主攻高端餐飲的海峽會，有中、日、西式等不同的料理菜色，以及25間不同人數的包廂，用餐環境精緻又有私密性。上回吃過「辰男台粵饗宴」很喜歡，這次來「辰日本料理」用餐，品嘗初夏菜單。
關於「辰日本料理」
「辰日本料理」又細分為壽司割烹、會席兩種菜色，我們是吃壽司割烹晚間套餐NT$6000/人，在板前用餐。
鍾謦謙料理長
「辰日本料理」有三位料里長，日籍的阪口琢磨料理長、門間料理長，以及台籍的鍾謦謙料理長。後者來自來自米其林餐廳壽司芳，擅長以優雅歐式手法展現日式食材，讓我很期待今晚的割烹餐點。
「辰日本料理」割烹套餐
平貝 溏心烏魚子 番茄澄清凍 紫蘇油
愛媛縣的平貝，十分脆彈。師傅自製的烏魚子，只有風乾、沒有日曬，保留帶點溏心的口感，不會過鹹，只有滿嘴鮮味，也烘托了平貝的鮮味，同時為今晚的大餐，掀開了美妙的序幕。
接著是兩貫壽司， 槍烏賊握壽司。
來自九州的天然縞鰺(白魽)，夏天正當季，魚肉的油脂感滑順甘甜。
這道可厲害了，奢華的用上法國波爾多魚子醬!
富山小白蝦薄切 魚子醬
富山小白蝦，師傅手工剝殼，拍打後薄切，類似義大利Carpaccio的作法，一盤將近有20隻的份量呢。花朵底下，是蝦殼與蔬菜熬成的高湯。層層堆疊的鮮味，好吃到爆炸! 是當天我最愛的菜色之一。
北海道夢幻蝦「縞蝦」，放上如寶石般閃耀的蝦卵，有著比牡丹蝦更強烈的鮮甜滋味。
今晚成為海膽富翁吧! 北海道紫海膽軍艦，口中充滿濃郁澎湃的海味，太幸福啦。
日本紅喉魚 鯛魚白子 義大利甜蒜
石川的紅喉，表面稍微炙燒過，魚肉細緻滑嫩，佐以炸過的義大利甜蒜，更顯甜味。師傅還刨上一點咖啡豆，增添香氣。很細膩的調味。
北海道毛蟹 魚翅 茶碗蒸
這碗茶碗蒸不得了，蟹肉高湯與蟹肉鮮味滿點，再奢侈的放上魚翅，吃完齒頰留香，實在想再來一碗啊! 螃蟹愛好者，務必來試試看這碗茶碗蒸。
鹿兒島竹筴魚握壽司
靜岡天然鮪魚，取大腹和中腹之間的霜降部位，吃起來較不膩口又很細嫩。經過2星期熟成，凸顯魚肉的甘美滋味。
小香魚天婦羅 木之芽味噌 帕馬森起司
這道我也很愛，夏季正是香魚的季節，彷彿在盤中優游的小香魚，清香又帶著些微獨特苦味，炸的又酥又脆，加上現刨的熟成帕馬森起司，很涮嘴。很想請師傅來一整盤，會一口接一口的停不下來呢。
鮪魚赤身醬油漬握壽司
日本白燒鰻手卷
低溫炭烤櫻鱒 白蘆筍味噌 鱒魚卵
白蘆筍濃郁得化不開的甜，交織鱒魚的鮮，香氣層次豐富，是初夏才有的好滋味。
蓬鬆柔軟的玉子燒
大和蜆味噌湯
水蜜桃塔，香草冰淇淋佈滿點點香草籽，滋味香甜。
「辰日本料理」餐酒搭配
唎酒師挑選了兩款日本酒，搭配餐點都不錯。
小左衛門 特別純米 信濃美山錦 直汲み
特別喜歡這一款，有水果的淡雅香氣，奶油與清爽的甜味。
海峽會 辰日本料理《初夏．盛宴》
● $3,500~$8,000元/套(10%服務費另計)
● 套餐內容：OMAKASE
● 販售期間：2024/5~6月(料理長將依實際季節食材出餐)
地址:台北市松山區敦化北路167號B1
電話: (02)7707 -6666
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