歐華地中海牛排館｜浪漫約會品味頂級牛排

台北高級牛排 2017-12-10

充滿節慶氣氛的12月，想享受浪漫的聖誕大餐嗎？今年聖誕節我得在國外工作，月初就先和另一半來到歐華酒店提前慶祝聖誕節。飯店一樓歐華地中海牛排館在口袋名單許久，幾位老饕朋友都大為讚賞，今晚就來場浪漫約會，享受豐盛美饌。

歐華酒店由法國設計師精心打造，重新詮釋法國南部地中海的精緻度假風情。地中海牛排館內綿軟的地毯吸收了腳步聲，幾幅藝術掛畫，重點式的照明與餐桌上的搖曳燭光，有股沉靜自得的雅致韻味。艷紅的聖誕紅點綴，更增添溫馨節慶氣氛。

地中海牛排館由專精牛排料理的名廚 George 郭師傅坐鎮，每年更換2-3次菜單，保留經典菜色，只更動季節性食材，並依據時令調整調味手法。牛排是招牌菜，部位選擇有菲力、牛小排、紐約客、肋眼等，乾式與濕式熟成方式都有，絕對能讓牛排控大大滿足。別忘了點杯葡萄酒，歐華地中海牛排館被權威葡萄酒媒體Wine Spectator，評選為2017最佳酒單餐廳(Best of Award of Excellence)，藏酒豐富，台灣只有10多間餐廳入選呢。

餐廳正好剛換上新的秋冬菜單，我們點了餐廳推薦的美國衫河農場濕式熟成50天肋眼牛排，12 oz 的2人份套餐，包含前菜、湯、沙拉與甜點。(文末有菜單)

手工麵包籃，或香酥或軟熱的麵包佐以4款抹醬，橄欖醬、青豆醬、橄欖油和奶油。無鹽奶油絲滑柔順，橄欖油是得到2014年金獎的西班牙品牌，少見的青豆醬以台灣人的口味特製，加以蝦夷蔥提升香氣，充滿蔬菜輕盈的甜味，讓人印象深刻。

從麵包和抹醬就感受到餐廳水準不低，廚師用心對待每一道料理，讓人對接下來的菜色充滿期待。

北海道干貝，炭火香呈現鮮明個性，芥菜籽與白花椰泥引出干貝自然鮮甜味，第一口就讓味蕾獲得滿足。

冬季新菜色，當令食材章魚/東北角九孔鮑/檸檬香茅蛤蠣醬

栗子南瓜濃湯與澄清雞湯

兩款沙拉都讓人迷戀，花團錦簇的嫩葉萵苣圈住水波蛋，松露油醋醬汁的馥郁香氣陣陣飄來，很是勾人，是道讓人心情愉悅的餐點。

番茄沙拉，重新詮釋義大利經典卡布里沙拉，選用4款不同的番茄，水牛乳酪表面做焦糖化處理。陳年酒醋醬則用分子料理的手法，做成一顆顆如黑珍珠般的圓球，頗具巧思，但也因此油醋醬汁感覺較薄弱，是比較可惜的一點。

進入牛排大餐之前，來複習一下熟成牛排的美味秘密：

熟成牛排小教室:
熟成是一種讓牛排更美味的方式。就像陳年的葡萄酒，牛肉在靜置之後，能讓風味突出，更臻美味。依處理方式不同，分為乾式或濕式熟成。
濕式熟成(Wet Aged)牛排採真空包裝冷藏，讓牛肉本身的酵素起作用，牛排風味濃郁，仍有軟嫩多汁的口感。優點是耗損的部位不若乾式熟成來的多，價格比較親切。
乾式熟成(Dry Aged)是將牛肉放置在熟成室中，讓時間成為提升美味的助手。牛肉與空氣直接接觸，肉中的酵素與外在的微生物相互作用，慢慢軟化肉質變得軟嫩，水分也逐漸蒸發，讓肉品的風味更加集中，是比濕式熟成更強烈的味道。烹調前需切除外層風乾的表皮，耗損比例高，也是乾式熟成牛排價格昂貴的原因。

美國衫河農場濕式熟成50天肋眼牛排 這塊12 oz的肋眼牛排包含肋眼心和上蓋肉（俗稱老饕肉），一份牛排雙重享受。牛排盛放在依流線型瓷盤訂製的鑄鐵盤上，能適度保溫、又不過度加熱。三分熟，油脂分布均勻，肉質、熟度都很出色。熟成牛排的血水較少，但不代表乾澀，肉汁仍然豐富，強化過的牛肉香氣，肋眼的油花感轉變為圓潤而不跋扈，美妙極了。兩個部位我偏愛上蓋肉，肉質更為細緻，柔腴馥馨，香甜滋味留在口中，久久不散…

好牛排沾點鹽之花就很美味。但我要推薦歐華地中海牛排館的醬汁，熬煮4天的牛肉醬汁實在出色，濃郁但不油膩，完美濃縮高級牛肉精華，讓牛排餘味更悠遠昂揚｡