新店美食|西班牙餐廳Tapas J,進擊的伊比利豬三部曲

新店美食|西班牙餐廳Tapas J,進擊的伊比利豬三部曲

Tapas J-必須要說,好久沒有吃吃喝喝的這麼開心了!

 

新店美食|西班牙餐廳Tapas J,進擊的伊比利豬三部曲

許多饕客朋友推薦的TAPAS J 西班牙餐廳一直是口袋名單,前身是在西華飯店後面的傑克廚房,約在三年前搬到新店的新地址。Jackie主廚是做法式料理出身,因緣際會開了西班牙小酒館,憑著對料理的熱誠,平均每半年就會跑一趟西班牙取材並磨練自己的手藝。因此在Tapas J,可以享受西班牙小酒館輕鬆氣氛,也能感受到隱藏在背後,屬於法式料理的細膩功夫。

Tapas J過去採私廚預約、套餐制,今年4月起調整為單點的方式,讓大家可以像在西班牙一樣,吃得更輕鬆隨性。雖然在新店,但交通沒有想像中不便,從新店捷運站搭小黃約80-85元,5分鐘就到了,一點也不遠–吃飽喝足後,散步走回捷運站也是好選擇。應葡萄酒之路的好朋友們的邀約,要來好好享受酒池肉林美食美酒的夜晚!

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  // 特級初榨橄欖油大蒜蝦 NT$300 // 一入口就覺得蝦子清甜,而且橄欖油選的極好! 橄欖油可說是西班牙料理的靈魂,Tapas J選用特級冷壓橄欖油,是屬於橄欖油的最高等級,清新純粹的香氣,更能烘托出食材的滋味。

 

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與開胃菜搭配的是西班牙氣泡酒,Mas Sardana Cava(活力卡瓦氣泡酒)。香氣明亮,適當的酸度但又帶有水果的甜香。Cava號稱「西班牙的香檳」,但西班牙日照時數比法國高,葡萄熟成度佳,飽含足夠的糖份和酸度,因此Cava不像法國香檳要陳放,年輕的時候開瓶就很好喝,而且百搭任何菜色(不過我們今天還是帶了很多支酒來啦)。

接著是被我稱為「進擊的伊比豬三部曲」,豪華的伊比利豬料理三連發!

 

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// 招牌綜合火腿盤 NTD1200 //  包含三種不同火腿,最後矚目的就是這伊比利火腿啦。傳說中吃香草和橡子長大的伊比利豬,是西班牙的國寶豬,也是世界最頂級豬肉的代名詞 。油脂含量高,但絲毫不帶任何豬臭味或腥味,反而會有淡淡核果香氣,齒頰生香。

 

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搭配火腿拼盤的兩種不同麵包。前方的小圓麵包是主廚自製的,略帶甜味,反而烘托出火腿的鹹香,別出心裁的組合。

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// 伊比利培根乳酪蘑菇 NTD300 // 這應該是史上最好吃的蘑菇了! Tapas J將切碎的豬培根和蘑菇先炒香,再放到蘑菇上加入乳酪焗烤,蘑菇吸收了培根圓潤的油脂,異常的鮮美。

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// 自製伊比利培根烤餅  NTD300 // 還沒放上菜單的隱藏版菜色。Jackie主廚使用最高等級的伊比利豬Bellota,五花肉部位來製作培根,厚切火烤後放上自製烤餅。火腿在醃製時有加入蜂蜜,因此烘烤後有股甜香,一樣用甜味烘托火腿鹹香,和上一道菜有異曲同工之妙。

「甜」與「鹹」兩種看似衝突的味覺,卻巧妙地被揉合,在味蕾上跳起華麗的圓舞曲,完美的不可思議。不得不佩服主廚的功力啊。

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// 主廚私房風味烘蛋 NTD200  // 主廚上菜時露出神秘的笑容:「這個烘蛋裡加了魷魚絲喔!」什…什麼?真的就是零食的魷魚絲,沒想到和烘蛋意外的合拍,呈現很有層次感的甜味,並帶來饒富趣味的口感。Jackie主廚說這道菜的由來,有天女兒買了魷魚絲吃不完,於是請爸爸替她做菜,經過許多次嘗試和調配比例,才完成與烘蛋的組合呢。

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//  醋漬鯖魚進口生菜沙拉 NTD250 //  使用南方澳產的鯖魚,低溫水煮的再以白酒醋醃漬,微酸的調味更能凸顯魚肉細緻的風味。要特別介紹配菜,風乾的番茄再泡入橄欖油,因此同時具有的新鮮番茄的濕潤口感、風乾番茄的濃縮香味。一款配色、兩種滋味,請一定要配著魚肉吃吃看優。

