台北食記|Grace Restaurant優雅率性的餐酒館

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近幾年台北開了許多餐酒館,紛紛以台灣食材入菜,展露創新料理手法。台北東區,也多了一間時髦的餐酒館Grace Restaurant,來自澳洲的主廚巧妙地運用在地食材,山東白菜、蓮霧、西瓜、柿子等紛紛入菜,細膩又帶有南澳率性風格,夠特別吧!

台北食記|Grace Restaurant優雅率性的餐酒館

2016年9月甫開幕的Grace Restaurant,店名可不是因為老闆叫做Grace,而是取其「優雅」,同時也具有「感恩」的意思。門口的木牆裝飾,靈感來自葡萄酒莊的橡木桶,時髦又典雅,曾吸引新人來這拍婚紗照。天氣好時,坐在迴廊上的半露天座位小酌一杯,著實愜意呀。

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室內則是工業風的設計,但加入紅磚牆與昏黃的燈光,多了幾分暖意。牆上的畫作是和藝術家合作展出,不定時更換。

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開放式的廚房,可以看到內場人員忙碌的料理食材。

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這位就是來自澳洲的主廚Mr. Gerlach,法餐背景呈現精緻的擺盤上,但大膽的調味與食材運用,則是來自南澳家鄉的風格吧。

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當天店經理幫忙搭配的餐酒菜單,用單點的菜色搭配成雙人套餐,兩人分食,份量非常足夠。

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像紅寶石一樣閃閃發亮的料理上桌,是開胃小點「西瓜冰沙」。原本以為是單純的水果冰沙,沒想到主廚加入羅勒、醃漬薑絲、辣椒粉調味,包含甜、辣、鹹、香、冰的五感滋味卻不突兀,讓人驚艷。開始期待接下來的料理!

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手工裸麥麵包與煙燻海藻奶油。海藻讓法式料理的鹹奶油再升級,創新的帶出來自海洋的濃郁滋味。

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開胃菜黑脆片,用墨魚汁做成的鹹香黑色脆片,放上醃漬的鱈魚子泥與風乾柚子,彷彿大海中的黑珍珠,閃閃發亮。

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搭配的是南澳的麗絲玲(Reisling)白酒,帶有一點柑橘味,礦石味不會太突出,適合搭配海鮮料理。Grace Restaurant的酒款多來自澳洲,也有少部分西班牙酒,單杯酒的選項也很多。

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第二道開胃菜賽普勒斯起司,是選用賽普勒斯出產,用山羊奶與綿羊奶做成的Halloumi起司,煎烤後搭配西瓜、風乾覆盆子與薄荷葉。西瓜先真空處理過,降低甜度,也讓質地更紮實,不會搶過起司的牛奶風味。

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完美鴨三重奏。鴨肝慕斯、燻鴨胸、鴨腿絲,3種不同部位口感部位的鴨肉料理,濃縮成一道菜。最讓人難忘的是鴨肝慕斯,如空氣般輕盈柔軟,入口即化。單吃會覺得略鹹,但搭配旁邊的熱又酥脆的布里歐麵包,鴨肝的鹹與麵包的奶油香合為一體,是絕配!
(溫馨提醒:這道菜可別拍照太久,麵包趁熱吃,才能享受這好滋味。)

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鮮嫩的鴨胸肉。油封鴨腿絲則做成接近法式肉醬慕斯(pâté)的形式(鴨胸左後方的圓塊),但還保留肉絲的口感。

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搭配鴨肉料理的紅酒2016 Ochota Barrels Texture Like Sun ,以八種不同品種Pinot Noir, Grenache, Gamay, Gewurztraminer, Syrah, Pinot Gris, Merlot, and Chardonnay混釀而成。看起來有點不可思議,但充滿莓果香氣,很適合搭配鴨肉料理。

