餐盤中的微醺時刻 軒尼詩無界饗宴

餐盤中的微醺時刻  軒尼詩無界饗宴秋季的味蕾冒險即將展開!北中南五家新派餐廳以軒尼詩X.O的香氣為靈感,結合各自擅長的料理風格,輪番接力,打造出與軒尼詩X.O搭配的專屬料理。9月份由台中Hero Reataurant英雄餐廳、屏東AKAME餐廳登場,前者是台味法菜翹楚,後者融合原住民燒烤與法餐,搶先來看他們為軒尼詩X.O推出的精采料理。

餐盤中的微醺時刻  軒尼詩無界饗宴

前幾年Hero Restaurant還在南投時就曾到訪,淳元主廚將南投特產食材融入法式料理之中,激盪出美妙火花。隔了幾年不見,餐廳也搬到台中市,成為軒尼詩餐酒會的地點。三位大廚蕭淳元與林凱維(英雄餐廳)、Alex(AKAME餐廳)帶來他們為軒尼詩設計、以及自家餐廳的招牌菜。以下是當天的菜單:

餐盤中的微醺時刻  軒尼詩無界饗宴

 

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品飲之前,先熟悉幾個關於白蘭地/干邑的小常識:

  • 就跟只有生長在香檳區的氣泡酒才能叫香檳一樣,只有在法國干邑區(Cognac)釀製的白蘭地,才能稱為干邑。
  • 白蘭地的等級以原酒年份區分,VS 原酒最低年份為2年、VSOP為4年、NAPOLEON 為8年。2018年4月起,法定X.O等級使用的原酒至少10年以上,是等級最高的一種。
  • 軒尼詩X.O是第四代軒尼詩掌門人的私房酒,只在酒莊款待親友。因為大受歡迎,在多方請求下才正式公開販售,非常難得。以白葡萄釀製,充滿豐富果香,很適合今天的兩道豬肉料理。

 

 

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如此珍貴的干邑,究竟要純飲還是加冰飲用?軒尼詩大使分享他的品飲心得。在法國,干邑多放置室溫中,以純飲為主,充滿力道與豐富滋味。但亞洲天氣潮濕炎熱,加入冰塊能調整適飲溫度,讓口感更於平順易飲,與釋放干邑的果香與甜味。今天也先後嘗試兩種品飲方式,先加冰飲用,細細品味軒尼詩X.O與的飽滿花果香氣與優雅細膩口感。

 

 

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台灣水鹿沙拉 by AKAME
Alex主廚的拿手菜,熟成一年的自製水鹿火腿(特別強調是養殖,非打獵的),塗抹一點X.O再燻烤,搭配水蜜桃、野菜與一點油醋,更是芳香可口。

 

 

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南投百六梅花豬刈包  by Hero Restaurant
如果你跟我一樣滿頭黑人問號「刈包在哪裡?」是正常的。兩位主廚有中餐的背景,談到中餐味道有很多層次,就和軒尼詩X.O一樣有豐沛層次感,遂以台灣小吃為靈感,製作這道台式法餐。

以軒尼詩的果香與香料氣息出發,選用南投契作的劉百六黑豬,用香料加入X.O醃漬入味,烘烤後脂香甘腴;以醬油的鹹香味,呼應X.O的陳年桶香,配合得絲絲入扣。馬鈴薯吐司做的小麵包加入酸菜,花生粉和香菜化為盤中的醬汁,夾入香嫩豬肉,組合起來就是不折不扣的台灣味刈包,令人拍案叫絕!

 

 

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炙烤九孔 刺蔥花油 大蔥醬  by AKAME
兩道肉食料理之間以海鮮轉換口味。來自東北角的肥美九孔,肉質鮮美有彈性,以刺蔥花油、大蔥醬、馬告、蛋黃醬等調味,充分引出鮮甜滋味。與軒尼詩X.O搭配,更能感受其深邃的果香變化。

 

 

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復刻傳統的干邑取酒法。以前要從巨大的橡木桶中取酒,要使用類似滴管的長型取酒器。

 

 

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慢烤16小時香料X.O東寶梅花心肉 by AKAME
Alex將軒尼詩X.O比喻為「溫柔的男人,陽剛卻心思細膩」,獲得在場人士的會心一笑。他選用屏東特產東寶豬肉,與多種原生香料結合,如馬告、刺蔥粉等;豬肉先自然風乾熟成、再慢火烘烤長達16小時,來呼應X.O長時間醞釀的陳年滋味。都是時間淬煉出的美味啊!香料巧妙的平衡了厚重感,讓豬肉鮮腴滑嫩而不膩。飲一口X.O,醇和馥郁,酒與食物神奇的融合,替味蕾帶來爆炸式的體驗。

 

 

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鹹酸甜 南投土鳳梨冰淇淋淋 發酵果汁酸梅湯冰沙  by Hero Restaurant
古早味大回味的甜點:鹹酸甜蜜餞、土鳳梨、酸梅湯,都是童年回憶中的味道,酸酸甜甜,點滴在心頭。

 

餐盤中的微醺時刻  軒尼詩無界饗宴

與甜點搭配的是純飲的軒尼詩X.O,感受到更多剛勁渾厚的力道,與木質調、橡木桶帶來的辛香調香氣。

一向習慣以酒佐餐,葡萄酒、啤酒或威士忌,但是以頂級干邑搭餐,倒是頭一遭。「遇強則強」,個性鮮明的X.O,遇上三位大廚風味獨特的料理,不會有互打互斥的情況,反而是和諧的Team Work,互相烘托出彼此的優點,是美好的餐酒搭配體驗。9月起可以在兩間餐廳,分別品嘗軒尼詩X.O無界饗宴的專屬料理:

Hero Restaurant
地址:台中市西區五權一街57號
電話:0966 533 993

9/1-9/30限時供應軒尼詩X.O 套餐7道菜,含Hennessy X.O OVER ICE一杯,NT$3,300+10%/套

大溪胭脂蝦 番茄 小黃瓜
英雄花園沙拉 莓果慕斯 西瓜 野薑花苞
煙燻赤嘴 絲瓜麵疙瘩 海鮮嗲
雲林冬瓜鰻魚 紅蘿蔔枸杞醬
南投百六梅花豬 刈包
醬燒牛筋飯 炙燒牛臉頰
南投當季水果自製酸鹹甜 土鳳梨冰淇淋 發酵果汁酸梅湯冰沙

 

AKAME
地址:屏東縣霧台鄉古茶柏安街17巷8號
預約請上AKAME粉絲團私訊
9/1~9/30 限時供應「慢烤16小時香料X.O東寶梅花心肉」,含Hennessy X.O OVER ICE一杯,售價NT$880+10%。(餐廳皆採單點式。)

 

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