台中壽司推薦︱京岐壽司的豪華食材疊疊樂︱海膽x蟹膏x鮭魚卵，爆血管也要吃！

久久回台中老家一次，馬上又直奔我的愛店「京岐壽司」。超愛這間好吃又不貴的壽司店，而且聽說老闆李師傅又研發了新菜色，是超厲害的「豪華食材疊疊樂」！(文末有最新菜單)

回味一下2015年初訪的食記
>>【台中美食】平價又CP值爆表的京岐壽司，果然處處驚奇！

京岐壽司地址: 台中市健行路1011號，就在肉蛋土司附近(隔壁的隔壁的再隔壁。)

一樓可以坐吧檯看師傅料理壽司，二樓的座位也很寬敞。

京岐三重奏(NT$180/貫) 軍艦捲豪華的放上海膽、蟹膏和鮭魚卵，光看就讓人垂涎三尺!3種食材相輔相成，鹹、濃、鮮的滋味層層向上堆疊，集海味之大成，在舌尖濃郁到化不開的絕妙滋味，回味無窮啊!

為什麼會研發這道菜呢? 原來許多食量不大的客人反應，想多品嘗不同的食材。李師傅靈機一動，在一貫壽司中組合多樣食材，多次嘗試後才找出海膽x蟹膏x鮭魚卵最佳組合。本來只是熟客間口耳相傳的私房菜色，沒想到大受歡迎，也放上正式菜單了。

(一層、兩層、三層，這時候就別管膽固醇了，爆血管我也甘願啊。)

三重奏迴響熱烈，疊疊樂第二發以人氣商品干貝出發，結合蟹膏或海膽，製作出迷你的「干貝漢堡」。

美味蟹堡(NT$240)，大干貝從中剖開，夾入醋飯與蟹膏。來自日本直送的新鮮大干貝，直徑足足有5公分，只在表面炙燒增加香氣，中間還保有生食的Q嫩口感。這道菜沒有多餘的調味，完全依靠上好的食材，以及師傅搭配的功力。味道由輕至重，清甜的干貝完美烘托濃郁的蟹膏，那豐腴的滋味，就像濃縮一整隻螃蟹的精華，再加入幾絲蟹肉，更顯鮮甜。

蟹堡襯著溫熱的海苔，食用時以海苔包裹整份干貝漢堡，除了固定食材方便食用，海苔香氣也讓干貝蟹堡的整體風味更上一層樓呢。(貼心建議:拍照不要拍太久，以免海苔濕潤後影響口感喔。)

覺得蟹膏味道太豐厚會中風的話，也可以選干貝烏泥漢堡(NT$240)。京岐壽司選用日本北海道直送的海膽，基本上以馬糞海膽為主，也有根室海膽、利尻海膽、赤海膽等，滲入舌根的甜美滋味，品質極佳。

豪華食材疊疊樂之三 海陸炙燒雙拼握(NT$150/貫)
前面幾道都是海鮮食材的搭配，那山珍遇上海味，究竟搭不搭? 李師傅選擇了比目魚與牛小排，兩種都屬於油脂豐富的食材，炙燒處理後較不膩口。海鮮與肉類兩種不同的油脂香氣巧妙融合，入口即化的絕頂風味，保證一吃難忘。

還想再吃? 再送上幾道私心推薦的單品握壽司:

欲罷不能的再來一份雲丹馬糞海膽軍艦捲(NT$220/2貫)。

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玖上炙鮭魚握壽司(NT$100/2貫) 師傅的信心之作，「玖上」是指選用九公斤以上的鮭魚來製作成握壽司，因為越大隻的鮭魚，油脂更肥美也分布的更均勻。師傅讓鮭魚先靜置熟成兩天，就像高級的熟成牛，讓魚肉的蛋白質轉化為美味的氨基酸，顏色也更為橘亮，而炙燒讓表面的油脂更為活化均勻。雖然是一般的部位，卻有接近鮭魚肚般的肥嫩口感，又不會過油膩，推薦必點。

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敢吃生牛肉的朋友，請務必試試頂級生牛肉沙拉(NT$220)。師傅選用符合生食標準、Choice等級的牛小排，再淋上一顆土雞蛋生蛋黃，讓牛肉的口感更滑順。毫無腥味，只有牛肉甘爽的甜味，而酸甜的醬汁相當開胃，意猶未盡還想再來一份呢!

大干貝讓人驚豔，請師傅推薦其他的干貝料理，這道「干貝天使紅蝦丼」(NT$380)是新研發的菜色，包括兩粒大干貝、3尾天使蝦，附贈一碗味增湯，CP值挺高的。新鮮的天使蝦肉相當彈牙，有點脆脆的口感，和干貝一樣非常清甜。若想變換味道，也可以請師傅炙燒蝦肉。這道菜適合喜歡吃蝦和干貝，以及喜歡清淡味道的朋友，目前還沒放上正式菜單，請偷偷詢問師傅啦。