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【法式料理】Hero Restaurant:餐桌上和諧的田園交響曲

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【從產地到餐桌上的法式料理】Hero Restaurant:餐桌上和諧的田園交響曲

循著地址來到位在南投市的Hero Restaurant,很難想像在鄉間的靜謐巷弄間有這樣一間高級法式料理。 高手在民間,主廚蕭淳元曾在台北侯布雄、日本小笠原伯爵官邸、寶格麗餐廳等歷練,嫻熟法式料理。帶了一身好手藝回到家鄉開店,是想貫徹「產地到餐桌」的理念。阿元主廚說,唯有縮短產地到餐桌的距離,才能取得當地最新鮮的食材,甚至將南投特產融入法式料理之中,激盪出不一樣的火花。

【從產地到餐桌上的法式料理】Hero Restaurant:餐桌上和諧的田園交響曲

Hero Restaurant採套餐制,依據不同的主餐,分為1800元的牛肉與1600元的豬肉套餐,包含麵包與甜點,共有七道菜。這價錢在南投是到頂了,在台北也屬於中上價位。到底Hero Restaurant有多厲害?請繼續看下去。

【從產地到餐桌上的法式料理】Hero Restaurant:餐桌上和諧的田園交響曲

英雄手作麵包  看來樸實的麵包,是以草仔粿的材料「鼠鞠草」加入義式佛卡夏麵包,口感紮實。

【從產地到餐桌上的法式料理】Hero Restaurant:餐桌上和諧的田園交響曲

【從產地到餐桌上的法式料理】Hero Restaurant:餐桌上和諧的田園交響曲

旺來 酒釀蘋果  自家栽培蔬菜  彷彿將花園搬上餐桌的英雄沙拉讓人驚艷,使用胭脂花、紫蘇、藍雪花、金銀花、玫瑰花瓣、無花果等20多種花卉與蔬菜,全都是自家栽種的。蜜漬鳳梨襯著酒釀蘋果,酸甜的滋味極清爽,非常適合夏天。擔心沙拉性寒,主廚特地在沙拉上灑上薑糖,是道暖胃也暖心的料理呢。 

【從產地到餐桌上的法式料理】Hero Restaurant:餐桌上和諧的田園交響曲

【從產地到餐桌上的法式料理】Hero Restaurant:餐桌上和諧的田園交響曲

生汁芝麻蝦  生食等級的草蝦、宜蘭大帕蝦,以奶油煎上色,保留新鮮的彈脆口感,甜度不輸給日本牡丹蝦。餐盤上土黃色的小點是自家作的香濃芝麻醬,點綴著接骨木花。下方的宜蘭大帕蝦上點綴著雲香葉子,香氣十分濃厚。蝦肉無論是單吃、沾醬,或是搭著雲香葉片,在味蕾上製造不同的驚喜變化。

【從產地到餐桌上的法式料理】Hero Restaurant:餐桌上和諧的田園交響曲

番茄 蛋   這是一道解構再重建中式番茄炒蛋的料理,但我更喜歡叫它「番茄在哪裡?」 下方襯底的是發酵的番茄泥,又酸又香。兩旁的碎屑(不是肉鬆!)是自製的番茄吐司磨碎,再加入一點鹹鴨蛋。溫泉蛋上方以番茄乾、番茄花與葉、米香裝飾,淋上香菜油。根本是番茄全餐的等級了!將番茄泥與所有配料,和溫泉蛋攪拌均勻,神奇地化為香醇又溫潤的酸度,吃完口齒生津,酸的的漂亮!

法式料理在主餐前會上一道清爽的檸檬雪酪,除了清除口腔中前菜的味道,也算是再度開胃迎接主餐。這道番茄蛋也有異曲同工之妙,多一分太過、少一分不足的酸度,是主廚無數次嘗試後得到的黃金比例,也是當天讓我印象最深刻的一道菜。

【從產地到餐桌上的法式料理】Hero Restaurant:餐桌上和諧的田園交響曲

豆豉肉燥貓耳朵麵   日本麵粉製作的貓耳朵麵相當有嚼勁。肉燥使用吃玉米、牧草和紅酒長大的南投黑豬,無腥味而且肉質香甜,市面上很難買到,只有小量在產地販售而已。是一道集台義日之大成的作品。

【從產地到餐桌上的法式料理】Hero Restaurant:餐桌上和諧的田園交響曲

台灣自然牛 紅燒茄子 茄泥 牛醬汁  選用南投當地飼養,吃自家種植的蔬菜與牧草長大的自然牛,相當有嚼勁的紐約客部位,適合切成小塊食用,料理方式是熟成一星期後低溫烹調,碳烤後再以香草煙燻。餐旁中間有牛筋熬煮的醬汁,也可沾食旁邊的黃豆豆粉與辣椒粉,與配菜茄子泥,也是一道多層次變化的料理。不過我覺得牛肉煙燻味有點搶戲,後來和主廚聊天,也談到以後可以試試看同時有原味與煙燻兩種風味。

【從產地到餐桌上的法式料理】Hero Restaurant:餐桌上和諧的田園交響曲

春   繁花似錦的甜點,加入花瓣製作的蛋白霜,與酸甜的莓果起司蛋糕,點綴以蜜漬金桔,真的是春天降臨餐桌了。

在餐廳門口、花園,都能發現料理中使用的花材。大量使用當地、自製的食材,阿元主廚貫徹了產地到餐桌的理念,而每道料理都有2-3種以上不同的味道變化,就像交響樂一樣繽紛卻不雜亂。是貝多芬的《田園交響曲》吧,阿元主廚就像指揮家,讓各種食材交織為和諧的樂章,成為對大自然的禮讚。

【從產地到餐桌上的法式料理】Hero Restaurant:餐桌上和諧的田園交響曲
Hero Restaurant栽種的食材
但是,這位指揮家要暫別大家了。Hero Restaurant 只營業到2016/7/31,畢竟以當地的日常消費,一家高級法式餐廳很難支撐下去,靠台北台中的客人,路途又太遙遠。但暫別是為了下一次相遇,阿元主廚也在尋覓新地點開店,希望更靠近大城市,但仍然跟產地保持一小時之內的距離,這樣完美的地點。英雄不寂寞,期待新的Hero Restaurant,繼續帶給我們產地到餐桌的美味驚喜!


(要前往用餐的朋友請保握最後一星期的機會,記得先電話訂位喔。)

Hero Restaurant ヒーロー レストランのコンセプト

FB粉絲團:https://www.facebook.com/herorestaurant.tw/

地址:南投縣南投市藍田街20號

電話:0928001804

套餐制: 牛肉主餐1800元,豬肉主餐1600元(兩者僅主餐和甜點不同)。

無10%服務費,無刷卡服務。

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