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【家有大廚】在家煎牛排,讓牛排更美味的3個秘密武器

食譜

【家有大廚】在家煎牛排,讓牛排更美味的3個秘密武器

每到中秋節總是要烤肉,但比起在烤肉爐烤著薄薄的肉片,隨時可能會燒焦,我還是喜歡簡單大氣的烤牛排,有厚度的大塊牛肉,吃起來才過癮啊!而在家煎牛排,只要備齊這三個秘密武器,你也能煎出不輸給高級餐廳的美味牛排!

1. 牛排斷筋器

【家有大廚】在家煎牛排,讓牛排更美味的3個秘密武器

在Costco買的沙朗牛排,通常我家不會先醃肉,但會用牛排斷筋器快速處理,唰唰唰快速壓過牛排,斷筋器內的許多小刀片瞬間切開牛肉纖維,又不完全切斷,不破壞牛排結構卻使口感更軟嫩,美味程度瞬間提升30%。

來看一下使用斷筋器的影片,唰唰唰唰唰,感覺好舒壓啊!





2. 鑄鐵鍋

【家有大廚】在家煎牛排,讓牛排更美味的3個秘密武器

牛排的美味,來自酥脆表皮與軟嫩多汁的口感。準備一個好鑄鐵鍋,基本上你就成功一半了。鑄鐵鍋可以維持穩定的高溫,當冰涼的生肉片放入鍋中,鍋底溫度也不會下降,反而讓高溫快速的擁抱牛排,煎出香脆的表面。再分享一個秘訣,選擇底部成波浪狀的鑄鐵鍋,凹槽可以聚集滴下的油脂和血水,不會沾黏到牛肉上,進而讓牛排表皮更酥脆好吃。

【家有大廚】在家煎牛排,讓牛排更美味的3個秘密武器

只有鑄鐵鍋就夠了嗎? (搖手指)

【家有大廚】在家煎牛排,讓牛排更美味的3個秘密武器

仿照高級餐廳的作法,當牛排兩面都煎上色之後,就擺上一些新鮮迷迭香,連同鑄鐵鍋一起送入烤箱內(當然要先預熱過)。烤箱可以穩定和均勻加熱牛肉,並達到理想熟度。尤其是有點厚度的牛排,能避免表面焦了裡面還沒血淋淋的生肉的悲劇。至於每家烤箱不同,每塊牛排的厚度也皆不相同,多嘗試就能掌握自家烤箱的最佳烘烤時間啦。

3.瓦斯噴槍

【家有大廚】在家煎牛排,讓牛排更美味的3個秘密武器

萬一家裡沒有烤箱,或是小烤箱功率不夠怎麼辦?最後一個秘密武器登場啦。從烤箱取出牛排後用瓦斯噴槍,以強大火焰威力加強牛排表面的梅納反應(Maillard reaction),讓表皮呈現美麗的焦糖褐色,更酥脆可口,切開後卻是完美的粉嫩色澤。

今年中秋節別烤肉啦,來試試烤牛排吧!

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