台北酒吧地圖:4間熟人帶路才知道的私房酒吧

台北酒吧地圖:4間熟人帶路才知道的私房酒吧

Speakeasy。噓,這些酒吧的秘密,我只告訴你。

 

1920-30年代美國實施禁酒令,酒吧因而藏匿至倉庫、地下室或民宅之中,有門路的人才進得去,一路經過重重關卡、報上密語才能喝上一杯。Speakeasy 地下酒吧,遂成為禁忌的名詞,

21世紀已廢除禁酒令,各種酒精飲品百家爭鳴,雞尾酒更是大鳴大放。但Speakeasy並沒有消失,反而帶動復古酒吧風潮。台北也有這樣的私房酒吧,風格低調、地點隱密,只有熟門路的朋友帶路才能找到入口。高手藏在民間,每位厲害的Bartender更有一套自己的調酒哲學。

MUD : 中山北路酒吧、在地食材調酒

中山北路的amba中山意舍酒店,飯店外一扇黝黑神秘的小門,引領我們走向地下室的隱密酒吧,MUD。

老台北人的記憶中,中山北路曾林立美式Pub,以及條通商圈一帶許多日式酒吧,是台北酒吧文化的源頭之一。中山意舍酒店特別打造這間隱藏式酒吧,也是向歷史致敬。

 

台北酒吧地圖:4間熟人帶路才知道的私房酒吧

調酒師Allen相當有想法,毫不拘束的以在地食材創作調酒,龍井茶、紫蘇、山葵、青梅、哈密瓜等信手拈來。著重在呈現食材原味,不做過多修飾,外觀的呈現一樣是極簡風。「喝酒是品嘗酒本身的味道與感覺,而不是喝裝飾。」Allen 說。他加入調酒中的每項素材都是有意義的,試著去調和、呈現他心中的獨特味道,經過數不清的實驗,孕育了MUD豐富多元的創意酒單。

 

台北酒吧地圖:4間熟人帶路才知道的私房酒吧

台北酒吧地圖:4間熟人帶路才知道的私房酒吧Seasonal

每季Allen 研發一款季節性調酒。8月底剛推出的新款調酒,基酒是浸泡芒果的蘭姆酒,芒果甜甜的香氣,加入蘭姆酒更是醉人。再調入黑蘭姆酒與檸檬汁、苦精,灑入些許海鹽,讓層次感更豐富。充沛的果香,尾韻微微的酸與苦味,讓這杯酒有了起承轉合,不會一路死甜到底。這杯酒,每一口都有不同風味,嫵媚又具風情,挑逗你不安分的靈魂。

MUD
地址: 台北市中山北路二段57-1號B1 (amba中山意舍酒店內,從1F Buttermilk餐廳進入,餐廳關門後請從飯店左側側門進入。)
電話: 02 2565 2898
營業時間:
週二至週四 晚上7:00 – 凌晨2:00
週五至週六 晚上7:00 – 凌晨3:00
週日 晚上7:00 – 午夜12:00
週一 休息

 

Kashoku : 安和路酒吧、無酒單

台北酒吧地圖:4間熟人帶路才知道的私房酒吧

就算站在店門口,還是感到迷惑,不得其門而入。Kashoku隱藏在安和路巷弄中,非常酒專賣店裡的地下室。L狀的吧檯僅有十多個座位,有幾分日本會員制酒吧的氛圍,氣氛安靜而低調。老闆阿展收藏的黑膠爵士唱片,是酒吧亮點之一。

店內沒有酒單,也沒有招牌或必點款,畢竟每人喜好都不同,別人的必點款不見得是你的菜。阿展詢問客人喜歡以及不喜歡的味道,來調製酒款。就算對酒吧沒概念,在這也能很隨性自在的點杯調酒。

於是送出order,這一杯想要淡的、偏酸,適合點給女伴的調酒。阿展選擇柚子酒、利口酒、法國藥草酒,最後加入通寧水。

 

 

台北酒吧地圖:4間熟人帶路才知道的私房酒吧 台北酒吧地圖:4間熟人帶路才知道的私房酒吧

能夠舒緩燥鬱的一杯酒。以檸檬簡單裝飾,柚子酒淡淡的香氣,爽口的酸度,瞬間一室清涼。多了藥草酒的尾韻變化,絲毫不單調。阿展在shaking較快速且用力,雖然比較吃力,但能快速冷卻酒並打散酒精的分子,而且融冰率低不影響酒味。讓調酒口感輕柔,不會有塊狀感。裝飾不花俏,低調而精準的呈現一杯調酒該有的樣子,就是好喝。