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新菜之一,章魚簡單調味,但表皮烤的焦香,讓人食指大動! 口感軟又保有章魚的Q彈,吃的時候沾上旁邊的酪梨醬與燕麥,酪梨醬加入一點點檸檬汁調味,溫潤清香,更能襯托章魚的新鮮好滋味,是當天我最愛的菜色之一。

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看到菜單上寫著「較花魚」,腦袋裡想到的是叫化雞,想說是店家寫錯字嗎? 其實就是西式料理常見的紙包魚,介於烤和蒸之間的作法,餐廳只是取叫化雞的諧音啦! 隱藏在炸過的芥蘭葉片下的青花魚,滑嫩多汁,搭配大量的蔬菜(居然有大白菜!),是道非常清爽的料理。
一般魚類料理都會附上檸檬,而主廚細心的先將檸檬烤過,讓酸度變的圓潤、不會太尖銳,更能烘托魚肉的鮮甜! 是當天最愛的菜色之二。

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這是第幾杯酒呢? 已經有點微醺了(笑)。同樣來自南澳的2016 Ochota Barrels Weird Berries In Woods Gewürztraminer白酒,帶有明亮的花香,清爽的口感。

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最後一道主菜之前,用清爽的「招牌沙拉」清清味蕾。這是道中西合璧的沙拉,山東白菜、芝麻葉、紫萵苣、蓮霧、櫻桃萵苣、核桃,看似跳tone的組合,卻是完美搭配呢。

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壓軸的主菜,烹煮15小時以上的「羊肩」,用叉子輕輕一撥就散開了,肉質超軟嫩!火侯掌握的很棒。主廚採用北非作法,搭配加入大量香料的突尼西亞紅醬,以及北非小米(couscous)。吃過幾次couscous,不太喜歡它細小、沒有口感。但Grace Restaurant選用的是比一般couscous略大一些,中型的北非小米,再加入杏仁片、葡萄乾增加口感,喜歡重口味的朋友還可以拌入突尼西亞紅醬一起吃,風味更佳!

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搭配的紅酒是2013 Elderton Greenock Two,混和 Shiraz, Mourvedre, Grenache 三種葡萄,帶有果香,是一款濃郁的紅酒,正好搭配北非式的羊肉料理。

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甜點之一,墨西哥巧克力慕斯與糖煮水梨,與煮水梨的糖水做成的果凍。

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甜點之二,蘋果派。主廚新研發的菜色,讓我們搶先嚐鮮了。

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蘋果丁鋪上切碎的烤麵包碎屑。

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甜點之一的蘋果派,主廚新研發的菜色,搶先嚐鮮了。蘋果丁鋪上切碎的烤麵包碎屑。最厲害的是這球冰淇淋,居然是煙燻口味,基底是牛奶冰淇淋卻超級Smoky,口腔中留下淡淡的煙燻香氣,太誘人了。主廚的靈感來自煙燻啤酒,心想做成甜點,煙燻味應該很搭烤蘋果派,沒想到意外合拍。還沒放上正式菜單也太可惜,各位快一人一讚,請主廚快快放上菜單吧!

整套套餐吃完,可以感覺到主廚靈巧的創意,繽紛的食材,層層堆疊卻不雜亂,優雅率性,滋味豐富。離開前和主廚小聊了一下,來台灣9個月的時間,讓他相當有印象的台灣食材是柚子、烏魚子、蓮霧,而他特別喜歡蓮霧,目前用在幾道料理中當配菜(據說蘋果派中也偷偷放入了),也正為蓮霧構思專屬菜色。好奇會是什麼樣的料理呢?

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Grace Restaurant 
地址:台北市大安區忠孝東路四段181巷40弄11號1F
電話:02-2772-8819
營業時間: (周一公休)
星期二~五 18:00-22:30
星期六、日 12:00-14:30,18:00~22:30
官方粉絲團:https://www.facebook.com/gracerestauranttaipei/
*自帶酒開瓶費500元。若點用店內葡萄酒超過500元,則可折抵開瓶費。

<本文為Grace Restaurant餐廳邀約>

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