軒尼詩無界饗宴︱當軒尼詩 X.O 遇上台灣麻辣鍋,怎解?

上個月參加了軒尼詩無界饗宴之後就念念不忘,那縈繞舌尖的烈酒氣息,久久不散。大概是老天爺聽到我的心聲,馬上又迎來第三場的軒尼詩無界饗宴,也是最終場,在台北的Longtail餐廳舉辦。先行品嘗將在10月登場的新菜色,由 Longtail 林明建(Ken)主廚,與AKEME Alex 主廚帶來的嶄新菜色。

軒尼詩無界饗宴︱當軒尼詩 X.O 遇上台灣麻辣鍋,怎解?

軒尼詩無界饗宴︱當軒尼詩 X.O 遇上台灣麻辣鍋,怎解?

複習一下軒尼詩無界饗宴,北中南五家新派餐廳以軒尼詩X.O的香氣為靈感,結合各自擅長的料理風格,輪番接力,打造出與軒尼詩X.O搭配的專屬料理。當天品嘗的菜色:

  • 胭脂蝦、西瓜、花生、焦香三星蔥
  • 馬祖淡菜、野菜沙拉
  • 煙燻香料烏骨雞
  • 日本和牛紐約客、麻辣醬、青蒜
  • 烤香料無花果、Hennessy冰淇淋、大葉檸檬奶油

 

軒尼詩無界饗宴︱當軒尼詩 X.O 遇上台灣麻辣鍋,怎解?
(圖片由軒尼詩提供)

還記得在 Hero Restaurant ,聽到 Alex 主廚將軒尼詩 X.O 比喻為「溫柔的男人」,這次他帶來新菜色煙燻烏骨雞,味道柔順、煙燻之後帶來甜香 。 Ken 主廚則將軒尼詩 X.O 稱為「狂野的男人」,有深度的複雜感,就像橡木桶陳年辛香味的後韻,有豐富的層次感。因此他採用相反的方向,以台灣麻辣鍋的滋味來與 X.O 搭配,在衝突之中找到微妙的平衡點,凸顯軒尼詩 X. O 不一樣的風味。

 

軒尼詩無界饗宴︱當軒尼詩 X.O 遇上台灣麻辣鍋,怎解?

軒尼詩 X.O 加入冰塊飲用,降低刺激感,釋放出淡雅果香與花香,以及一抹青草氣息。

 

軒尼詩無界饗宴︱當軒尼詩 X.O 遇上台灣麻辣鍋,怎解?

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胭脂蝦塔塔,搭配花生辣醬,綠色是醃漬的西瓜皮帶點酸味,上桌後注入以香料調味的西瓜冷湯,視覺與味覺都是豐富饗宴。Ken 主廚帶來這道南洋風料理,新鮮的胭脂蝦口感滑嫩,搭配帶有些許辛辣感的醬汁,以及清涼的冷湯,是夏日的徐徐微風,暑意全消。

 

軒尼詩無界饗宴︱當軒尼詩 X.O 遇上台灣麻辣鍋,怎解? 軒尼詩無界饗宴︱當軒尼詩 X.O 遇上台灣麻辣鍋,怎解?

新鮮飽滿的馬祖淡菜以煙燻增加風味,是Alex主廚的拿手好菜。 醬汁中加入一點X.O帶來畫龍點睛之妙,香氣與煙燻氣味完美平衡。中間是原住民風味的小米粥,相當有特色。

 

軒尼詩無界饗宴︱當軒尼詩 X.O 遇上台灣麻辣鍋,怎解?

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Alex 主廚為軒尼詩X.O 打造的主菜,煙燻香料烏骨雞,使用的香料是當歸、山柚葉等,刺蔥花籽醬帶有一點點柑橘香氣,恰好也是XO的果香調一。Alex 主廚的餐酒搭配方式是共鳴法,是使用接近的味道來做搭配,並且在烹調時用X.O酒液刷過雞肉,延續X.O的獨特風味。烏骨雞肉質甜美,先品嘗雞肉,再泯一口酒,你會感受到那豐富完美的調和滋味。

 

軒尼詩無界饗宴︱當軒尼詩 X.O 遇上台灣麻辣鍋,怎解?

軒尼詩無界饗宴︱當軒尼詩 X.O 遇上台灣麻辣鍋,怎解?

而Ken主廚匠心獨具的使用衝突法來作軒尼詩X.O的餐酒搭配。日本和牛紐約客 ,使用的麻辣醬汁,來自Ken主廚對台灣麻辣鍋料理的喜愛,進而延伸到這道料理上,充滿辛香味和刺激感。那麼,和軒尼詩X.O搭合拍嗎?

 

軒尼詩無界饗宴︱當軒尼詩 X.O 遇上台灣麻辣鍋,怎解?

先說結論,如果只有麻辣味,和X.O是有衝突的。但關鍵就在這綠色的青蒜醬,也是麻辣鍋的元素之一,但加入檸檬,淡淡果香和酒產生了共鳴,慢慢就有回甘的滋味。X.O 加冰飲用,也能舒緩辣意。原來軒尼詩 X.O和麻辣鍋,也能這麼搭!

軒尼詩大使說,這道菜適合保留最後一口,搭配軒尼詩X.O 純飲,感受更深沉奔放的滋味。

 

軒尼詩無界饗宴︱當軒尼詩 X.O 遇上台灣麻辣鍋,怎解?

軒尼詩無界饗宴︱當軒尼詩 X.O 遇上台灣麻辣鍋,怎解?

純飲的軒尼詩X.O ,更濃郁、強烈感的感覺,大概能體會Ken主廚說的,「狂野的男人」。

 

軒尼詩無界饗宴︱當軒尼詩 X.O 遇上台灣麻辣鍋,怎解?

軒尼詩無界饗宴︱當軒尼詩 X.O 遇上台灣麻辣鍋,怎解?

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甜點也是非常美妙,軒尼詩做成的冰淇淋, 陳年美酒出現的成熟水果的香氣,呼應盤中的烤香料無花果味道。

 

軒尼詩無界饗宴︱當軒尼詩 X.O 遇上台灣麻辣鍋,怎解?

但我還是不習慣純飲(笑),最後還是加入一點冰塊,感受這美妙的香氣,為這一餐畫下美好的句點。

 

10月起在台東Longtail餐廳、屏東AKEME餐廳,都能品嘗到以上介紹的料理。限時提供到10月底喔。

 

Longtail

營業時間:每週一、三、日晚上18:00-02:00 / 每週四至六晚上18:00-03:00

電話:(02) 2732-6616

地址:台北市大安區敦化南路二段174號

 

AKAME

營業時間:每週三至日晚上18:00-00:00

地址:屏東縣霧台鄉古茶柏安街17巷8號

備註:僅接受AKAME Facebook粉絲專頁私訊預約

 

 

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