>>Kashoku完整介紹

Kashoku
地址: 台北市大安區安和路二段171巷7號 (非常酒地下室,請走進非常酒店內再下樓)
電話:02 2377 9199
營業時間: 20:00–02:00 (周日公休)
*無酒單

 

小城外:大稻埕酒吧、日式經典調酒

大稻埕老宅有越來越多的餐飲與文創小店進駐。隱藏在青藝埕二樓,由調酒師Eason 與咖啡師Muu共同經營的小城外,一個空間兩種風貌,以晚間七點為分隔點,白天Muu負責「小城外.咖啡時光」,偶有咖啡調酒的嘗試。晚上是Eason主理的「小城外」酒吧,燈光音樂都轉為柔和。

Eason曾在東京銀座酒吧學藝,選在大稻埕老房子開店,重現他醉心的日式酒吧氛圍,低調安靜,能沉澱心情。確實,夜晚靜謐的大稻埕老街,小城外鵝黃燈光與慵懶爵士樂,讓人放鬆的想待上一整晚。熟客們都推薦經典款調酒,酒的濃厚度剛好,沒有多餘的調味與花俏裝飾,簡單卻好喝。

 

台北酒吧地圖:4間熟人帶路才知道的私房酒吧

雞尾酒之后 Manhattan。裸麥威士忌與香艾酒,但沒加苦精,裝飾和味道都極為乾淨,沒有一絲雜味,俐落的口感讓人回味再三。

 

台北酒吧地圖:4間熟人帶路才知道的私房酒吧

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經典調酒Gimlet變化的Ranson Gimlet。琴酒、萊姆汁、糖漿,差別是以Ranson Old Tom Gin取代一般琴酒。陳放過橡木桶的Ranson琴酒帶有木質調香氣,風味更有層次感。酒體細緻輕盈,微酸的果香氣息,尾韻有淡淡芫荽香味,是一款清爽易飲的調酒。

>>小城外完整介紹

小城外、小城外.咖啡時光
地址: 台北市大同區民樂街34號
電話: 02 2559 5560
營業時間: 12:00–02:00 (週五、週六至03:00,週二公休)
*晚間七點前為小城外.咖啡時光,七點後為小城外酒吧,供應的飲品酒款餐點皆不同。
*晚上請從店的正後方(民生西路362巷)進入

 

HANKO 60:西門町酒吧、創意調酒

台北酒吧地圖:4間熟人帶路才知道的私房酒吧

不是介紹酒吧,怎麼來到戲院了?兩位年輕老闆娘,決定合夥在從小長大的西區開間酒吧,隔壁武昌街是西門町招牌電影街,HANKO 60也就理所當然的「在地化」,外觀設計為復古戲院,門口懸掛電影海報是請老師傅手工畫製的,還會隨著節日更換。酒款也以本土食材與電影元素做發想,極具創意與趣味性。

 

台北酒吧地圖:4間熟人帶路才知道的私房酒吧

大俠喝的酒

武俠電影裡大俠喝的是什麼酒? HANKO 60 試著揣摩,做出以酒甕裝盛的摩登調酒。自家釀的野薑花蜜,加入茶酒與啤酒,茶、酒、花香營造出層次感,「大俠喝的酒」不僅豪邁不羈,也有化為繞指柔的一面。

台北酒吧地圖:4間熟人帶路才知道的私房酒吧

懸掛在吧台上方的「如醉如夢」,有個詩意的典故,象徵著雞尾酒與夢想。

>>Hanko 60 完整介紹

Hanko 60
地址: 台北市漢口街60號 (大門右方有自動門按鈕)
電話:02 2381 0808
營業時間: 20:00 – 2:00 (週五、週六至3:00)

 

文字 by 娜塔蝦
攝影 by 劉尼爾 追蹤劉尼爾的IG

本文同步刊登於娜塔蝦GQ專欄

更多台北酒吧推薦:  
MUD : 中山北路、amba意舍酒店、在地食材調酒
Kashoku : 安和路酒吧、無酒單
Hanko 60 : 西門町、創意調酒
M.O. Bar : 敦化北路、文華東方酒店內、頂級酒吧  
小城外: 迪化街、銀座風酒吧 
East End: 大安路、賦樂旅居內

 

 

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