乾式熟成牛排的美味，亞歷山大牛排最懂(Alexander’s Steakhouse)

2017.03.29更新

最新消息:亞歷山大牛排館將吹熄燈號，退出台灣! 曾經介紹過亞歷山大美味的乾式熟成牛排，沒想到收到最新消息，官方聲明指出因台灣餐飲市場競爭激烈，台灣代理商與美國亞歷山大集團在經營理念上無法達成共識，進而決定終止合作，台北分店將營業至5/21為止。未來兩個月餐廳仍持續供應高品質的美味牛排，而過了5/21要吃到亞歷山大牛排，只能到日本東京或是美國加州的分店了。

2017.02.10

台北的頂級牛排餐廳越來越多元了，而乾式熟成牛排可說是牛排之王，熟成之後的牛肉又嫩又香，是老饕心中的夢幻逸品。 2015年底從美國來台開設分店的Alexander’s Steakhouse亞歷山大牛排餐廳，落腳於熱鬧的台北東區，店內設有乾式牛排熟成室，並專程由美國進口頂級牛肉，依據台灣的天氣調整熟成室的溫度和濕度，打造出風味獨特的乾式熟成牛排。

兩層樓的餐廳座落在敦南誠品對面，一樓是接待櫃檯和乾式熟成室，一進門就能和美味的牛肉Say hello (笑)。用餐區在二樓。在歐美國家，顧客都習慣提早到達餐廳，先在吧檯喝個開胃酒聊聊天，再入座享用美食。亞歷山大牛排也在二樓設有吧檯，最近更有年輕有創意的Bartender Ken加入團隊。若是約會用餐，不妨先請女伴在吧檯喝杯調酒，讓酒精成為放鬆心情的催化劑，讓今晚約會有個美麗開始。

海膽布里歐是亞歷山大牛排的招牌前菜，小巧可愛，相當受到女生喜愛。四面煎的酥脆的奶油布里歐麵包，放上煙燻再以紅酒燉煮的牛尾肉，最後鋪上新鮮海膽。最好一口吃下，體驗海膽與牛尾鮮甜交融的美味。

敢吃生牛肉的朋友，一定要試試新菜色牛肉韃靼。其實牛肉韃靼在菜單上有一段時間，這季換上融入亞洲元素的全新調味，加入黑大蒜與四川香料，再放上一顆小巧玲瓏的松露茶葉蛋。牛肉品質要夠好才能做成牛肉韃靼，這道菜最能感受牛肉原汁原味的香甜，而花椒和辣油的辛香，讓我有著頂級麻辣火鍋的錯覺，微微嗆辣的後勁，好吃。

北海道干貝，以豌豆、白豆和剁碎的牛血腸點綴，烘托干貝的清甜。

高級餐廳在主餐之前，會送上清爽的冰沙，去除之前菜餚的味道，讓人全心全意地品嘗主菜。亞歷山大牛排餐廳的主廚觀察到台灣人喜歡喝湯，將清口的冰沙改為溫熱的馬鈴薯清湯。冬天天氣冷，加上有些人體質不能吃冰，我覺得這是很棒的改良方式。

主餐也有新菜色，噶瑪蘭黑毛豬以煙燻料理，烤至七分熟左右，肉質鮮嫩。

好戲上場! 亞歷山大牛排最經典的乾式熟成帶骨紐約客牛排(400G)，選用美國最優質牧場Greater Omaha的牛肉。百年歷史的Greater Omaha牧場，以美國中西玉米餵養認證的安格斯牛肉聞名，肉質與脂肪分佈都屬上上之選，平均每100頭牛就有3頭被列為Prime等級。以比例來說，是美國牧場中的頂尖。全球的亞歷山大牛排都是使用Greater Omaha牧場的牛肉來製作乾式熟成牛排，台灣也不例外，特地由美國進口，冷藏空運來台，從產地到目的地不超過10天。

抵達台灣的新鮮牛肉放置在乾式熟成室中，讓時間成為提升美味的助手。牛肉與空氣直接接觸，肉中的酵素與外在的微生物相互作用，慢慢軟化肉質變得軟嫩，水分也逐漸蒸發，讓肉品的風味更加集中。烹調前需切除外層風乾的表皮，耗損的比例不少，也是乾式熟成牛排價格昂貴的原因。