乍牛-炸牛排專賣。讓肉食控凍未條的平價炸牛排

台北日本料理 2017-07-07

乍牛-日本超夯的炸牛排料理來台灣，還有了專賣店！王品集團最新推出乍牛炸牛排專賣，以職人演繹純粹美味，痛快品嘗裹著金黃麵衣的香酥炸牛排，大口吃肉的價格只要300元有找，真是小資族與肉食控的福音來著！

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乍牛首間店落腳台北東區，位在忠孝SOGO後門正對面，寶藍色的招牌很好認。店內以黑白兩色為設計元素，簡單清爽，並有許多牛的圖像作為點綴。

一炸入魂，有氣魄。

乍牛採半自助的用餐方式，入店後先在櫃台點餐結帳，領取號碼牌後由服務人員帶入座，餐點由服務人員送上桌。一般的炸牛排餐廳大多只有一款牛排料理，但乍牛提供四種不同部位、料理方式的炸牛排，不吃牛也有戰斧豬排。選擇多元，徹底滿足肉食控想嘗鮮的心情。

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我和另一半點了招牌的翼板牛排，和每日限量15客的小牛肋排。看到限量就是無法抵抗啊~

和炸物最合拍的就是氣泡飲品了! 上排是可樂與Asashi啤酒，下排由左至右是番薯風味汽水、白桃汽水和富士山頂可樂，都是很有趣的汽水耶。

我們選了番薯汽水和富士山頂可樂，後者的顏色好容易被誤會是可爾必思啊。

外觀頗像精釀啤酒的番薯汽水，本來以為會是土黃色卻是透明的，一旋開瓶蓋就是濃濃的地瓜香味，香香甜甜的味道根本是液體烤地瓜啊! 拿來做為甜點ending也很適合哩。

等著上菜，發現號碼牌背面印的注意事項很促咪。

上菜囉…啊不對，這是店裡讓人拍照用的牛肋排看板啦，好多客人都拿著拍攝大口吃肉的照片，如果真有這麼大份的牛肋排應該超過癮的。(OS不要隨便給店家出功課好嗎)

翼板牛排定食 NT$398

選用Prime等級的美國牛肉，翼板部位帶點細筋，油花分佈均勻。用專為炸牛排調製的麵漿均勻包覆牛排表面，裹上新鮮麵包粉酥炸。溫度是重要關鍵，掌握得宜才能做出外表酥脆、內層還是嫣紅的粉嫩牛排。不喜歡牛肉太生口感的朋友也別擔心，乍牛貼心附上小烤盤，可以調整牛排到自己喜歡的熟度。

五分熟是最佳熟度，半生半熟的口感最佳。仔細切成不到一公分的薄片，方便入口，也不會有咬不動嚼不爛的窘境。

拍照的過程很是煎熬。翼板牛排滋味豐厚，香氣一陣陣飄來，感覺到負責攝影的另一半眼神露出殺氣:到底可以吃了沒!!終於等到噴香的炸牛排入口，先是麵衣薄脆口感，接著是牛排濃郁肉香大爆發，視覺、嗅覺、味覺都是享受啊，過癮！

想當天菜大廚嗎? 自己的牛排自己煎，餐廳提供迷你烤盤，想吃熟一點的或是拍照拍太久牛排冷掉惹，可以用烤盤加熱。看到牛排在炙熱的鐵板上滋滋作響真過癮，但小心手可別碰到烤盤啊，很燙。烤盤導熱效果極佳，很快就熱了，建議兩面各 3-5 秒就好，放太久就熟透囉。炙燒過的牛排味道又更立體了，表面浮現豐腴的肉汁，麵衣依然酥脆，多層次的口感變化很是有趣。

通常炸物很容易吃膩，但這炸牛排酥脆不膩口，餐廳還提供多種佐醬: 玫瑰鹽與山葵鹽、刺激的山葵、清爽的梅汁醬油、濃厚的味增醬，替炸牛排帶來豐富的味覺體驗。

兩款鹽。

玫瑰鹽巧妙的烘托牛肉的鮮甜。

左為味增醬、右為梅汁醬味。中間是黃金泡菜，可以換換口味。

娜塔蝦的建議搭配是由淡到濃，先吃原味，再加點鹽，接著是梅汁醬油與味增醬。最後是山葵，嗆辣的香氣正好刺激味蕾，可以迎接下一道菜啦究竟是有多愛吃。

小牛肋排定食 NT$328 附餐和佐醬與前一道一樣，但沒有小鐵盤。

看到這三隻帶骨的小牛肋排，其實心裡忐忑不安，看來頗有厚度，酥炸的結果不是大好就是大壞啊。但事實證明我的擔心是多餘的~

選用紐西蘭犢牛。犢牛是出生未滿6個月的小牛，只喝過牛奶，尚未開始進食青草，因此肉的顏色偏淡，但味道清甜並帶有淡淡的乳香。犢牛常出現在法式料理中，是比較難處理的，肉質嫩但味道清淡，要用香料或奶油醬汁來提味。作為炸牛排可說是頭一遭遇到，但令人驚喜，高溫由炸強化了犢牛的滋味，酥脆麵衣提味但不又搶去清淡優雅的肉香。肋排的厚度帶來豐富口感，肉食控絕對會滿意。大口吃肉就是爽快，但肉質依然鮮嫩多汁，表現超優秀。