台北法式餐廳推薦–老饕朋友間最近口耳相傳的餐廳，「你去過了嗎？富錦街新開的法式料理」、「香港重金禮聘來的大廚」、「超乎想像的好吃」、「價格很合理」。這間被熱烈討論的餐廳，就是富錦街的50/50 Cuisine Française。
主廚劉耀星曾擔任香港賽馬協會的私人會所餐廳主廚。香港人對吃講究，賽馬會會員非富即貴，要滿足他們格外挑剔的舌頭可要有真功夫。加上賽馬協會定期邀請世界各地的名廚前來客座，阿星師傅在旁觀摩，也學到不少名廚的獨門絕技。
店名50/50 Cuisine Française有很多的解讀方式。50%的傳統與50%的創新，或是50%的食材與50%的廚藝，加起來就是100分的法國料理。50/50是走經典法國菜的路線的，菜單上的鴨肝、油封鴨腿、紅酒燉牛頰都是道地法國味。烹調遵循遵循法式傳統工法，手藝紮實，創新是來自對口味的詮釋。例如竹梭魚球是法國南方里昂名菜，以魚肉剁成泥揉成橢圓形狀的法式魚丸，多以白醬調味。阿星師傅將竹梭魚肉加入干貝打成醬，淋上熬煮八小時的龍蝦醬汁，濃郁芳美的滋味讓人驚豔不已。又或是油封鴨腿，減低醃製鹹度與低溫烹調時間，讓鴨腿不會死鹹又充滿肉汁，表皮仍是酥脆可口，整體上更符合亞洲人清淡的飲食口味。
餐廳有一間包廂，私密的用餐空間最多可坐8人，午餐低消NT$12,000，晚餐低消NT$16,000。(但我覺得外面的座位看半開放式的廚房，比較有趣啦。)
季節限定菜色，紅蟳塔 NT$420。下層是蟹肉、酪梨、番茄，上層為蟹黃和蟹膏。酪梨醬、樹番茄醬做成討喜的圓點，一時間彷彿來到草間彌生的異想世界，視覺與美味都是加分。蟹肉飽滿的鮮味，只嘗一口便齒頰留香，是當日最愛菜色之一。
主廚從香港帶來的招牌菜，龍蝦濃湯 NT$420，波士頓活體龍蝦佐綠色的豌豆苗蛋糕與法式鮮奶油，當熬煮多時的濃湯倒入盤中，瞬間香氣四溢。
提供龍蝦湯的餐廳很多，但煮的好不容易，常見的問題是太稀、有腥味。耀星主廚用龍蝦頭、龍蝦殼，長時間細心熬煮，耗時費工。湯底也加入很多蔬菜，熬煮出的湯頭馥郁香濃，並帶有蔬菜的甜味與香草香氣。法式鮮奶油有畫龍點睛的效果，讓濃湯帶著淡淡奶香，更提升龍蝦鮮味。
鴨肝派派搭布里歐麵包 NT$550，整塊純肝做成，細緻柔嫩的口感，每一口都是享受。但搭配的布里歐麵包，奶油香味有點蓋住鴨肝纖細的風味，私心覺得搭配長棍麵包會更適合。
香港人最會料理 鮑魚了 (NT$400)。台灣澎湖九孔鮑魚低溫烹調，完美帶出鮑魚嫩中帶脆的獨特口感。佐深淺兩色的鮑魚肝醬、奶油花椰菜醬，底下配菜是甜脆的筊白筍，法式料理結合地方特色，更添層次風味。
當日限定的黑松露鴨肝餛飩清湯
焗竹梭魚球 NT$360，與竹梭魚肉、干貝打成醬，與龍蝦醬汁焗烤，讓味道更有深度。
少見的羊肚菌麵捲NT$680 杜蘭小麥做的的Q彈麵皮，包裹芳香的羊肚菌與手工雞肉慕絲內餡，醬汁是雞汁和羊肚菌調味，點綴著帕馬森起司泡泡增添濃郁風味。
油封鴨腿NT$620。選用肉質飽滿的宜蘭櫻桃鴨，先以鹽淹一個晚上，同時調整配料不過鹹，再用鴨油低溫煮2-3小時–若煮過頭會把水分逼出肉質過柴。最後香煎讓鴨皮酥脆，佐八角紅酒醬 。配色鴨油馬鈴薯同樣出色，一層鴨油一層馬鈴薯層層疊疊，滿嘴香滑卻不膩。
炭烤羊排 NT$890，澳洲小羔羊肉質鮮嫩，先煎後烤淋上馬德拉酒與黑蒜泥醬汁。
法芙娜巧克力甘納許 NT$320 ，做成樂高積木造型，充滿童趣。
焦糖奶油餡的修女泡芙 NT$280
朋友帶來的Prosecco清新爽口。 第一次去自己帶了酒，其實店裡有約50款近乎市價的葡萄酒可供選擇， 價格非常親切 ，聽說未來也會有清酒｡
兩個月內去了兩次，還有幾道菜沒放上，道道美味實在難以取捨。近幾年台北開了很多Fine Dining餐廳，大量使用在地食材、台味法菜，擺盤也非常精巧華麗。當然味道是可口的，但有時候會想，究竟我們吃的是料理本身，還是那一張張打卡的美麗照片？無須顛覆或創新，回歸法式料理的初心，嚴謹的依照公法，按部就班做好每道料理，讓食材綻放最真實的風味，展現簡單中的不簡單，就是讓人身心滿足的絕佳美味。這就是50/50 Cuisine Française 想傳達的料理滋味，只有親嘗，才能心領神會法式料理的靈魂所在。
50/50 Cuisine Française，這是我今年吃過最棒的餐廳，而且肯定是台北市最佳法式餐廳之一。
50/50 Cuisine Française
地址: 台北市松山區富錦街448號1 樓
電話:2 2765 3727
營業時間:
週一、二公休
週三、四 晚餐18:00～23:00
週五、六、日午餐12:00～14:30 (Last Order 14:00)，晚餐18:00～23:00
推薦必點:鴨肝凍派、焗竹梭魚球、龍蝦濃湯、羊肚菌麵捲、油封鴨腿
*可訂位，可刷卡，有10%服務費。
