新潟縣長岡市，除了夏日煙火祭典很出名，也被稱為「發酵之都」，得天獨厚的地理位置與氣候，讓它適合釀造與製作發酵食品，例如醬油、味增與清酒，長久以來都是日本人生活裡密不可分的食材。