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【家有大廚】法國新年甜點-自家烘焙的國王派,帶來好運一整年!

食譜

法國新年甜點-自家烘焙的國王派

法國新年必吃的甜點-「國王派」(Galette des Rois),是一項好吃又有趣的甜點,還能帶來一整年的好運呢!

國王派的由來

國王派的由來跟每年1月6日的「主顯節」(Epiphany)有關,大概是耶穌於12月25日出生後,東方三位國王(東方三賢士)看到天空中的恆星顯示有聖人出現,跟隨著恆星長途跋涉到耶穌出生之地,到達的當天正是1月6日,也是耶穌第一次出現在東方三賢士前,所以就稱為主顯節了。

而法國人在主顯節這天食用的甜點就是國王派,外層是傳統的法式千層酥皮,內層是杏仁奶油餡,內餡中還會放置一個小人偶(fève)。當大家切塊分食國王派時,拿到藏有小人偶的那塊國王派的人,就是當天的國王,可以帶上象徵幸運的金色皇冠,也會帶來一整年的好運!(小人偶原文fève,是蠶豆之意,古早時的國王派是放入蠶豆,後來才演變為各式各樣的人偶。)

法國新年甜點-自家烘焙的國王派
(圖片來源:網路)

住在法國的那幾年,大約從聖誕節過後,麵包店與超市就擺滿了各式各樣的國王派,隨派都會附贈一個紙作的皇冠。聖誕假期到1月底之間的親友聚餐,餐後甜點就是切不完國王派,期待有人咬到小人偶的一剎那,真是歡樂無比。而國王派的口味是固定的杏仁奶油餡,有些品牌於是推出一系列造型各異的小人偶,來吸引大家收藏 (類似扭蛋的概念,多買幾個才能收集完一整套囉。)

 

法國新年甜點-自家烘焙的國王派
派中發現小人偶,就是幸運的國王(圖片來源:網路)
法國新年甜點-自家烘焙的國王派
甜點店推出一系列的小人偶,吸引顧客收藏(圖片來源:網路)

國王派前幾年在台灣也風行過一陣子,但畢竟是法國節日,加上國王派作工繁複,販賣的甜點店不多,始終沒有造成大流行。新年和友人聚餐,正好也快到主顯節了,就由我家大廚親自出馬,作一個國王派應應景。

 

國王派食譜

法國新年甜點-自家烘焙的國王派

派皮是國王派的靈魂,也是製作過程中最費工,也最花時間的步驟。一般製作國王派會用市售的冷凍派皮,我家大廚則是傳統法式作法,從派皮開始全手工製作,作法是以麵糰包裹奶油,一層層反覆折疊,在2毫米厚度的千層派皮內,折出1728層,才能作出口感酥脆且層次分明的派皮。作完派皮已經過了15小時以上了。內層是手打的杏仁奶油餡,和加入馬達加斯加香草荳夾熬煮的卡士達醬。因為台灣買不到可放入派中的小人偶,所以改以杏仁粒代替。作好的國王派,表面刷上蛋液,手工雕花後,再放入烤箱。(人偶或杏仁粒建議藏在靠近派的邊緣,才不會容易一切開就被發現,就破梗囉。)

法國新年甜點-自家烘焙的國王派

作好的國王派上桌,附贈同樣是大廚製作的手工皇冠一頂。吃國王派最重要的一點,要提醒同桌的人內有小人偶(或杏仁粒),可別囫圇吞棗吃下肚了!

法國新年甜點-自家烘焙的國王派

今天的國王究竟是誰呢?大家在一股諜對諜的氣氛中吃著派….但是派皮酥脆,內餡香濃,好吃極了,就在大家逐漸放鬆心情享受甜點之時,發現杏仁了!

法國新年甜點-自家烘焙的國王派

吃到杏仁的朋友就能帶上皇冠,帶來一整年的好運囉!(記得去買張樂透啊)

 

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2 Comments

  • Reply
    陳美蓮
    2019-11-18 at 13:34:22

    你好:我是胡天蘭老師學生,最近在訂國王派,因為此次我無法參加老師美食講座,又需要較多量約[email protected],所以我直接跟你們訂購。後續再請跟我聯絡0939-273954

    • Reply
      娜塔蝦
      2019-11-18 at 14:12:24

      你好 我沒有在販售甜點 只是分享自己家裡做國王派的心得而已啦

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