰果、葛粉、鮮奶油打成如豆腐般柔嫩細緻,撒上烤過的烏魚子增添鹹香風味,讓人驚豔的一品。

勾玉豆腐也是燈燈庵的招牌料理,固定出現在每季菜單上。

 

椀物 笠子、篷豆腐、薄葛仕立

燈燈庵.精緻懷石料理 燈燈庵.精緻懷石料理

懷石料理的器皿都很講究,金黑兩色的漆器湯碗雍容大氣,高湯、石狗公魚與艾草豆腐,交融出淡雅鮮甜的豐富層次。

仔細一問才知道這高湯不得了,是來自九州的名水「天嶺水」,與北海道昆布、高知柴魚一起熬煮而成,講究且費工。

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造里 塩熟成旬魚四點盛合

燈燈庵.精緻懷石料理燈燈庵.精緻懷石料理

每次女將推開包廂的門,我都很期待上菜會帶來甚麼驚喜。「造里」是魚料理,呈盤展現春季生氣蓬勃的一面,四款生魚片都鮮嫩可口。品嘗懷石料理,是視覺和味覺的雙重饗宴呢。

 

燒物 真鯛湯葉燒

燈燈庵.精緻懷石料理

春雷,一雷驚蟄始。主廚巧妙的在餐盤上勾勒春雷驚蟄的意象。鯛魚肉爽口細緻,下方襯著炸蝦捲,也是讓人喜愛的一道。

 

合肴 常節生海苔茶碗蒸

燈燈庵.精緻懷石料理燈燈庵.精緻懷石料理

加入九孔、牛蒡的茶碗蒸,配料豪華。些許薑絲讓滋味更鮮明立體。

 

強肴 澳洲和牛照燒

燈燈庵.精緻懷石料理 燈燈庵.精緻懷石料理

澳洲和牛刷上濃郁甜美的照燒醬汁,配菜是清甜爽脆的竹筍,色香味非常誘人。

 

食事、止椀 竹蟶櫻花蝦御飯

燈燈庵.精緻懷石料理 燈燈庵︱職人精神、追求完美的精緻懷石料理

使用北海道冠軍米「夢美人」的炊飯,米粒飽滿Q彈,吸飽高湯精華以及貝類的鮮味,好吃的不得了。老公還開玩笑的說,想再續一碗!

 

水物 薔薇杏仁豆腐、紅茶寒天凍

燈燈庵.精緻懷石料理

進入甜點時間,先送上招待的紫芋黑糖饅頭與綠茶。

 

燈燈庵.精緻懷石料理

甜點也賞心悅目,灑滿紅艷玫瑰花瓣的登場非常夢幻,連空氣都似乎變得甜滋滋的。

 

燈燈庵.精緻懷石料理 燈燈庵.精緻懷石料理

薔薇杏仁豆腐與紅茶寒天凍。用唐寧紅茶做成的茶凍非常清爽,也為今晚畫下完美句點。

過去到日本的溫泉飯店住宿,總是萬分期待晚餐的懷石料理,在函館望樓阿寒湖遊久之里鶴雅飯店,都有很棒的體驗,細膩的呈現日本料理的美學。而燈燈庵的食材、擺盤、料理無一不講究,服務也非常好,讓我深深有回到日本的錯覺。如果你也想念日本,很推薦你到燈燈庵享受精彩的懷石料理!

 

燈燈庵 餐酒搭配

燈燈庵.精緻懷石料理燈燈庵.精緻懷石料理

燈燈庵.精緻懷石料理

春季菜單的葡萄酒都是搭德國雷布雄酒莊的麗絲玲白酒,Kabinett、Spätlese的甜度比較高,我會想試試看酸度高一點白酒,天氣熱時喝起來會更清爽。

 

燈燈庵.精緻懷石料理

主菜換成搭西班牙的紅酒,Spätlese麗絲玲留著搭甜點也不錯。

 

燈燈庵 餐廳資訊、訂位

燈燈庵

inline線上訂位

官方粉絲團 https://www.facebook.com/toutouan/

地址: 台北市大安區敦化南路二段81巷20號

電話: 02 2705 0101

 

 

*本文為燈燈庵採訪邀約,內文為真實心得感受

 

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