台北私廚︱Roy’s Food Lab羅義生活︱雙雞對決,今晚你要吃哪一道?

台北私廚︱Roy's Food Lab羅義生活︱雙雞對決,今晚你要吃哪一道?

Roy’s Food Lab 羅義廚房–老饕朋友們好吃道相報很久的私廚餐廳,總算跟上餐會。當晚主題「雙雞對決」趴,主廚Roy端出法國Sasso雞 PK 台灣野飼崎雞,加上千層麵與爐烤牛排,今晚你選哪一道–啊不對,這不是料理東西軍,今天全部都可以吃!

 

台北私廚︱Roy's Food Lab羅義生活︱雙雞對決,今晚你要吃哪一道?

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Roy主廚並非餐飲科系出身,理工背景的他因為喜愛料理烹飪,而到義大利北部山城Asti學藝。回國之後先到朋友家外燴做餐,一點一滴的累積經驗,才開了自己的私廚餐廳「Roy’s Food Lab羅義廚房」,希望營造一個讓朋友家人輕鬆自在,有如回到家用餐的美好時光 。

問起為什麼選擇到義大利進修,Roy說義大利料理特色是運用本地食材,手工料理家常味。率性不拘謹的特色,也符合他想要的餐廳氛圍。他的料理也大量使用台灣在地食材,例如大頭菜濃湯,甚至是台式滷肉燉飯。我們用餐當天是由Roy主廚開的客製菜單 (2000元/人,12位包場用餐):

 

綜合海鮮沙拉

酥炸鑲節瓜花

綜合野菇濃湯

菠菜肉醬千層麵

爐烤肋眼牛排

Sasso vs 野飼崎雞 雙雞對決

莓果杏仁鬆糕

咖啡或茶

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主菜是雞肉,大夥不約而同地帶了白酒或粉紅酒,只有一瓶紅酒。不過我因為感冒,就沒喝酒了。

 

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自家製的手工麵包,葡萄核桃與黑糖兩種口味。

 

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搭配煎炙過的干貝與大蝦的綜合海鮮沙拉

 

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很少見的櫛瓜花,趁著還沒料理前先拍一張。

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櫛瓜花填入Ricotta、Mozzarella與Parmesan起司餡酥炸,淋上青醬醬汁。花朵酥脆、起司鹹香、櫛瓜甘甜,從花朵到花莖一次品嘗到3種漸層的味道與口感,很是特別。

 

台北私廚︱Roy's Food Lab羅義生活︱雙雞對決,今晚你要吃哪一道?

綜合野菇南瓜濃湯

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菠菜肉醬千層麵是我當天最愛菜色之一。手工製作的千層麵皮,表層微微焦香,菠菜醬與肉醬層層交疊出濃郁風味,完全是義大利媽媽的家鄉菜啊!

 

台北私廚︱Roy's Food Lab羅義生活︱雙雞對決,今晚你要吃哪一道?

爐烤肋眼牛排,佐以芝麻業、起司與紅酒醋,簡單的調味就很美味。

 

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重頭戲來了,雙雞同時登場。左邊是法國Sasso雞,右邊是台灣野飼崎雞。先風乾醃過再烘烤,品種、肉質、脂肪分不同,讓烤雞外觀顏色也不大相同。

 

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台灣野飼崎雞:來自台南龍崎山區的優質放山土雞,優質飼養方式介紹請看這裡

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分別嘗一塊雞胸(左)與腿肉(右)。皮薄、雞胸肉軟嫩多汁、雞腿肉Q彈有口感,一吃難忘。而且雞胸肉超Juicy一點也不柴,比一般的雞腿肉還好吃!

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由雲林斗南農家飼養的法國Sasso雞,脂肪含量少,肉質非常軟嫩鮮甜。但大家似乎偏好野飼崎雞,立刻在現場做了民調,居然全場一致通過野飼崎雞難波萬! 香氣和口感都略勝一籌。殺手雞今天暗殺失敗,黯然退居第二名。

 

這結果也讓Roy非常訝異,一般都是五五波或是Sasso雞小贏。但野飼崎雞居然一面倒的大勝,只見Roy淺嚐一口雞肉,非常苦惱地思索問題所在。雙雞對決為求公平,兩隻雞的性別都一樣,難道是進貨或料理環節的問題?只見Roy頭頂冒出無處的問號泡泡,連散場和他道別時,都覺得他還卡在這問題上。在大廚的身上,我倒是看出了理工人追根究柢的精神。

 

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莓果杏仁鬆糕

Roy’s Food Lab 羅義生活

官方粉絲團 https://www.facebook.com/roysfoodlab

地址: 新北市永和區得和路13巷2弄2號  (永安市場捷運站步行約10分鐘)

電話: 02 2925 1968

*採預約制,2人可訂位、8人以上可包場

*每月換菜單,最新菜單見粉絲團

*自帶酒款酌收每個酒杯100元洗杯費

 

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