【香港美食】米其林二星-四季酒店Caprice法式餐廳的慶生食記

【香港美食】米其林二星-四季酒店Caprice法式餐廳的慶生食記

到香港想品嘗法國菜,首選通常是置地文華東方酒店的「Amber」,或是四季酒店「Caprice」。香港行程正好遇到男友生日,因此想從中擇一,選間好餐廳來慶祝。請教了兩間都去過的好友,她覺得「Amber」就是中規中矩、四平八穩的法國菜,「Caprice」則更輕盈、活潑點,加上爬文幾位部落客的食記,比較喜歡Caprice的菜系和裝潢風格,於是兩個月前就早早就向Caprice訂位。


Caprice前幾年還有米其林三星的評價,近兩年已經跌為二星了。目前由法籍主廚Fabrice Vulin領軍,他曾在摩洛哥擁有自己的餐館,並在南法的La Chèvre d’Or餐廳擔任行政主廚,因此除了傳統法國菜,也擅長地中海式混和摩洛哥式的菜系。餐廳位在港島四季酒店6樓,可以遠眺維多利亞港和九龍半島迷人的景色,這也是我挑選Caprice的原因之一。餐廳還有一項招牌,擁有香港第一家起士珍藏窖,儲藏着一系列法國運來的手工起士、稀有的陳年起士,值得一嚐。

 

【香港美食】米其林二星-四季酒店Caprice法式餐廳的慶生食記
照片來源:Capric官網

Caprice最著名的是餐廳中央的開放式廚房,可以看到大廚們忙碌的大展身手,卻沒有一絲油煙味。不過當天坐在角落靠窗的位子,看不到廚房,所以用官網照片示意一下。

 

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兩個多月前就預約,才能在週末排到靠窗的坐位。窗外就是維多利亞港的無敵海景。

週末的午餐套餐,可以任選2道菜 (前菜+主菜,HK$495)或3道菜 (前菜+主菜+甜點,HK$560),再附贈一杯酒。6月的夏季菜單有許多清爽的菜色,完整的菜單照片放在文末,我們都選了3道菜,男友選了紅酒八爪魚薄片配食另野菌、法國牛肉韃靼、香芒慕絲伴脆餠配柚子雪葩,我選了法式豬腳鴨肝凍批配薯仔沙律、法式炒兔肉拌香檸、精選法國芝士。

 

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開胃小點

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餐廳自製的手工麵包

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鹹味奶油和一般奶油。奶油當然要選鹹味的~

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附贈的佐餐酒(單杯)。左邊是餐廳建議搭配主菜兔肉的紐西蘭白酒,右邊是搭配牛肉韃靼的紅酒,老藤Syrah的品種。

 

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紅酒八爪魚薄片配食另野菌  這是道冷前菜,章魚用紅酒燉煮後切成薄片,煨煮的極軟,完全沒有咬不動的情況,配上涼拌野菇,清爽又開胃,是當天我們最喜歡的一道菜。

 

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法式豬腳鴨肝凍批配薯仔沙律  鴨肝嵌在豬腳肉凍正中央,滋味濃郁。

 

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法國牛肉韃靼伴洋薊忌廉、嫩葉沙律配薯條  侍者推薦的主菜,因應炎夏推出的清爽生牛肉料理。精選上等的沙朗牛排部位(不是菲力,要帶點肥才好吃,侍者補充),剁成小碎塊,簡單以胡椒調味。上方放上生豬肉薄片增加不同的口感。看到生牛肉大家可能會怯步,但這道牛肉韃靼完全沒有腥味,口味其實清淡的很,慢慢咀嚼才能感受牛肉天然的甘甜味。

 

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不過相較之下,我還是喜歡大塊的烤牛排、享受大口吃肉的快感啊!(笑)

 

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法式炒兔肉拌香檸、水欖配麵條  來到法式餐廳就試試野味吧,主菜選了兔肉,肉質很韌,口感像比較結實的雞肉(彷彿這隻雞每天都練跑馬拉松一樣,超級結實,但不會老到咬不動)。紅酒醬汁濃郁。這道菜偏厚重,比較適合做為冬天的料理。

 

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兔肉特寫

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香芒慕絲伴脆餠配柚子雪葩  Surprise! 訂位時有告知是慶生,餐廳很細心的在甜點加上生日裝飾和小蠟燭。清甜的柚子雪酪非常爽口,更特別的是下方的芒果慕絲中間放了一小撮跳跳糖,芒果的甜味真的是在口中「蹦」開,這口感,太妙了!

