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季節限定，不只是食材，更是心意
因為朋友的推薦，來到「日本料理秋水」。距離札幌的地鐵薄野站步行約3分鐘，離開車水馬龍的街頭，走進這一方清靜幽雅的小天地。
店主「田安透」先生曾多次在日本國內的料理大賽中獲得冠軍，料理處處透露出細膩與穩定的節奏。餐廳是完全預約制，用餐要先訂位。(文末有餐廳資訊，我是朋友幫忙預約的，可以請台灣的美食社團代訂喔 請洽 日本秘食·小酌)
餐廳內有板前座位，也有包廂。今天是坐板前，可以近距離欣賞師傅手藝。
(拍照的部分，有先詢問過可以拍攝到師傅，不能拍到其他工作人員與客人。加上當天是平日、我比較晚去用餐，其他客人也吃完離開了，才有機會拍照。)
餐廳內沒有太多裝飾物，讓牆上懸掛著「一期一會」的字畫，顯得特別突出。這句話在日文中意味著「僅此一次的相遇」，不論是初次或是多次到訪，田安透先生都珍惜與每一位客人的每一次相遇的瞬間，用心獻上料理。
餐點設計以當季的食材為出發點，每一道菜都讓我感受到「現在」的季節正在舌尖上綻放。用餐時間是五月底，春末夏初之際，菜單也圍繞著這個季節展開。以下就來分享我當天吃到的料理：
師傅手藝，沉穩而富有層次的驚喜
我的套餐是「秋コース」，10,000日圓，包含先付け・お椀・鮨八寸・季節のもの・寿司 5貫・甘味，共6品。
餐點內容會隨季節使用不同食材，所以大家如果去用餐，不一定是一樣的內容喔。
餐廳內的清酒很豐富，也有單杯的選項，價格很實惠，推薦點一杯來搭餐。
先付け
先付け，也就是前菜，涼爽的洋蔥慕斯與白蘆筍，是最能代表春天的溫柔甜美滋味。
お椀
滿滿櫻花蝦與魚漿手工捏製的丸子，外層柔嫩、內裡彈牙，一入口香氣就立刻散開。湯底是鮪魚高湯，與常見的柴魚高湯相比，多了一分甘甜與溫潤，喝起來更細緻圓滑。
鮨八寸
接著端上桌的是「八吋」，將多種料理巧妙融合於一盤的作品。圓盤上色彩繽紛、層次豐富，就像春天的花園一樣的多彩多姿。
小圓缽中盛著鮮甜的鮪魚生魚片，一口大小的壽司恰到好處，現炸的天婦羅外酥內嫩，薄衣下包裹著春天的野菜。印有「秋水」的淺白色玉子燒，蛋香溫潤，原來這是來自只吃米飼料的雞所生的白蛋，吃起來特別細緻綿密，讓人印象深刻。
季節のもの – 茶碗蒸
茶碗蒸溫潤滑嫩，驚喜的是放了一大匙北海道海膽，濃郁的海味中帶點奶香，完全提升了料理的深度。更有趣的是，蒸蛋裡還加入了起司，讓原本滑順的口感變得更加濃醇，讓我吃得心滿意足。
壽司 5貫
師傅拿出一個精緻的盒子，打開一看，是待會要捏製壽司的魚料，裝盤好雅致。
這裡的壽司不會一次上滿，而是師傅會觀察客人用餐的節奏，一貫一貫捏製，確保每一口都是在最美味的時刻上桌。
第一貫是白身魚，用北海道的天然鹽簡單調味，口感清甜。
牡丹蝦鮮甜飽滿，帶一點黏牙感，是我私心最愛的生食之一。
厚實又Q彈的花枝握壽司，咀嚼之間帶著自然的鮮味與彈性。
接下來這貫壽司很厲害，鮪魚中腹一入口就化開，油脂分布完美，甜香不膩，是整場握壽司的高光時刻。
師傅拿出一盒海苔，介紹這是他特別精選的，並且在火爐快速烤一下再來製作壽司，更凸顯香氣。
先簡單的用海苔包醋飯，感受海苔豐富的香氣與脆感。
最後一貫壽司是鮭魚卵軍艦捲，溫熱的海苔香氣與晶瑩剔透的鮭魚卵碰撞出驚人的鮮味，舌尖輕輕一壓，海洋的鮮味就在口中爆開，太幸福了。
甜點拼盤
沒想到結尾的甜點也是一場豐富饗宴。包括生起司慕斯、戚風蛋糕、水果、烤布蕾等。每一樣都不會太甜，吃起來輕盈、舒服，是一種剛剛好的收尾，讓整場懷石料理有了一個溫柔的句點。
整場懷石料理，是味覺上的享受，也是一次與季節的對話，是安靜、細緻的好味道，在心裡慢慢留下痕跡。來到札幌，想吃精緻的日式懷石料理，推薦來「日本料理 秋水」。
「日本料理 秋水」餐廳資訊
日本料理 秋水
官方ig: https://www.instagram.com/syu_sui015/
地址: 札幌市中央区南7条西3丁目2番地 belle7番館 3階 (地鐵薄野站步行3分鐘)
電話: 011-213-0195
營業時間: 17:30〜22:00
可收信用卡
餐廳僅接受電話預約，可以請台灣的美食社團代訂喔 請洽 日本秘食·小酌
