說到文華東方酒店的餐廳，好品質是有口皆碑，過去幾次的用餐經驗都很滿意。
其中「但馬家涮涮鍋」嚴選日本與台灣兩地的頂級食材，精心打造為台北殿堂級的日本鍋物餐廳，味道與服務都是一流水準。最近推出價錢實惠的午間海陸雙人套餐，接近半價的優惠價錢，讓大家輕鬆享用美食、又無負擔。
但馬家涮涮鍋：低調優雅的日式氛圍
但馬家鍋物有5樓的本館，與3樓的別館，兩邊的菜單內容相容，僅座位空間安排稍有不同。
但馬家鍋物多次榮獲米其林指南推薦，門口的米其林牌子已經多到快掛不下啦。
但馬家涮涮鍋本館入口，由日本設計名家橋本夕紀夫以「摺紙」概念，打造出交錯立體線條與光影的場域。走入店中、彷彿走在伸展台般的繽紛奪目，是最佳拍照打卡點。連隔開座席之間的屏風，也巧妙地運用日本摺紙的技法來設計呢。
本館有5~6人以上的圓桌座位，也有獨立包廂很；二館的方桌適合少人數，座位之間有隔板，隱私感很好。空間與座位的設計，我覺得情侶約會、家庭慶祝、同事聚餐，都很適合。
我們兩人同行，是在二館享用雙人午間套餐。
但馬家午間海陸雙人套餐-菜單分享
雙人套餐內容很豐富，前菜、菜盤、海鮮盤、肉盤、壽司、手工甜點，是澎湃的海陸大餐。看到價錢我以為是一人2580元，再次確認，是整套套餐、兩個人共2580！
我的老天鵝，也太划算了！晚餐套餐可是3~4千起跳，雙人午餐將近是半價享用了！
但馬家涮涮的這套雙人午餐，只在平日(周一~五)供應喔。如果想要吃的更豐盛，也可加點單點的肉品或海鮮。
午間海陸雙人套餐，澎湃上桌!
餐點依序上桌，是誠意滿滿的套餐，內容與份量一點也不馬虎！
兩款獨家沾醬：柚子果醋、胡麻醬汁，以及蔥、辣椒等，可以自行調配。柚子果醋搭配海鮮清爽又提味；濃郁胡麻醬汁沾肉片剛剛好。
兩道開胃菜，清爽的蕃茄山藥沙拉、鮮味滿點的蟹肉豆腐(還有放上鮭魚卵!) ，優雅地打開味蕾。
鹽烤鮮魚，當天提供的是油脂豐富的烤花魚。
不同於一般火鍋店隨意的菜盤，但馬家涮涮鍋的菜盤全是精挑細選，高麗菜、大甲芋頭、番茄、絲瓜、日本大蔥、紅鳳菜，新鮮翠綠，並且以原形食物為主，沒有過多加工食品，讓人吃得健康又滿足。
準備煮火鍋囉~
正統的日本涮涮鍋，湯頭是清水加昆布來襯托食材原味，湯是不喝的。但是但馬家涮涮鍋考量到台灣人吃火鍋愛喝湯的習慣，將湯頭調整為「日式豚骨昆布湯」，以蔬菜、豬骨、PH9.5鹼性水熬煮，再加入日本昆布與鰹節提升鮮味。
銅鍋內的高湯淡雅澄澈，如同海納百川，當山珍海味的食材依序入鍋，湯底將靜靜汲取它們的鮮甜，最終化為一口驚艷的極致美味。
但馬家涮涮鍋令人讚賞的一點是專人桌邊服務，會幫忙下菜盤、煮海鮮。肉類則是隨喜愛的熟度讓客人自行涮煮。
這邊也分享煮火鍋的最佳順序，先下菜盤，接著海鮮，最後是肉，讓蔬菜的香甜融入湯頭、烘托其他食材，海鮮的鮮味也不會被涮肉片的肉沫掩蓋。
先品嘗原味的湯頭，清淡的香氣，之後加入各種食材烹煮，很期待湯頭的變化！
特選海鮮盛合，但馬家嚴選日本生食級海鮮與台灣當日現釣漁獲，新鮮上桌，有鮑魚、白蝦、鰤魚、干貝以及手打花枝漿等。
北海道生食級大干貝鮮甜飽滿，鮑魚口感彈性十足。手打花枝漿沒有多餘的粉漿味，完全吃得出花枝的脆彈與鮮味。
我最愛鰤魚，中間保有生魚片般半生熟的口感，放入柚子果醋浸泡一下，微酸又鮮甜在舌尖綻放，好滿足啊!
白蝦的煮法也講究，先煮蝦頭，讓蝦膏精華煮入火鍋湯底。
服務生不僅幫忙煮蝦、還會幫忙撥蝦殼，有沒有這麼貼心的服務啊! (是戴手套剝殼的，大家請放心~) 蛤蠣也是大顆又飽滿。
好康到相報，2025/9/30前用餐並google打卡評論，就送澎湖直送的鮮牡蠣乙份喔。(不是生食，是拿來煮火鍋呦。)
雙人午餐套餐光是海鮮的部分，我就覺得值回票價了，但是大家不要忘了~還有肉盤啊!
美國雪花牛胸腹肉與台灣雲林的黑臻豚，油花分布均勻細緻。
美國雪花牛胸腹肉輕涮幾秒就可享用，推薦隱藏版吃法: 包著煮透的日本大蔥一起吃，更加鮮甜呢。
雲林黑臻豚帶著自然的甜味，肉質緊實不乾柴。
安格斯牛小排壽司。
時間夠的話，推薦加點「雜炊」(加價120元)，是將米飯加入鍋中熬煮、再打入蛋花，湯頭已吸收食材精華，熬煮出的粥特別好吃。
需時約30分鐘，中間但馬家涮涮鍋還會加入「秘密武器」: 一杯冰凍的鹼性水，可以破壞米粒結構，吸收湯汁並讓粥的口感又綿又滑。
細心熬煮的雜炊粥果然厲害，湯頭匯集了蔬菜的甜、海鮮與肉品的鮮，口感綿滑細緻，飽到天靈蓋了，我還是忍不住吃了兩碗!
甜點是但馬家涮涮鍋的甜點是甜點師手工製作，開心果起司蛋糕、夏天的瑪德蓮(玫瑰荔枝餡)都好吃，為午餐畫下美好句點。
但馬家涮涮鍋 用餐心得小結
但馬家涮涮鍋的嚴選食材與貼心服務讓人留下深刻印象，更棒的是，吃完火鍋身上沒有臭味!
一般吃完火鍋，身上都有去不掉的味道，很大的原因來自高湯內的化學物質，久煮產生異味。但馬家涮涮鍋細心熬煮的高湯，天然澄澈，久煮也不會有異味，吃完肚子滿足、身上還是清爽的很。就算午餐來吃火鍋，下午回辦公室也不會被同事發現呢。
但馬家涮涮鍋
地址 ：台北市敦化北路 166 號 3 樓 & 5 樓 (文華精品內)
電話：02 2712-1606
營業時間 午餐：11:30-16:00、晚餐： 17:30-22 :00