 

【香港美食】米其林二星-四季酒店Caprice法式餐廳的慶生食記

精選法國芝士  侍者先詢問偏好的口味、是否有不吃的起士。我偏好重口味的,也請他推薦特殊的種類。由左至右分別是Brillat Savarin、Abbaye de Tamie、Comté、Saint Félicien,並有小餅乾和麵包搭配。

 

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最特別的是這款Comté起士,堪稱是法國最受歡迎的乳酪之一。根據法國AOC規定,只有在特定地區(主要在法國Jura山地),以蒙貝利亞牛和西門塔爾牛兩種乳牛的牛奶做成,才能被認證為Comté起士。Caprice的Comté起士,是由法國送來,熟成四年,深沉的風味就像陳年紅酒,得細細咀嚼,品嘗在口中化開的豐富香氣。

 

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最右邊的Saint Félicien起士,來自法國勃根地附近的同名小鎮。質地很軟,散發濃郁的奶香味,口感就像牛奶糖一樣綿密、慢慢的在口中融化,據說適合搭配紅酒。

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法國餐廳必有的Petits Fours,搭配茶與咖啡的小甜點。由左至右為覆盆子巧克力、芒果馬卡龍、柚子巧克力。

 

短評: 很正統的法國餐廳,氣氛和景觀都很棒,服務一流。夏季菜單口味比較清淡,讓人驚艷的是前菜章魚和起士盤,其他幾道菜都是中規中矩,沒有太大驚喜。或許要試試CHEF’S SIGNATURE MENU 主廚精選菜單(HK$1980),才能感受到厲害之處。但整體來說,平均一人2600的午餐套餐,其實很划算,值得一試。

以下是Caprice 2015.06的週末午餐套餐菜單。官網上的午餐套餐菜單和現場完全不一樣。也提供單點、主廚精選套餐等,詳細菜單可到官網查詢。

【香港美食】米其林二星-四季酒店Caprice法式餐廳的慶生食記

 

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【香港美食】米其林二星-四季酒店Caprice法式餐廳的慶生食記

 

香港三天兩夜美食之旅 :

Day 1 : 天后站-晉逸維園精品酒店 → 添好運北角店 → 銅鑼灣聰嫂甜品、何洪記粥麵專家 上環茶。家 → 海港城 → 佐敦站-新斗記燒乳豬

Day 2: IFC國際金融中心血拼 → 四季酒店Caprice法國餐廳午餐 → 太平山夜景 → 天后站-華姐清湯腩

Day 3: 中環連吃三攤 陸羽茶室、檀島咖啡餅店、一樂燒鵝 → 回家啦!

Caprice
推薦指數:★★★★☆
官網: http://www.fourseasons.com/zh/hongkong/dining/restaurants/caprice/
地址:香港中環金融街8号6F (香港四季酒店6F)
電話: (852) 3196-8860
營業時間:
午餐-中午 12:00 – 下午 2:30
晚餐-下午 6:30 –  晚上 10:30
*建議先到官網線上訂位。須著正式服裝。
*3歲以上兒童才能進入用餐
*週末午間套餐: 任選2道菜 (前菜+主菜,HK$495)或3道菜 (前菜+主菜+甜點,HK$560),再附贈一杯酒。外加10%服務費。
*午餐菜單定期更換。但喜歡起士的朋友,推薦一定要試試精選起士盤。

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