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【台中美食】鹽之華法式料理 松露、鵝肝與伊比利豬的華麗登場(2020米其林一星)

台灣中部旅遊

台中鹽之華法式料理

【台中美食】鹽之華法式料理,松露、生蠔、干貝、伊比利豬 秋季食材登場

鹽之華是間台中老字號的法式料理餐廳,也是我們家多年來的最喜愛的餐廳之一,尤其是蝦爸(我爸),恨不得把自家廚房搬過去,每逢推出新菜色一定報到嘗鮮。這次就跟著蝦爸來品嚐鹽之華的秋季菜單,松露、生蠔、干貝、鴨肝…等豪華菜色上桌。(喂喂,老爸你要不要注意一下膽固醇?!)

延伸閱讀: 2020最新食記 歲月洗鍊的好滋味-鹽之華法式料理

 

鹽之華的主廚黎俞君小姐非常講究食材與做工,推出的法式料理總是讓人驚豔不已,無論是食材的搭配、醬汁、料理方式、擺盤都是超越100分的完美。鹽之華的餐點都是驚喜套餐,屬於無菜單料理,有$1880 / $2880 / $3880三種價位,依價位區分食材選擇。侍者會先詢問想點哪個價位的套餐,再介紹該價位的主菜選擇(約5~8種),並詢問是否有不吃的食材,由顧客決定喜歡的主菜後,再由主廚依照當天的食材,安排其餘的套餐餐點。

這次兩個人用餐,都是選擇$2880的套餐。不過很可惜,本人我因為在台北上班沒跟到,以下就是蝦爸的介紹囉。

鹽之華法式料理-鳳梨冷湯、新鮮無花果與核桃、秋季法式栗子小塔

開胃小品  鳳梨冷湯、新鮮無花果與核桃、秋季法式栗子小塔
非常清爽的小點,感覺味蕾都被打開了呢。

 

鹽之華法式料理-法國吉拉多生蠔佐小黃瓜Sorbet、檸檬泡泡

開胃小品   法國吉拉多生蠔佐小黃瓜Sorbet、檸檬泡泡
小黃瓜Sorbet和生蠔的搭配非常新奇,看似不相關的食材組合,卻能加乘襯托出生蠔的肥美鮮甜味。

以上兩項開胃小品,都是每人各一份。接下來都是每人一份,只是點不同菜色。

 

鹽之華法式料理-生花枝海膽捲搭柳橙與蕪菁沙拉

沙拉之一    生花枝海膽捲搭柳橙與蕪菁沙拉
當天最滿意的菜色之一。很像日本料理會出現的食材,但味道的搭配非常和諧。以非傳統的法國食材做出獨具創意的法式料理,讓人佩服主廚的功力。

 

鹽之華法式料理-野生海甘魚Carpaccio搭石榴凍、貝殼湯匙伊朗魚子醬

沙拉之二    野生紅甘鯵Carpaccio搭石榴凍、貝殼湯匙伊朗魚子醬
普通餐廳吃魚子醬會給鐵湯匙,但是金屬會破壞魚子醬細緻的味道,選用貝殼湯匙才是最正確的吃法。(PS. 因為蝦爸是熟客,魚子醬為餐廳升級贈送的。)

鹽之華法式料理-熱花椰菜濃湯佐北海道干貝搭秋季黑松露

湯品之一    熱花椰菜濃湯佐北海道干貝搭秋季黑松露
黑松露出現了!熱湯林下去後,松露的香氣被熱湯引出來,融入干貝中,與濃湯合為一體。

 

鹽之華法式料理-皺葉高麗菜黑松露濃湯

湯品之二    皺葉高麗菜黑松露濃湯
這道湯的黑松露香味特別濃郁,上桌時有股松露香氣直衝入腦的感覺。皺葉高麗菜這道食材很特別,跟一般脆脆的高麗菜不同,蔬菜的甜味較為豐富。因為不易煮爛,多用在燉煮料理。

 

鹽之華法式料理-香煎加拿大鴨肝牛肝菌燉飯佐澳洲喇叭菇、皺葉高麗菜

前菜之一    香煎加拿大鴨肝牛肝菌燉飯佐澳洲喇叭菇、皺葉高麗菜
柔軟肥美的鵝肝火候煎得恰到好處,香氣逼人入口即化。澳洲喇叭菇與牛肝菌則為這道菜增添更濃厚的香氣。

