台北又有米其林星級主廚開設的新餐廳囉！2019年底，義大利米其林一星餐廳 Trattoria Zappaatori 主廚 Christian Milone 開設的 CROM by Christian Milone Taipei ，坐落在安和路僻靜的轉角。餐廳名稱 CROM 結合主廚姓名，也來自單字chroma (彩度)，春季菜單也恰如其分的表現chroma的繽紛多彩，如同春季花園般的美麗。
玄關簡單勾勒花卉圖案，很直接地傳遞餐廳概念。
店內有46個座位，以及一個獨立包廂。
葡萄酒櫃。
除了中午和晚間供餐，亦設有酒吧，傍晚來小酌一杯感覺不錯。
CROM以主廚擅長的北義料理為主，接地氣的融合亞洲風味與在地食材，並因應季節更換菜色。我覺得蠻大膽創新的，和友人都選了NT$1,880 的晚間套餐，包含開胃菜、麵食、主菜、甜點。
手工麵包佐味增奶油，奶油撒上一層薄薄的海苔粉，增添一抹鹹香滋味。
開胃小點陸續上桌，首先是主廚塔可、青蔥、蘿蔔蟹肉餃、小牛肉。
覺得好像拿起迷你盆栽(笑)。主廚塔可以手工餅皮夾著紅綠相間的新鮮生菜，淋上酸味的檸檬油醋，相當開胃。
青蔥原來是個迷你蛋糕! 外層是宜蘭三星蔥、菠菜汁做的翠綠蛋糕，內餡是濃烈的義大利fontina起司，但外層鬆軟的蛋糕調和了起司乳香，恰到好處的滋味。
小牛肉是義大利傳統菜Vitello Tonnato加以變化，小牛肉包裹酸豆鮪魚醬，牛肉口感柔嫩、鮪魚醬滑順細緻，佐特製焦糖醬也是強烈的風格
小巧可愛的鴨肝馬卡龍，竹炭馬卡龍與橙酒風味的鴨肝慕斯，周圍裹上一圈開心果增添香氣與口感。
海鮮，輕柔的馬鈴薯慕斯包覆著番茄醬汁與甜蝦、干貝與小卷。
冰沙是我覺得很神奇的一道，融合葡萄柚、蘋果醋做成的冰沙，再淋上些許羅勒油。入口微酸、尾韻帶苦，原來特別加入葡萄柚皮，模擬義大利苦味開胃酒Crodino的味道，很特別。
七道小點各自的味道都很鮮明，就像明亮的彩度般的突出，酸、鹹、苦、辣都很有記憶點，是偏重口味的表現。
麵食我們分別選了帕薩帖立雞湯和野豬肉醬麵。
帕薩帖立鮑魚鴨湯，上桌後徐徐注入金黃色湯汁。
帕薩帖立是義大利北部傳麵食料理，主廚巧手創意，澄清湯清爽甘甜，下方襯著是熟悉的川七，加上鮑魚變身豪華的料理。麵條柔軟不彈牙的口感，原來是義式傳統作法，不使用小麥粉、而是麵包粉和起士做成，更能吸收湯汁精華。
前面介紹過餐廳設有酒吧，也推出多款搭餐的調酒。這杯Duck-Fat Sour (NT$450)是經典調酒Sidecar的變化，以白蘭地為基酒，橙酒以鴨油調和，風味濃厚，也是搭配帕薩帖立鮑魚鴨湯的一款調酒。
野豬肉醬麵，深色寬麵條使用可可粉做成，尾韻略帶苦味。肉醬加入牛肝菌、起士與一球奶油，是粗曠濃郁的滋味。
主菜我們都選了肉食，脆皮乳豬和肋眼牛排。脆皮乳豬讓人驚豔，講究的使用彰化蘿蔔豬，做工也是繁複，先蒸後煎再烤，才能烘烤出酥脆無比的表皮，切下去喀滋作響。而且將豬肉對折成盤，上下都有脆皮的雙重口感，真是大滿足。
三種醬汁，我最喜歡深色醬汁-醬油八角的鹹香醬汁的搭配。另外兩款醬汁是綠色蘿蔓醬、黃色杏桃醬。
US Prime等級的肋眼牛排，分量大約有5盎司，佐牛骨與綠胡椒熬煮的醬汁，五分熟熟度處理的不錯。
搭配脆皮乳豬，侍酒師推薦的酒款是義大利Barbanera Chianti Reserva 2015，紅寶石色澤，酒體中等，帶著紅色莓果香氣，單寧感覺紮實不緊繃，搭配烤乳豬不錯。
甜點之一，招牌的番茄羅勒，是Christian主廚品嘗台灣番茄糖葫蘆得到的靈感，加以解奏重建。巧克力酥片內有番茄和番茄果凍，清新爽口的羅勒冰沙上覆蓋著酥脆糖片，恰如糖葫蘆的糖衣。融合鹹、甜、香多重滋味，讓人難忘的一道甜點。
甜點之二提拉米蘇，罐裝造型俏皮討喜。
套餐的咖啡。
整體吃完，有繁琳瑯滿目的感覺，了解北義傳統料理與主廚構想之後，覺得挺有創意的，也很期待下一季的新菜單，會有那些讓人驚喜的新元素呢?
CROM 外帶餐點
最近CROM有推出外帶餐點，也帶了一些回去給家人嘗鮮。
我選了酥炸綜合海鮮、辣味番茄培根翻捲麵、巧克力榛果蛋糕。
簡單擺盤，美味上桌。酥炸海鮮有花枝、大蝦等，稍微用烤箱回烤一下，配上香辣美乃滋沾醬很開胃。翻捲麵條包裹著濃稠醬汁，好吃極了。最後開瓶Moscato d'Asti 配甜香的巧克力蛋糕，為今天畫下完美的句點。
CROM by Christian Milone Taipei
地址： 台北市大安區安和路一段116號
(信義安和捷運站一號出口)電話： 02-2784-5033
午餐: 單點，低消每人NT$800，晚餐:晚間套餐或單點
(本文為CROM邀約採訪。)
