Cheers!和牛47精緻餐酒會,頂級燒肉搭葡萄酒超過癮!

Cheers!和牛47精緻餐酒會,頂級燒肉搭法國葡萄酒超過癮!

台北美食 台北燒肉、火鍋

從沒參加過這樣一場葡萄酒餐酒會,大膽、精緻、趣味橫生。

去年同一時間吃過微風南山樓上的和牛47很滿意,由乾杯集團打造「和牛燒肉懷石料理」,能品嚐日本和牛、魚子醬、煙燻鮭魚等世界頂級食材,不用飛日本也能一飽口福。今年收到侍酒師Kimi(李冀亞)通知,有一場不得了的餐酒會,以法國葡萄酒搭配頂級和牛燒肉,一定得試試啊!

 

Cheers!和牛47精緻餐酒會,頂級燒肉搭葡萄酒超過癮!

五月份餐酒會只舉辦兩場、每場超限量的8個名額。在和牛47包廂內用餐,坐擁信義區的奢華夜景。

 

Cheers!和牛47精緻餐酒會,頂級燒肉搭葡萄酒超過癮!

蠟封信封內是今晚的菜單與酒單。

 

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法國葡萄酒與和牛燒肉怎麼搭?侍酒師Kimi精挑細選六款葡萄酒,佐以和牛47春季菜單─這可是嘗試40多款葡萄酒才決定的,兼顧餐酒搭配的平衡性,又有著大膽有趣的嘗試,趕快開始美味的奇幻旅程吧。

 

名物:A5和牛PRUNIER、BALIK煙燻鮭魚、魚子醬手卷

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Champagne Gamet Brut nature, 2012

漂亮的開場,2012年的年份香檳-法國小農香檳GAMET。下午一點就開瓶,讓香檳充分的呼吸,蜜桃和柑橘的香氣明顯,dry,氣泡細緻,酸度爽口。

 

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菜單每季更新,但這道菜是固定的招牌菜色。一人獨享整盒CAVIAR HOUSE & PRUNIER的頂級魚子醬,用貝殼湯匙挖取、避免細緻的魚子醬沾上其他氣味。

 

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讓我回味再三的魚子醬。法國人說,好的餐酒搭配是結婚(marriage),那香檳搭魚子醬就是皇親國戚門當戶對的結合;魚子醬高雅細緻的鹹味,在微酸的香檳烘托下,將大海的精華升級到雲端了。啵啵的氣泡柔和的刺激味蕾,先嘗一口魚子醬,再分別放上A5和牛、鮭魚一起享用…..啊!這滋味,妙不可言。

 

御造  和牛生牛肉三種盛和

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從來沒想過,生牛肉和海鮮可以這麼搭!先吃下豐腴的鮪魚腹肉與生牛肉的握壽司;接著是生牛肉與鱈場蟹肉,以起司與鮭魚卵增添馥郁香氣。最後,薄切生牛肉裹著柴魚高湯凍與蛤蠣,帶出和牛的滑嫩與鮮美。極致加乘的美味享受,你一定要試試。

 

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Domaine de la Taille aux loups Triple Zéro Rose  

搭配羅亞爾河的氣泡粉紅酒,自然酒,草莓與覆盆子的優雅香氣,口感圓潤,帶點酸度,佐以海鮮與生牛肉料理,超讚。

 

燒肉  本日嚴選三拼

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湯品暖胃之後,燒肉登場囉。

 

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三款特選和牛,由專人桌邊服務,呈現最美味的燒肉。

 

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一級棒的角切,宮崎A5和牛油花豐富,所以烤得較熟,讓兩面呈金黃色,沾上滋味鮮明的櫻花鹽,油脂味道更豐富。

 

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油質少的龜殼肉,快速在火爐上輕輕涮烤。肉質軟嫩,佐以菠菜、九層塔、剝皮辣椒的青醬,清香中又帶著挑逗味蕾的辣度,我很喜歡這新奇的搭配。

 

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澳洲橫膈膜,以醃魚料用的江戶醬油,鹹中帶甜的濃郁滋味,一吃難忘。

 

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Jean Thevenet Domaine de la Bongran Vire-Clesse Cuvee Levroutee, 2006

奇妙的是,這道燒肉搭配的是夏多內白酒。看到酒單時有點訝異,但喝了一口之後就明白了,酒體夠厚重濃郁又有酸度,與燒肉滋味相得益彰。尤其燒肉的菠菜醬、江戶醬油與紅酒是衝突的,白酒更為合適。