 

鹽之華法式料理-香煎西班牙紅蝦與北海道干貝佐法國大蔥

前菜之二    香煎西班牙紅蝦與北海道干貝佐法國大蔥
彈牙的蝦肉與兩顆煎至7分熟的北海道干貝,搭配海鮮食材少見的甜橙醬汁,烘托出新鮮海鮮的鮮甜味。剛喝完濃湯嘴裡還帶有松露香氣,這道酸甜風味的海鮮料理,又再度將味覺的觸感喚醒了。套餐的起承轉合,這到菜完美的扮演了「轉」的角色,可以準備迎接主菜了。

鹽之華法式料理-西班牙伊比利豬小里肌搭布列塔尼甜洋蔥、佛羅倫斯松子

主菜之一    西班牙伊比利豬小里肌搭布列塔尼甜洋蔥、佛羅倫斯松子
當天最滿意的菜色之二,傳說中以穀物、香草、橡子飼養的伊比利豬,是西班牙的國寶豬,也是世界最頂級豬肉的代名詞,和松露、鵝肝同樣並列歐洲夢幻時材。伊比利豬帶有一股特別的香氣,而這道菜也完全顛覆豬肉主菜的既定印象,豬肉的香甜味甚至可超越頂級牛排!配菜的松子也不簡單,是主廚到佛羅倫斯大市場採購時試吃,覺得味道超級香甜,特別買回台灣的。1kg要價200歐元(約8000台幣),價格不斐。

 

鹽之華法式料理-煎烤羊肋排與悶煮羊肩佐藍莓醬汁

主菜之二    煎烤羊肋排與悶煮羊肩佐藍莓醬汁
羊排以兩種不同的料理手法呈現,煎烤羊肋排的味道較香,悶煮羊肩的肉質軟嫩好咬,蝦爸偏愛煎烤羊肋排。But,主菜還沒結束唷……

 

鹽之華法式料理-現削1公克黑松露

蝦爸加點,現削1公克黑松露!一片片充滿誘人香氣的黑松露落在香嫩的小羊排上,實在是奢華無比的美味。 (現削黑松露另外收費,不包括在套餐內喔。)

 

鹽之華法式料理-義大利起士拼盤

加點一份義大利起士拼盤。(這也是不包含在套餐內的。)
因為是熟客,侍者推薦了這道義大利起士拼盤,看似平實無華,卻是主廚去義大利時到農莊扛回來的,只有農莊內有販售及提供附近餐廳使用,義大利市面上也買不到。最左邊是主廚最推薦的一款起士,經數年熟成的Parmigiano。跟一般Parmigiano不同,味道濃郁數倍之外,乳酪鹹香味層次很豐富。在台灣能吃到義大利的美味起士,太幸運也太幸福了。

 

鹽之華法式料理-現烤舒芙雷佐草莓Sorbet

甜點    現烤舒芙蕾佐草莓Sorbet
熱騰騰又鬆軟的舒芙蕾,加上冰涼酸甜的Sorbet,好吃。

 

鹽之華法式料理-可麗露、馬卡龍、檸檬棉花糖

佐茶的小甜品   可麗露、馬卡龍、檸檬棉花糖,前兩項是常態性供應,檸檬棉花糖則是主廚新做的創意小點心。
(甜點和佐茶小甜品,都是每人各一份。)

一場華麗又充滿驚喜的秋季美食饗宴,美好的畫下句點。忍不住開始期待冬季菜色,不知道主廚又要端出哪些拿手料理呢?

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鹽之華法式料理廚房
官網:http://www.fleur-de-sel.com.tw/
FB粉絲團:鹽之華法式料理廚房
地址:台中市五權西四街114號
電話:04-2372-6526
*每週一公休
*無菜單料理,有$1880 / $2880 / $3880三種不同價位。若有不吃的食材可先和餐廳溝通。
*除了這3價位,熟客也可以告知預算後,由主廚量身打造專屬菜單(需預約。蝦爸當然試過….還不只一次)
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延伸閱讀—海鮮特輯:
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