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久野九平治本 X DOMAINE KUHEIJI:當日本清酒遇上勃根地葡萄酒

久野九平治本店 X Domaine Kuheiji:當日本清酒遇上勃根地葡萄酒

品酒專欄 台北酒吧

看到標題你是否疑惑,日本清酒怎會與葡萄酒放在一起討論呢?

但就是這麼有趣,萬乘釀造,全世界唯一擁有日本酒造葡萄酒莊的酒廠,購入法國勃根地的葡萄酒莊、將風土條件引入清酒製程,打破了清酒與葡萄酒的釀酒藩籬。

 

萬乘釀造  從清酒到葡萄酒的跨國旅程 

1647年創立於名古屋的萬乘釀造,百年歷史並不成為包袱,而是轉化為新一代經營者的前進動力。

釀酒團隊相當有想法。他們認為,清酒與葡萄酒的釀造過程有異曲同工之妙,而不同之處又能互補。日式職人將理念轉為行動,派遣釀酒師遠赴法國,尋尋覓覓之後,在勃根地陸續購入酒莊與葡萄園,在2017年推出「Domaine Kuheiji」品牌,強調天然有機,並融入部分釀造清酒的工藝手法。

 

久野九平治本 X DOMAINE KUHEIJI:當日本清酒遇上勃根地葡萄酒

飲酒標語 禁止酒駕

Domaine Kuheiji 的勃根地葡萄酒。

 

「久野九平治本店」有風土條件的日本清酒

釀酒的冒險旅程還沒結束呢。萬乘釀造將法國釀酒師送到日本,引入葡萄酒「風土條件」(Terroir)到 清酒的釀造過程。要讓酒款呈現當年採收的原料、土壤氣候、自然環境與人文等風貌。

首先,就得自己種植酒米(釀製清酒的稻米)啦。

 

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選定的酒米是山田錦,自然來到兵庫縣購買田地種植稻米和釀造,推出久野九平治本店清酒品牌。使用軟木塞,酒瓶與酒標設計都與近似葡萄酒並標示年份。若不是知道今天會品飲清酒,會以為是葡萄酒呢。

新穎又有所堅持的釀酒理念和包裝設計,在推向國際舞台上非常順利(當然也歸功於好品質)。多間巴黎米其林星級餐廳,選用久野九平治本店的「黑田庄町」系列清酒為佐餐酒,為清酒與義法料理的搭配,掀開嶄新的扉頁。

台灣的愛諾特卡Enoteca 葡萄酒專賣店,引進了 DOMAINE KUHEIJI 葡萄酒、久野九平治本店清酒,接著就來品飲吧。

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喝酒買酒的好地方愛諾特卡Enoteca (台北信義三越A9 3F)。

 

Domaine Kuheiji 葡萄酒品飲心得

Bourgogne Chardonnay 2018

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洋梨與蜂蜜香氣為主,些許青蘋果、青草氣息。Dry,酸度中等,橡木桶味道明顯,在室溫靜置一段時間有奶油香氣。

參考售價 NT$1,700

 

KUHEIJI ROUGE 2018

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葡萄品種 : 60% Pinot Noir,40% Gamay (40年老藤)

紅色莓果、蔓越莓,以及一點粗曠的黑胡椒香料氣息。Dry,酸度中等,酒體輕,單寧感細緻帶出乾爽感,滑順清新,讓我覺得很俐落爽快的酒。室溫靜置後,有果醬的甜美香氣。

參考售價 NT$1,600

 

Savigny Les Beaune 2018

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產區 Dessus les Vermots,是Saivgny 地勢較高的區域,溫度也較涼爽,讓這款酒有冷涼口感。紅醋栗、櫻桃的優美氣味,dry,酸度中等但圓潤,酒體適中,單寧綿柔舒適,是款典型的Pinor Noir。我建議多給點醒酒時間,慢慢品飲,讓它隨著時間與溫度,有風乾番茄、乾燥莓果的香氣變化。

參考售價 NT$2,200

 