 

燒肉  特選和牛、月見醬

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和牛47的招牌之一,鹿兒島和牛紐約客滿布著細膩油花,燒烤後散發濃郁的肉香與油脂,讓人回味無窮。

 

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招待的和牛炸牛排三明治,外酥內嫩超誘人,只吃一小塊真不過癮啊! (笑)

 

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Chateau La Gaffeliere, Saint-Emilion Grand Cru 1984 magnum 

 

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大家最期待這隻酒!1984年的波爾多老紅酒,下午五點先開瓶(我們喝的時候將近九點)。喝的時候再倒進醒酒瓶。

 

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壓軸的肋眼牛排,豪邁切下1.5公分的份量,是最美味的厚度。(照片為四人份)

 

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切開之後是柔嫩的粉紅色,約是五分熟,最能展現肋眼的鮮嫩美味,表皮酥香又帶有豐富肉汁,愛死這牛排。

 

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蔬菜盤與四種不同的牛排沾醬。

 

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葡萄品種 55% Merlot、40% Cabernet franc、5%Cabernet sauvignon,有乾燥玫瑰花、黑胡椒、不甜的黑莓香氣,酒體飽滿,單寧柔和,整隻酒的感覺是內斂深沉的,慢慢喝,有更多餘韻變化等著我們探索。

 

食事  鱈場蟹炊飯

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使用山形縣美姬米炊煮的鱈場蟹炊飯。

 

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Chateau de Teacy Madame des Fontaynes Les Marne Rouge, Mentou-Salon 2018

這瓶年輕的黑皮諾,從前一天下午就先開瓶醒酒。來自羅亞爾河,一入口卻讓人感覺像是新世界的黑皮諾,紅色莓果香氣,單寧感低,口感溫和。妙的是與蟹肉炊飯是絕配,葡萄酒將海鮮的Umami放大數倍,這鮮味又將黑皮諾的果香襯托的更明顯。

已經飽到天靈蓋了,我還是一口酒、一口飯的吃得精光,不想浪費這美妙的搭配。

 

鍋物 季節牛肉鍋 

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居然是牛舌火鍋!取和牛牛舌根部,片的薄薄的,在竹筍韭黃高湯中輕涮幾下,口感脆彈。

 

甘味 粉櫻見春 

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最能代表春天的甜點就是櫻花了。用醃漬的櫻花葉包裹著最中餅、櫻花果凍與冰淇淋,清爽高雅的香氣與甜味,為今晚的和牛饗宴畫下完美句點…..

 

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Domaine de la Taille aux Loups Moelleux 2015

還有最後一款酒呢。甜點搭配甜酒,葡萄品種Chenin Blanc,蜂蜜與花朵香氣,芳香甜美,很舒服。

 

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酒足飯飽,看到工作人員神秘的在包廂外交頭接耳,沒想到還有驚喜禮物!刻上姓名的客製酒杯,飲葡萄酒、清酒都適合。

 

Cheers!和牛47精緻餐酒會,頂級燒肉搭葡萄酒超過癮!

謝謝和牛47、謝謝侍酒師kimi,讓我們走了一趟奢華又奇幻的美食冒險,享受法國葡萄酒與燒肉的完美餐酒搭配,道道驚喜,心滿意足。一個人在家品飲葡萄酒固然愜意,但是由優秀的廚師、侍酒師組成的超強團隊,挑選最適合搭配餐點的酒款、講究的調整適飲溫度與時間,享受極緻美妙的餐酒搭配,是愛酒必須一試的餐酒會!

聽說和牛47每季都會推出不同的餐酒會主題,各位請務必鎖定下一季主題!

PS 除了特殊主題的餐酒會,一般用餐也有5杯酒的wine Pairing。也能提供預算,提早預約請侍酒師安排搭酒。

 

和牛47

地址: 台北市信義區松智路17號47樓《台北微風南山百貨 47F》

訂位專線: 02-2723-1808 (11:00-23:00開放電話訂位)

營業時間: Lunch 11:30 ~ 15:30 | Dinner 17:30 ~ 23:00 (Last Order 21:00)

*本次餐酒會費用為NT$7,777 / 人(已含10%服務費)

*一般用餐,套餐費用為NT$3,800+10%(依季節調整,以餐廳公布為準),wine paring 或sake pairingNT$1,700+10% 5杯酒。

 

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