精品級的甜點！Tart Taipei 如法式料理般講究的手工酥塔甜點店

台北咖啡甜點台北美食 2020-11-22

這週台北最火熱的話題，就是米其林星廚林明健的手工酥塔甜點店 Tart Taipei！很榮幸受邀在開幕前搶先試吃，過去介紹過Chen Kin 的ChouChou法式料理、Wildwood原木燒烤餐廳都很喜歡，也很好奇以酥塔為主題的甜點店，結合Chen Kin的背景與料理手法，會有哪些獨特的口味呢？

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Tart Taipei 位在東區Zara後面的巷弄內，店內空間靈感來自圓形蛋塔，座位設計成柔和的圓弧造型，並以包裝禮盒的橘、綠色系做延伸。不過各位讀者有沒有發現一件有趣的事？當天我穿的上衣，和桌子的顏色一模一樣啊！完全融為一體，毫無違和感耶….

窗邊座位區很好拍。

外帶包裝紙盒是搶眼的亮橘與墨綠色(一秒想到愛馬仕啊)。

Chef Kin 生長於香港，蛋塔是他最喜愛的甜品，過去在ChouChou、Longtail餐廳，也曾將蛋塔元素融入料理之中。例如我在ChouChou吃過的鴨肝慕斯塔，馥郁的鴨肝餡填入酥脆塔殼，佐以酸甜洛神花鳳梨醬，令人驚豔。

ChouChou的鴨肝慕斯塔

主廚一直想發揮蛋塔的無限可能性，因此與甜點團隊經過一年多的討論與研發，誕生了Tart Taipei，以手工酥塔為主題，有四款常溫酥塔，以及季節水果塔。售價也很親切，每顆塔68元起，可內用、也可外帶。

Tart Taipei – 常溫酥塔與季節水果塔。

我跟朋友選了七款不同的塔，前三個是常溫酥塔，後四個是這季的季節水果塔。

焦糖布蕾塔 (NT$68)
斑蘭咖椰塔 (NT$68)
黃金流沙塔(NT$68)
楊枝甘露塔(NT$108)
巨峰葡萄巧克力塔 (NT$108)
無花果瑞可達起司塔 (NT$138)
草莓香草塔 (NT$168)

草莓香草塔 & 無花果瑞可達起司塔

酥塔的靈魂是塔皮，Tart Taipei 嚴選法國奶油、日本和法國麵粉、台灣豬油等食材，每折一次都要等待冷藏鬆弛，並且手工入模，口感輕盈酥脆，不會有過多油耗味。

季節水果塔皆搭配不同的內餡，並非想像中統一以卡士達內餡加上不同水果，就像法式料理一樣的講究且細膩。草莓香草塔的內餡是香甜滑順的香草卡士達醬與酸甜覆盆子果醬。配上香酥的塔皮，朋友說就像在吃高級的草莓千層派！香甜誘人，每一口都很滿足。

無花果瑞可達起司塔是我最好奇的口味，靈感來自米其林一星餐廳Longtail的人氣前菜。波特酒以肉桂煮過，佐以濃郁綿密的瑞可達起司，形成巧妙的鹹香滋味，非常特別。

楊枝甘露塔，完美的重現經典港式甜品。內餡融合醇香椰奶與香甜芒果，西米露帶來口感變化，上層的柚子果肉清爽解膩，堪稱一絕！

綠色的班蘭咖椰塔是相當有特色的一道。我一直很愛在新加坡的咖椰吐司，而Tart Taipei的咖椰塔，班蘭葉揉合椰奶，加上幾滴焦糖醬油提味，溫潤馥郁的香氣迷人的不得了，太讚了！

咬了一口巨峰葡萄塔發現是甜美巧克力內餡，大大歡喜。巧克力卡士達醬加入焦糖杏仁醬，能嘗到到些微的顆粒感與堅果香，更增添口感變化呢。

最後是會爆漿的黃金流沙塔，鹹蛋黃與奶油乳酪的內餡，鹹香酥脆交織的口感，推薦必點。

投票時間: 每款我都愛，一定要選的話，我選比較少見的特殊口味: 班蘭咖椰塔、楊枝甘露塔，以及巨峰葡萄巧克力塔。朋友最愛的是草莓塔和楊枝甘露塔。

內用低消是一杯飲品，價位也很平易近人。

外帶紙盒如精品般精緻。小塔是用橘色紙盒包裝，可放3入。除了小塔，也供應5吋與8吋的水果塔，需2日前預訂。

小巧精緻的酥塔，展現料理的創意與無限可能性。也很期待Tart Taipei接下來的不同的季節口味酥塔呢。

Tart Taipei
地址: 台北市大安區敦化南路一段187巷55號(捷運忠孝敦化站、Zara後方巷子內)
電話: 02-87710016
營業時間: 11:00-21:00 (11/24正式開幕)
*內用可線上訂位，低消為一杯飲品，限時75分鐘
*除了小塔，也供應5吋與8吋的水果塔，需2日前預訂