日本秋田酒食旅之2︱秀吉酒造(鈴木酒造):320年歷史的日本酒釀酒廠

日本秋田酒食旅之2︱秀吉酒造(鈴木酒造):320年歷史的日本酒釀酒廠

秋田縣是日本重要的稻米產地,衍生出獨特的米食文,其中之一就是由米釀製而成的日本酒。而要了解在地釀酒文化,最棒的方式就是實際參觀釀酒廠啦。秀吉酒造(HIDEYOSHI SHUZO,又名鈴木酒造店)是秋田縣代表的釀酒廠之一,由鈴木松右衛門先生創建於元祿二年(西元1689年)。當時的秋田藩主品嘗鈴木家釀製的清酒,大為讚賞「秀でて良し」,因此命名為秀吉酒造,名稱沿用至今。由秀吉酒造的工作人員帶領參觀酒廠,同時也學習到許多日本酒小知識呢。

日本秋田酒食旅之2︱秀吉酒造(鈴木酒造):320年歷史的日本酒釀酒廠

日本酒小知識之一

看到日本酒廠的門口掛上青綠色的杉木圓球,表示新酒剛釀好上市。木球若放置一段時間成為乾褐色,就代表新酒已經上市一段時間。

日本秋田酒食旅之2︱秀吉酒造(鈴木酒造):320年歷史的日本酒釀酒廠

秀吉酒造牆上這幅題字說明日本酒的精髓,是寒冷、米、水、人的結晶。日本東北凜冽的寒冬,成為釀製日本酒的有利條件。經驗老道的釀酒師,以秋田大米與優質水源釀製的日本酒,不僅聞名秋田縣,在日本全國也有相當高的知名度。秀吉酒造一年的產量約為15萬瓶,七成在秋田縣銷售,其餘在日本各地販售,甚至少部分銷售到海外。

 

日本秋田酒食旅之2︱秀吉酒造(鈴木酒造):320年歷史的日本酒釀酒廠

日本秋田酒食旅之2︱秀吉酒造(鈴木酒造):320年歷史的日本酒釀酒廠

日本秋田酒食旅之2︱秀吉酒造(鈴木酒造):320年歷史的日本酒釀酒廠

日本酒釀造過程之一,先將大米蒸熟,再釀製為酒。

日本秋田酒食旅之2︱秀吉酒造(鈴木酒造):320年歷史的日本酒釀酒廠

日本秋田酒食旅之2︱秀吉酒造(鈴木酒造):320年歷史的日本酒釀酒廠

接下來就要步入酒廠最重要的區域—酒窖。以前是禁止女性進入的,因為釀酒的酒神是女神,看到其他女性會感到忌妒,當年釀製的酒風味就差了。但目前已沒這項限制(據說是女神的修養增加了,不再容易忌妒),所以女生也能放心入內參觀喔。酒桶外的數字代表放置了多少容量的日本酒在內。釀製好的酒靜放著,讓時間催化它們成為風味醇厚的佳釀。這裡的日本酒,放置時間短則數天,長則數年,最久的已有18年啦。

 

日本酒小知識之二:

葡萄酒是在酒桶內陳放,但日本酒會在裝瓶之後再陳放。所以日本酒的「新酒」,不只是當年新釀製完成,也代表是剛裝瓶好的酒。若沒有標示新酒,有可能是裝瓶後已靜放一陣子了。

 

日本秋田酒食旅之2︱秀吉酒造(鈴木酒造):320年歷史的日本酒釀酒廠

參觀行程的最後一戰相當特別: 酒廠的金庫。過去的金庫,如今展示了歷代主人收藏、老闆娘陪嫁的嫁妝,以及當時藩主賞賜的珍貴寶物,都是寶貴的歷史資產。

日本秋田酒食旅之2︱秀吉酒造(鈴木酒造):320年歷史的日本酒釀酒廠

結束了嗎? 還沒呢,最重要的品飲時間,秀吉酒造提供了5款不同的日本酒試飲,由旗艦酒款的大吟釀,到風味迥異的梅酒、氣泡酒等。釀製日本酒之前會先研磨米,打掉外層的雜質與不好的部分。這款大吟釀是使用契約栽種的「山田錦」米,只保留60%的米粒,釀製過程採低溫發酵,是一款展現釀酒師工藝的名釀。

 

日本酒小知識之三:

日本酒喝熱的還是喝冰的好?工作人員說,冷熱都可以,但是越好的日本酒(例如大吟釀),越適合在冰的狀態飲用,加熱反而會破壞酒的香氣。

 

日本秋田酒食旅之2︱秀吉酒造(鈴木酒造):320年歷史的日本酒釀酒廠

秀吉酒造除了12/31~1/3新年期間公休,其餘時間皆可預約免費參觀(當日預約可)。

日本秋田酒食旅之2︱秀吉酒造(鈴木酒造):320年歷史的日本酒釀酒廠
秋田限定款的杯緣子
日本秋田酒食旅之2︱秀吉酒造(鈴木酒造):320年歷史的日本酒釀酒廠
秋田限定款的杯緣子

 

日本秋田 秀吉酒造
地址:〒014-0207 大仙市長野字二日町9
電話: 0187-56-2121
營業時間: 9:00〜12:00 /13:00〜16:00
※可預約免費參觀(當日預約可)。

 

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