說到台灣在地料理，你會想到什麼呢? 近幾年有許多餐廳，默默的努力以在地食材做出特色料理，例如產地直送餐桌的健康火鍋店、台灣米粉做成的麵包與甜點。前陣子娜塔蝦參加了由臺北市政府產業發展局、臺北市商業處舉辦的「臺北市美食店家再造計畫」，跟著美食達人尼力實際走訪蜜多甜、百草三味、米時這三間優質店家，送上熱騰騰的介紹。
▏米時 七年級生的創意米料理 ▏
RICE MOMENT米時的創辦人張傳卿是位七年級生，這間位在大直的餐廳背後，有著強大的野心。「台灣的農產品很強的」張傳卿說，「像日本的富士蘋果、越光米，其實都是來自台灣的品種，被日本人改良後才被發揚光大。」張傳卿希望也能將某項台灣食材，推上國際舞台上發光發熱，選中最能代表台灣的「稻米」作為主要元素，發展出一系列的創意米料理。
餐廳內也販售許多台灣在地好食材。
米時餐廳以販售餐盒起家，每日外送到內湖各辦公大樓，受到內湖科技園區的上班族熱烈歡迎。工作團隊不斷調整菜單和經營路線，搬到明水路上的現址後，有了更寬敞舒適的用餐環境。2015年加入台北市商業處的美食店家改造計畫，將店名由原本的「米食」改為現在的「米時」，象徵與時俱進的米食料理。不變是對健康與天然的堅持，料理完全不放添加物，沒有雞粉或味精等人工調味料，並且極富巧思的在料理中運用米食，連勾芡的醬汁也是用米漿製成。
入座後首先送上麵包。香熱的烤麵包香氣撲鼻，馬上喚醒味蕾，正在疑惑米在哪裡時，老闆揭曉答案，這是台灣米粉混和法國麵粉做成的米麵包！選用台梗9號米細細研磨成粉，麵包內還能吃到細小的米粒顆粒，紮實的口感，越咀嚼，越能感受不同於一般麵包的甘甜滋味。
米麵包附帶兩款沾醬，牛肝菌菇醬濃郁、橄欖油酒醋清爽，讓麵包滋味更豐富了。
這天又是超過30度的豔陽天，老闆貼心送上清涼的仲夏湛藍檸檬汁，夢幻的Tiffany藍從視覺上就涼爽無比！藍色是因為加入洋甘菊糖漿，可不是色素喔。(照片內為試飲分量。)
另一項特色是將西式料理融入米食，做出豐富營養的早午餐。這份起司漢堡樂活鐵盤早午餐，除了米麵包，你猜得出來還有哪一項米料理嗎?
答案揭曉，是照片左下方的馬鈴薯餅。點點紅色顆粒是花蓮紅粟米，脆脆的口感，有如培根的焦香氣，讓味道更有層次變化。手工拍打的豬肉漢堡排柔軟多汁，好吃極了。
中西合璧再發威，薑汁麻油雞腿燉飯佐半熟蛋，老遠就聞到那股誘人的麻油香。選用台灣米，用薑汁與麻油炒香做成燉飯，口感較為濕潤軟爛。
手工自製綜合莓果米製鬆餅
不會連咖啡都是米做的吧? Bingo，你答對啦。米時爆米咖啡(試飲分量)帶有彷彿麵茶與花生的香氣，原來加入了米漿。榛果與焦糖完美烘托咖啡與米香，很難想像小小一杯咖啡，隱藏如此多元的變化！
一場米食料理相遇的美好時光，原來米食並不是只有白米飯，可以是主食也可以是配菜，還能化身為甜點與飲品！你是不是也想來一場與米時的精彩邂逅了呢?
米時 Rice Moment
地址： 台北市中山區明水路397巷5號
電話： 02 2533 1215
營業時間:星期一至五 11:30–14:00
星期六、日 11:00–14:30, 17:00–20:30
FB粉絲團：https://www.facebook.com/RK0418
▏百草三味 農夫經營的健康火鍋店 ▏
產地直送餐桌的概念，在百草三味被徹底貫徹了。老闆種菜20多年，過去供應永豐餘等有機食品商店，為了縮短食物里程，以及幫助各地小農，開設百草三味鍋物。三味指的是代表農夫的自然味，廚師的功夫味，消費者的健康味。天然A尚好，百草三味採用原味料理手法，以蒸煮取代炒炸，完整重現食材的天然風味。
健康的用餐順序是這樣的:先吃蔬菜再吃根莖澱粉，肉類要放在後面。若先吃澱粉或肉類容易囤積脂肪，對身體負擔大，也不容易再吸收蔬菜養分。因此百草三味不像一般火鍋店，一股腦地將食材擺滿桌子，而是一道道慢慢上菜。套餐包括蔬菜盤、根莖類、麵疙瘩、創意煮物、肉品，最後以自家製的甜點做ending。慢慢吃，十分舒心。
補充一天所需的15種蔬菜！店裡每天供應15種當季蔬菜，想知道有哪些菜，請看牆上的菜牌。這些蔬菜都是農夫的心血結晶，不要挑食，要全部吃光喔。
台灣自然豬鍋物套餐，先送上一杯黑豆水暖胃，接著是開胃沙拉。超厲害的醬料檯，有超過10多種選擇，全都是店家自製的。當天最受歡迎的是芝麻醬與豆漿優格醬，前者沾肉片、後者配沙拉都很讚。我則偏愛酒粕味增醬，香氣優雅，感覺很特別。
豐盛的蔬菜盤，你認識哪幾種蔬菜呢?
