茄汁西班牙臘腸燴烤雞與明蝦
上一篇文章 【比家小館】傳說中不外傳的歐風家常聖誕晚餐，介紹了好友比才料理的聖誕大餐，刊出後收到雪花般的來信，除了要求比才開餐廳之外，詢問最高的就是主菜「茄汁西班牙臘腸燴烤雞與明蝦」的作法。與比才連線後，送上熱騰騰的食譜！
當天是朋友聚餐，料理過程中沒有拍太多照片，所以是用文字介紹料理方式囉。
食材：
西班牙臘腸(chorizo)
帶骨雞大腿
明蝦
蛤蠣
洋蔥
蕃茄
培根
白酒
高湯
法國麵包（沾醬汁食用）
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| 主要食材-西班牙臘腸 (圖片來源：網路) |
西班牙臘腸(chorizo)應該是個統稱，實際上口味很多，不同風乾程度、不同辣度、不同煙燻等。不過台灣能買到種類的有限，不像在歐洲超市裡的chorizo琳瑯滿目。西班牙臘腸味道厚重，單吃可作為下酒菜，加熱後會釋放豐富的油脂及濃郁的香料味，很適合和香料蔬菜一起作為醬汁的基底。
準備：帶骨雞大腿撒塩、胡椒調味，洋蔥番茄切碎末，西班牙臘腸切丁，培根切細片，蛤蜊吐沙，大蝦剪鬚斷腳抽沙。
1. 鑄鐵鍋中先以中大火煎雞肉，雞皮面朝下，三至五分鐘翻面，再煎三分鐘，讓兩面都上色，取出放一邊。
2. 同鍋放入切丁的西班牙臘腸逼油，再放入洋蔥末及培根同炒，炒到洋蔥轉成淡金黃色後時，加番茄丁拌炒，再倒入白酒及高湯，把鍋底刮一刮。液體的份量需比材料高出個一、兩公分，煮滾、塩胡椒香料調味後，再把雞肉彼此不重疊的放回鍋中，蓋上蓋子，送進200度的烤箱烤二十分鐘。
3. 從烤箱拎出來，確認雞肉已熟後，先取出來，再重上爐火加熱鍋中醬汁，放入大蝦，等大蝦七分熟時，倒入蛤蜊，這時再把雞肉放回鍋內。蛤蜊全開後，試一下醬汁味道，看需不需要補調味，然後就可以上桌了。
熱騰騰的西班牙臘腸燴烤雞與明蝦上桌！這道菜也名列我的2014美食排行榜前三名，西班牙臘腸濃郁厚重的味道全煮到湯汁內，加上明蝦的鮮味、雞肉的甜味，山珍與海味互相烘托出彼此的美味。
而吸收所有食材精華的湯汁，可別浪費了。除了沾麵包之外，拿來煮成燉飯，讓米粒吸飽美味的湯汁～想到就很好吃呢。
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