Que原木燒烤餐廳｜超越你對牛排料理的想像

松山意舍酒店的que原木燒烤餐廳，美味牛排讓我在短短兩周內到訪兩次。Que發音同英文字母Q，來自Barbecue的Cue，原因是餐廳大手筆購入百萬頂級烤爐，主打炭火燒烤。直火對決的牛排外酥內軟，有濃烈煙燻風味，豪邁又有多豐富口感，將我對牛排料理的想像，昇華另一個境界。

台北松山意舍酒店位在松山車站旁，台鐵、高鐵、捷運三鐵共構，走出車站穿越天橋即可抵達飯店，交通方便。飯店大廳與que原木燒烤餐廳都在17樓。一踏出電梯，挑高7公尺的大廳氣勢磅礡。餐廳還沒開放時，可先在一旁的休息區小座，氣氛輕鬆隨興。

que原木燒烤餐廳

和意舍酒店一樣，Que原木燒烤餐廳展現年輕活潑、不拘謹的用餐氣氛。以台灣工匠製作的超大竹燈籠裝飾，夜晚點燈後，為餐廳增添優雅時髦氣息。開放式廚房傳來溫暖的燒烤香氣，剎那就使人迷戀。

熟悉的基隆河夜景。過去我曾在這裡的辦公室工作5年，每晚加班後下班都是這樣的景色....那時三鐵共構的建築還沒施工呢，沒想到松山車站現在如此熱鬧。

和友人都點了單人晚間套餐( NT$1280)，含前菜、湯或沙拉(2選1)、甜點、咖啡或茶。主菜分別選了美國菲力牛排7 oz (加價NT$200)和戰斧豬排兩道澎湃的肉排，預計是個「肉慾橫流」的夜晚。

手工麵包

香煎干貝 肥厚飽滿的北海道大干貝也以爐烤，鮮甜彈牙。底層襯著苞子甘藍以培根與洋蔥炒過提味，佐BBQ 醬。連前菜都呼應炭火燒烤的主題。

香煎蟹餅 美國藍蟹蟹肉混合蔬菜香料手工揉製，口感柔細濕潤，但香料味道有點搶過蟹肉鮮味。

五種蔥蒜翻炒而成的Que’s 洋蔥湯，以及原木煙燻甜菜鮭魚凱薩沙拉。

美國菲力牛排 7oz (加價NT$200) 作為套餐唯一項的牛排選項，想必有它厲害之處。牌子上的數字是熟度，侍者推薦的三分熟。菲力牛排表面煎至深褐色，濃郁煙燻香氣襲來，心裡其實忐忑不安，會不會烤過頭了?

一刀劃入牛排，這觸感太驚人！彷彿如切豆腐般的絲毫不費力，肉質極為柔軟，更難得幾乎完全不見血水，牛肉處理的挺好。菲力是偏瘦的部位，但這牛排不乾不柴，口感仍圓潤豐美，表皮酥脆而且焦香氣味強烈。龍眼木薰香盈滿口中，牛肉甜美多汁，每一口咀嚼都是享受。絕妙的滋味，會讓人魂牽夢縈哪。

到底是如何煎出這帶有強烈炭烤香氣，又不過分熟透的牛排? 除了前面介紹過的百萬烤爐，Que原木燒烤餐廳還有兩項秘密武器輔助，烤爐旁的煙燻烤箱與蒸烤箱。

流程是這樣的，牛肉在料理前要先將表面多餘的水份擦乾，放上烤爐讓烈火席捲牛排表面，以高溫讓表皮的梅納反應達到100分的效果，讓牛排產生獨一無二的特殊香氣和口感，再送入煙燻烤箱增添風味。多層的烤架，廚師善用每一吋空間，將牛肉放在上層烤網靜置，讓牛肉有充分的休息時間，同時讓煙熏香味更濃，風味集中。較厚的牛排、或是客人指定熟一點，則會送到蒸烤箱達到理想熟度。像菲力牛排油花少，烘烤後會放入低溫的香料油中短暫浸泡，增加柔滑口感。

每一塊牛排，依照部位、厚度、客人的要求，廚師以豐富經驗對應不同料理手法，賦予牛排美味的靈魂，深刻悠遠。