昆布柴魚湯底清澈，不含人工調味。老闆娘提醒煮蔬菜不宜開大火，要以不冒泡的方式烹煮，才能讓蔬菜的維生素不流失。所以我們的火鍋一直開著小火，看起來格外冷靜….
五行蔬菜，有蝦子、蛤蠣，以及苦瓜、玉米等根莖類蔬菜等。清脆爽口的蔬菜，每樣都好好吃。同桌友人表示，今天是人生中最健康的一天惹~
手工麵疙瘩，附上塑膠手套，揉成方便一口食用的大小，再丟入鍋中煮，飽滿Q彈的口感很正點。
創意煮物，也是店家手工自製的丸子，連豬絞肉都是自製的。
台灣自然豬上桌，色澤粉嫩，纖維很細，鮮甜味道十分讓人滿意。不知是先煮蔬菜再煮肉片，還是天然食材的原因，火鍋湯頭煮到現在還是清新甘甜，也不會混濁有雜質的，這點實在大大加分。
甜點有紅棗木耳湯、芝麻糊二選一。
以前吃火鍋總將焦點放在肉盤，沒想到蔬菜竟然也能成為優秀的主角。而且一般的火鍋店常常會吃過飽又不好消化，但百草三味的火鍋卻沒這種感覺。食材選得好，簡單調味就很好吃，也對身體沒有負擔， 吃完還覺得意猶未盡!
百草三味鍋物
地址： 台北市中山區民生東路三段29號
電話： 02 2504 0289
營業時間：12:00–14:30, 17:30–21:30
FB粉絲團：https://www.facebook.com/bisoundshotpot
▏蜜多甜 台灣米穀粉的西式甜點饗宴 ▏
「每個人心中，都有一個最親愛的Honey。」來到蜜多甜甜點店，櫃檯上琳瑯滿目的手工磅蛋糕、馬卡龍、可麗露等甜點，乍看和一般甜點店沒啥不同，但這些甜點完全不含麵粉！
為了讓對麩質過敏的朋友能安心享受甜點，老闆阿榮使用南投草屯農會出產的米穀粉，製作西式甜品。研發過程非常艱辛，因為不添加麵粉，試做出來的甜點常常會太乾，或是膨脹過頭，嘗試無數次才精準掌握配方，而且絲毫不減美味呢。阿榮還使用椰子油取代奶油，以及乳糖不適症專用的牛奶，讓乳糖不適症的朋友，也能享受一杯拿鐵咖啡搭配美味甜點。
阿榮更在店裡開設甜點教室，今天就要帶大家實際製作熱門甜點，提拉米蘇~
先由阿榮(左)和美食達人尼力(右)示範製作。
提拉米蘇的重要材料─手指餅乾，也是用米做的喔! 阿榮的配方用酸奶代替雞蛋，作法相當容易:
步驟1. 馬茲卡彭起司打勻
步驟2. 分別加入酸奶、砂糖繼續拌勻後，芬香的起司餡完成。(後來自己試做時，忍不住偷吃這起司餡，香濃滑順，好吃到停不下來。)
步驟3. 手指餅乾沾上濃縮咖啡液再放入容器中。注意別浸泡太久，餅乾會太鬆軟失去口感。也可以將咖啡液算成其他配料，例如抹茶。
步驟4. 擠上起司餡，再均勻撒上咖啡粉和糖粉。
學會了，馬上出師來試做。蜜多甜準備了小密封罐，做完之後可以帶回家跟家人分享呢。
看起來容易，實際做來可不簡單，最後一步驟試放上紙卡，撒上糖粉做造型，不小心在這裡失手了，遠目(真不想承認右下角是我的作品)。
阿榮雕刻了哈士奇、愛心、星星等造型紙卡，手工精細。原來他曾是設計師，現在將甜點作為畫布延伸創作。蜜多甜的另一項招牌是馬卡龍，阿榮接受客製化訂購，將各式人物化身為造型馬卡龍。例如前幾年披頭四展覽的委託，阿榮將4位搖滾巨星的肖像一一印上馬卡龍，在開幕記者會秀出，相當吸睛。
當天也品嘗了米粉磅蛋糕，我拿到的是可可香娜和小青檸兩種口味，檸檬味道清香，淡淡的酸度剛剛好。口感比一般磅蛋糕紮實一點點 ，但仍舊濕潤綿密，不說完全感覺不出來是米粉製作的呢。
讓人回味無窮的甜蜜伴手禮，可麗露和造型馬卡龍，以及自己做的提拉米蘇。
Honey Bakery Cafe 蜜多甜點屋
地址：台北市中山區遼寧街109-1號
電話： 02 8772 6942
FB粉絲團:https://www.facebook.com/Honeyx2
有時想想，這幾年外國餐廳紛紛來台灣開設分店，消費者一窩蜂排隊排得天昏地暗的，但忽略了台灣本土還有許多好餐廳，在食材上用心、在手藝上不斷求進步，只為了讓台灣的好滋味能被更多人品嘗。有機會請來這些餐廳走走，你會發現，台灣最美的風景不只是人，還有這些最道地的精采料理。
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| 活動結束後的大合照 |
PS 娜塔蝦參加的是2017/7/15(六)的達人體驗在地味場次，相關的活動資訊可以上台北市商業處-猴呷猴七淘 in Taipei 的FB粉絲頁，不定期會有相關活動喔。