Aloxe-Corton 2018

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產區: Les Valozieres。曼妙的紅莓、蔓越莓和櫻桃香氣,些許礦石感。很特別的是有烘烤餅乾、烤甜麵包的香氣(或許是橡木桶味引出的?) dry,酸度中等,單寧細緻優雅,尾韻帶有香料氣息,悠長迷人。

品飲清酒之後,隔了一段時間回頭喝Aloxe-Corton,發現它的味道更豐富了,橙花、菸草、黑巧克力香氣迷人。整體架構精緻均衡,也是今天品飲的四款葡萄酒中,我最喜歡的一款。

參考售價 NT$2,200

 

四款酒喝起來仍然很勃根地,細膩但小細節又不盡相同,能感覺到釀酒人的野心,想透過酒款訴說更多故事。2018年份的酒對Domaine Kuheiji仍是很新的年份,也期待酒莊未來有更多不同的風貌。

 

久野九平治本店清酒品飲心得

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四款久野九平治本店的清酒皆為黑田庄町純米大吟釀,精米步和50%以下,酒米為山田錦。最特別的有2018、2019的黑田庄町門高做垂直品飲,更能體會酒莊想傳達的風土。(年份標示皆為稻米採收的年份。)

前面提到巴黎的餐廳選用黑田庄町的清酒,酒莊也邀請日本知名侍酒師,作品飲分享與餐酒搭配建議:除了和食,更多是與西式餐點的嶄新搭配,我一併放在下方每個酒款的的品飲筆記裡。

 

黑田庄町門柳 2019

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吟釀酒適合用葡萄酒杯品飲,讓香氣集中,更能細細品味華麗的吟釀香。

先是白花優雅香氣,稍微回溫之後,有奶油起司、乳酸香氣與溫潤米香。我覺得它的香氣不是華麗奔放的路線,而是比較細緻內斂的吟釀香。酸度清爽,酒體中等,口感滑順易飲。印象深刻的是尾韻的米香甘味與旨味,回味無窮。

餐酒搭配推薦: 野味如烤鴨,辛香料料理、燒肉、味增料理

參考售價 NT$6,800

 

黑田庄町福地 2019

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飲酒標語 禁止酒駕

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小白花、白桃香氣,放置一會有煙燻氣息,酸度明顯比「田高」更多一些,帶點紅蘋果的酸香感。口感清新,酒體也比門柳更厚實一點。尾韻旨位回甘,但又帶點苦味。

餐酒搭配推薦: 焗烤海鮮、蕈菇料理、白黴起司、豆乳料理

參考售價 NT$3,200

 

黑田庄町田高 2018

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2018年氣溫偏低、2019年偏熱正好能作為對比。

田高 2018,白桃、洋梨的香氣,水果香明顯而豐富,以及白米的甘甜芳香,口感圓潤,尾韻的酸度爽口怡人。

餐酒搭配推薦: 凱薩沙拉、法式鹹派、鴨肝、燉飯、陳年起司

參考售價 NT$3,400

 

黑田庄町門柳 2019

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柑橘、青蘋果與草本植物香氣,與2018年份相比,米香與甘甜味較低,風味更有個性,有菱有角的。同一產區香氣與口感差異如此明顯,著實有趣,也更能感受到「風土」對酒的風味,有如此深遠影響。

餐酒搭配推薦: 生春捲、蘆筍、西班牙大蒜蝦、青醬料理

參考售價 NT$3,200

 

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四款清酒,最喜歡門柳和福地。完全不考慮價錢的話就是門柳了,超愛他豐富的旨味。

 

以上這8款酒,都在愛諾特卡Enoteca門市販售喔。

 

愛諾特卡Enoteca 信義三越A9 門市

地址:台北市信義區松壽路9號3F(信義三越A9 3F)

電話: (02) 2723 6522

營業時間: 平日11:00-21:30 / 週末11:00-22:00

 

 

☆本文作者娜塔蝦,喜愛旅遊、美食、品酒,擁有WSET Level 2 (英國葡萄酒與烈酒品酒二級認證),研讀清酒唎酒師認證中。

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