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【比家小館】歐風家常私房菜食譜—茄汁西班牙臘腸燴烤雞與明蝦

食譜

茄汁西班牙臘腸燴烤雞與明蝦

上一篇文章 【比家小館】傳說中不外傳的歐風家常聖誕晚餐,介紹了好友比才料理的聖誕大餐,刊出後收到雪花般的來信,除了要求比才開餐廳之外,詢問最高的就是主菜「茄汁西班牙臘腸燴烤雞與明蝦」的作法。與比才連線後,送上熱騰騰的食譜!

當天是朋友聚餐,料理過程中沒有拍太多照片,所以是用文字介紹料理方式囉。

食材:
西班牙臘腸(chorizo)
帶骨雞大腿
明蝦
蛤蠣
洋蔥
蕃茄
培根
白酒
高湯
法國麵包(沾醬汁食用)

主要食材-西班牙臘腸 (圖片來源:網路)

西班牙臘腸(chorizo)應該是個統稱,實際上口味很多,不同風乾程度、不同辣度、不同煙燻等。不過台灣能買到種類的有限,不像在歐洲超市裡的chorizo琳瑯滿目。西班牙臘腸味道厚重,單吃可作為下酒菜,加熱後會釋放豐富的油脂及濃郁的香料味,很適合和香料蔬菜一起作為醬汁的基底。

準備:帶骨雞大腿撒塩、胡椒調味,洋蔥番茄切碎末,西班牙臘腸切丁,培根切細片,蛤蜊吐沙,大蝦剪鬚斷腳抽沙。

1. 鑄鐵鍋中先以中大火煎雞肉,雞皮面朝下,三至五分鐘翻面,再煎三分鐘,讓兩面都上色,取出放一邊。

2. 同鍋放入切丁的西班牙臘腸逼油,再放入洋蔥末及培根同炒,炒到洋蔥轉成淡金黃色後時,加番茄丁拌炒,再倒入白酒及高湯,把鍋底刮一刮。液體的份量需比材料高出個一、兩公分,煮滾、塩胡椒香料調味後,再把雞肉彼此不重疊的放回鍋中,蓋上蓋子,送進200度的烤箱烤二十分鐘。

3. 從烤箱拎出來,確認雞肉已熟後,先取出來,再重上爐火加熱鍋中醬汁,放入大蝦,等大蝦七分熟時,倒入蛤蜊,這時再把雞肉放回鍋內。蛤蜊全開後,試一下醬汁味道,看需不需要補調味,然後就可以上桌了。

熱騰騰的西班牙臘腸燴烤雞與明蝦上桌!這道菜也名列我的2014美食排行榜前三名,西班牙臘腸濃郁厚重的味道全煮到湯汁內,加上明蝦的鮮味、雞肉的甜味,山珍與海味互相烘托出彼此的美味。

而吸收所有食材精華的湯汁,可別浪費了。除了沾麵包之外,拿來煮成燉飯,讓米粒吸飽美味的湯汁~想到就很好吃呢。

延伸閱讀-比家小館精彩上菜

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