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Le duet 198 日法二重奏的私廚料理

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一看到這間餐廳介紹就勾起我的興趣,「浪漫的法式風格又帶點強烈的日式職人精神」。跟近年流行的台味法菜不同,Le duet 198主打日法料理聯姻,主廚阿瑋年紀雖輕,卻有近10年在日、法式餐廳任職的經驗,巧手融合雙國料理精華,今晚就來嘗嘗不一樣的無菜單私廚料理。

 

Le duet 198隱身在通化街巷弄間的公寓內,隔出三個用餐空間和廚房。裝潢簡潔雅致,我尤其喜歡隨手擺放的幾幅畫作。無菜單,套餐分為3種價位:NT$1800、NT$2500、NT$3000,無10%服務費。我們享用的是1800元的套餐。

 

定睛一瞧,餐桌上方燈飾居然是紳士帽呢,緩緩的引出法國紳士的優雅氣氛。

 

大廳旁的座位以拉門隔開增加隱密性,昏黃的燈光映著桌上搖曳的燭光,很適合兩人約會呢。

 

當天坐在餐廳最裡面的小包廂,最多可坐到6人。

 

酒單蠻特別的,有清酒及日本出產的紅白酒。

 

炙燒北海道干貝  鮮美的干貝以黑松露提味,入口滿嘴芳香,佐以伊比利火腿增加鮮味,最下方襯著山藥,十分清爽的開胃菜。

 

如果你跟我一樣喜愛日式料理,一定會愛上這道繽紛的生魚片前菜。刀工細、食材選的精,加上別出心裁的調味:鮪魚佐薑汁橄欖油與蝦夷蔥、青醬鮭魚、阿根廷紅蝦沙拉、魚子醬海膽豆腐。肥美的鮭魚與噴香的青醬是絕佳組合,但我更愛的海膽豆腐,北海道新鮮直送的海膽毫無明礬的苦味,濃郁綿細的甜味,沁入心脾。

 

海膽豆腐點綴些許魚子醬。

 

昆布南瓜雞湯佐日本湯葉,也是產地直送的食材。

(註:湯葉豆漿上面凝結成的一層腐皮。新鮮的湯葉入口綿密細緻。)

 

雙主菜的概念,鹽焗雞腿佐蘋果腐乳醬、安格斯牛小排佐陳年巴薩米克醋。比較偏愛牛小排,低溫烘烤,充滿多層次風味。不過擺盤實在太豐盛了,讓人手忙腳亂了一下,不知從何下手。後來跟阿瑋聊天也有講到這個問題,他說雙主菜的擺盤還在持續進化,說不定下次來到Le duet 198會有不同的變化喔。

 

安格斯牛小排

 

清口菜,哈密瓜冰沙與白葡萄果凍,洗去口中主菜強烈的味道。因為接下來是風味細緻的日式料理-握壽司!

 

阿瑋推了料理檯來到桌邊,彷彿坐在板前,等著料理長大顯身手。阿瑋說,壽司是他的拿手好菜也是他的料理原點,將握壽司放在套餐的結尾,除了是壓軸,也有莫忘初衷之意。

 

每人有三貫握壽司。第一貫,紅甘肚。

 

右:炙燒午仔魚,佐九州柚子胡椒。

左: 炙燒比目魚。我最愛這一道,火焰活化了魚肉的油脂,焦香氣息讓人食指大動。

 

甜點又是另一個驚喜。阿瑋特別聘請甜點師傅製作法式甜點,米布丁冰淇淋佐黑櫻桃醬,冰淇淋香甜卻不膩,下方襯著酥脆派皮,豐富了口感變化。

 

還有伴手禮呢,法式小甜點費南雪。

 

很舒心的一頓餐食。不是多炫目的技巧,而是紮實的呈現日式與法式料理的兩大元素:食材與調味。而阿瑋也才20多歲,舉手投足之間卻流露職人風範,很期待未來的Le Duet 198 ,會有更多精彩的料理創作。

 

文字 by 娜塔蝦
攝影 by 劉尼爾 追蹤劉尼爾的IG

 

Le Duet 198 

地址: 店家不希望直接揭露,訂位後會告知地址與如何抵達。在通化街附近,最近的捷運站是六張犁站。
訂位電話: 02 2737 5865
官方粉絲團 https://www.facebook.com/LeDuet198/
*請於三天之前預訂
*無菜單,套餐分為3種價位:NT$1800、NT$2500、NT$3000,有不吃的食材可先提前告知。
*無10%服務費
*自帶酒款開瓶費300元

 

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  • 2019-04-11 at 00:51:48

    請問是套餐是一人1800嗎

    • 娜塔蝦
      2019-04-12 at 11:25:59

      是喔

  • 2018-03-28 at 16:07:20

    請問這個是多少價位的餐點內容呢? 謝謝

    • 娜塔蝦
      2018-03-29 at 05:24:40

      是1800元的套餐喔