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台中私廚|公爵的廚房,精緻法式料理的秘密約會

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台中私廚|公爵的廚房

以前的私廚,是到廚師的家裡用餐,品嘗拿手菜。現在的私廚和餐廳的界線已經模糊,真要說起差別,我覺得是無菜單料理與客製化菜單吧,私廚可以依據當季(或是當日)食材或饕客的需求,量身訂做美饌佳餚。今天來到台中的私廚公爵的廚房,主打無菜單的法式料理。

 

台中私廚|公爵的廚房

公爵的廚房前身為公爵法式冰淇淋,使用天然食材、不加色素與防腐劑製作的手工冰淇淋。但老闆的野心不僅於此,擁有好手藝的主廚David,在2018年底開了私廚餐廳「公爵的廚房」。仍保留冰淇淋元素,特別設計了歐風庭院,讓客人可以在此品嘗單點的冰淇淋,彷彿坐在歐洲街頭般的優雅自在。

 

台中私廚|公爵的廚房

屋內是私廚的餐廳空間。

 

台中私廚|公爵的廚房

台中私廚|公爵的廚房

入門是特地從歐洲訂製的冰淇淋冰櫃,每天有八種不同的口味,可以點選旁邊的觸控螢幕觀看介紹,內用價錢為單球NT$90、兩球NT$140,部分口味加價。身為公爵冰淇淋的老客人,來推薦幾個我喜歡的口味,喜歡水果風的請選西瓜牛奶法式野莓,嗜飲者請一定要試試愛爾蘭奶油威士忌,每一口都能品嘗到奶酒的誘人香氣。

 

台中私廚|公爵的廚房

冰淇淋不只內用,還可以外帶,用優雅的燙金紙杯盛裝著。

 

台中私廚|公爵的廚房 台中私廚|公爵的廚房

再回到私廚餐廳本身,一樓用餐區最多能接待10位客人。簡潔洗練的淺白色調,雖是享用法餐卻全無壓力–畢竟是私廚嘛,少了傳統法式餐廳必須正襟危坐的壓力。

餐費有980元、1480元兩種選擇,也可以提供預算請主廚配菜。套餐形式的法式料理,沒有固定菜單,完全看主廚當天心情當季的食材來做搭配。如果有不吃的食材,也可以先通知。不收服務費(只收現金),自帶葡萄酒也只收50元的洗杯費,真是佛心價啊。

包場低消為NT$7,000,如果想慶祝特別節日,可以請主廚幫忙規劃喔。

 

台中私廚|公爵的廚房

很講究的提供義大利礦泉水,無氣泡和氣泡各一款,每人水資70元,無限暢飲。

 

台中私廚|公爵的廚房

用餐前送上當日的特製菜單,封面還有印上日期耶~ 下次要請主廚幫我把名字也印上去。用餐前只確定了主菜是牛排,也是當下才看到菜單,含甜點共有七道菜,只列出食材沒列出做法,算是賣個關子,接下來就一道一道審視囉。

 

台中私廚|公爵的廚房 台中私廚|公爵的廚房

埔里百香果、西班牙山火腿、黃鰭鮪

如鵪鶉蛋黃般圓亮飽滿的,是採用分子料理手法製作的埔里百香果,輕咬之後蹦開果液,爽口的酸度非常開胃。珍貴的西班牙山火腿風味濃郁,佐上甜香的無花果是絕配。鮪魚表面微炙燒過,盡是新鮮氣息。簡單討喜的幾項開胃小點,讓人期待接下來的每道菜。

 

台中私廚|公爵的廚房

朋友帶來的黑中白香檳,我們選擇白酒杯品飲,更能捕獲香氣(雖然店內也有香檳杯啦)。朋友笑說不知道菜色,但香檳總是百搭的。選得好啊,乾杯!

 

台中私廚|公爵的廚房

大蘑菇 / 西班牙臘肉腸 / 櫛瓜

飽滿的大蘑菇嵌入西班牙臘肉腸的內餡,臘腸香料氣息獨特,讓蘑菇不用沾上旁邊的巴薩米克醋,就很美味。

 

台中私廚|公爵的廚房

雞肉 / 紫蘇 / 菌菇

沒想到是道湯品。香氣撲鼻的法式澄清雞湯,做法非常費工,使用烤過的雞骨和大量蔬菜香草熬煮湯底,再放雞絞肉和雞蛋去除雜質,過濾數次淬鍊為清澈的湯品,格外鮮甜。放入菌菇與揉入紫蘇葉的雞肉丸子,非常可口。

 

台中私廚|公爵的廚房

台中私廚|公爵的廚房

石斑魚 / 紅鳳菜 / 筊白筍

廚房內有德國Rational蒸烤箱,今天的魚肉就是出自蒸烤箱,煎烤過的本地石班魚肉鮮嫩Q彈,淋上細蔥奶油醬汁,香滑濃郁,美味的令人嘆息。

 

台中私廚|公爵的廚房

清口菜的清涼雪酪。

 

台中私廚|公爵的廚房

美國Prime紐約客 / 綠竹筍 / 南瓜

選用Prime等級的紐約客牛排,每人約莫有6盎司的分量,份量非常飽足。油亮的淺褐色表皮看起來就很美味,紐約客屬於比較有嚼勁的部位,但主廚仍處理得極為柔嫩,牛肉甜美多汁,佐以牛骨與紅酒熬煮的醬汁,有畫龍點睛之妙,實在太棒了。

 

台中私廚|公爵的廚房

恰到好處的五分熟,沒有多餘血水。火候掌握得不錯。配菜有奶油南瓜泥與當季新鮮蔬菜。

 

台中私廚|公爵的廚房

甜點有兩種選擇,佐以義式咖啡或茶飲。反正人多,就各來一款囉。現烤的巧克力熔岩蛋糕佐冰淇淋,口味是隨機的,是挑選與甜點適合的口味做搭配。

 

台中私廚|公爵的廚房

雖然我拖拖拉拉的拍照很久,但切開可是有爆漿的巧克力流出,太美妙啦~

 

台中私廚|公爵的廚房

另一道甜點是焦糖烤布丁,也是佐一球法式手工冰淇淋。

忘記是在哪裡讀到,吃私廚,就要全心全意的信賴主廚的搭配,盡情的享受料理。第一次用餐可做為試水溫,之後想試試一些主廚的招牌菜,據說義大利麵、燉飯、烤羊腿和龍蝦都很不錯(看來得去好幾趟了!)

 

 

公爵的廚房 Congelé Kitchen

地址: 403台中市西區精誠九街19號

電話: 04 2328 0886

官方粉絲團: https://www.facebook.com/Congele.icecream

營業時間: 周四至周一 12:30–20:30 (私廚僅營業晚餐時段,白天可點選冰淇淋於室內或庭院享用)

*私廚為預約制,請電話或上FB粉絲團私訊訂位

*餐費有980元、1480元兩種選擇,也可以提供預算請主廚配菜。

*無10%服務費,僅收現金

*自帶酒款僅收洗杯費NT$ 50

 

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