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搭配海鮮的,是西班牙釀酒師法蘭克馬沙(Frank Massard)的herbis風箏白葡萄酒,葡萄品種Verdejo,淡淡的柑橘香氣與檸檬尾韻,清爽的彷彿夏季的一縷微風。

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// 馬德里風味燉牛肚 NTD250 // 

 

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也是隱藏版菜色,主廚自製的西班牙臘腸Chorizo,比在歐洲吃的濕潤,調味也淡了些,比較符合台灣人的口味吧。

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//  岩石盆栽  NTD300 // 忽然送上一盆花,原來是一道菜! 這黑漆漆、一塊塊的,是墨魚麵糊裹上雞肉油炸,鮮甜的肉汁滿溢!Jackie主廚說這道菜的由來又是女兒–某天買了個盆栽希望爸爸做菜,他靈機一動,將西班牙炸海鮮稍微變化成為「岩石盆栽」,沒想到成為Tapas J店內的招牌菜之一!(不知道Jackie主廚的女兒有沒有興趣朝餐飲界發展? 感覺很有天分喔!)

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// 番紅花海鮮燉飯 NTD900 //  到西班牙餐廳必點的就是這一道啦,香氣四溢的西班牙海鮮飯鋪著滿滿的海鮮,讓人食指大動!

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主廚私房菜豬耳朵,切成大塊醃過再以甜椒醬調味,ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的口感,味道非常出色。

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Tapas J私房菜之N,一樣用甜椒醬的小豬肋排,但味道比前一道豬耳朵更重一點。開始搭配紅酒了,也是法蘭克馬沙的El Brindis乾杯紅酒, 使用70% Carinena和30% Garnacha釀製,年產量不到6000瓶,單寧風味相當細緻。

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// 戰斧豬排 NTD800 // 是的,前面通通是前菜,主菜現在才上桌! 西班牙菜就是這樣,各式各樣的Tapas小點一直端上桌,也許是山珍,也許是海味,和好朋友聊天,搭配著葡萄酒,不知不覺也吃了12道菜了! Tapas J的戰斧豬排也是份量驚人,足足有25oz,選用台灣黑毛豬,先醃過再低溫烹調,肉質柔軟又充滿飽滿而鹹香的肉汁好想接一句很下飯。

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換個角度來一張。抱歉照片有點糊,已經有點微醺啦(手抖中)。

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// 慢水爐烤肋眼牛排 NTD1600 //  低溫烹調後再爐烤,因此能維持在精采的5分熟度,perfect!

 

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搭配兩道主菜的葡萄酒,也是今晚的壓軸,Humilitat綻放紅酒,是法蘭克馬沙傾力之作。來自西班牙葡萄園最貴的地段DOCa Priorat,和台灣花東一樣是頁岩地形,不易栽種和採收葡萄,生產的葡萄酒格外珍貴。 使用60% Garnacha和40% Carinena,深邃的色澤卻是俐落洗鍊的香氣,超適合搭配肉類料理。

好啦,真的沒菜了。吃太撐了沒再點甜點。今晚都是使用西班牙葡萄酒,除了是地酒搭地菜,也是聽說釀酒師法蘭克馬沙將在8月份來台舉辦大師講座,先來複習一下品飲滋味。 與他同行的還有他的老師,號稱「侍酒師中的侍酒師」 的Gerard Basset。不知道他是誰沒關係,記得他曾獲得Best Sommelier in the world (全球最佳侍酒師)和Master of Wine(葡萄酒大師)榮耀於一身,相當同時獲得奧斯卡影帝和最佳導演的概念。8/17在台北亞都麗緻,8/18在台中亞緻大飯店Hotel One,只有兩場,看來得要手刀搶票了!

最後送上Tapas J的菜單。可惜沒吃到需要預約的西班牙烤乳豬。不過愛吃如我已經火速揪好一團,準備在七月中再吃一次,請期待下一篇食記介紹!

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TAPAS J 
官方粉絲團:https://www.facebook.com/tapas22178282/
地址:新北市新店區新烏路一段5號
電話:02 2217 8282
營業時間:12:00-14:00,18:00-22:00
推薦必點:橄欖油大蒜蝦、伊比利培根乳酪蘑菇、自製伊比利培根烤餅、岩石盆栽、番紅花海鮮燉飯

 

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