台北|CROM by Christian Milone Taipei 繽紛又綠意盎然的2020春季菜單

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台北又有米其林星級主廚開設的新餐廳囉!2019年底,義大利米其林一星餐廳 Trattoria Zappaatori 主廚 Christian Milone 開設的 CROM by Christian Milone Taipei ,坐落在安和路僻靜的轉角。餐廳名稱 CROM 結合主廚姓名,也來自單字chroma (彩度),春季菜單也恰如其分的表現chroma的繽紛多彩,如同春季花園般的美麗。

 

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玄關簡單勾勒花卉圖案,很直接地傳遞餐廳概念。

 

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店內有46個座位,以及一個獨立包廂。

 

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葡萄酒櫃。

 

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除了中午和晚間供餐,亦設有酒吧,傍晚來小酌一杯感覺不錯。

 

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CROM以主廚擅長的北義料理為主,接地氣的融合亞洲風味與在地食材,並因應季節更換菜色。我覺得蠻大膽創新的,和友人都選了NT$1,880 的晚間套餐,包含開胃菜、麵食、主菜、甜點。

 

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手工麵包佐味增奶油,奶油撒上一層薄薄的海苔粉,增添一抹鹹香滋味。

 

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開胃小點陸續上桌,首先是主廚塔可、青蔥、蘿蔔蟹肉餃、小牛肉。

 

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覺得好像拿起迷你盆栽(笑)。主廚塔可以手工餅皮夾著紅綠相間的新鮮生菜,淋上酸味的檸檬油醋,相當開胃。

 

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青蔥原來是個迷你蛋糕! 外層是宜蘭三星蔥、菠菜汁做的翠綠蛋糕,內餡是濃烈的義大利fontina起司,但外層鬆軟的蛋糕調和了起司乳香,恰到好處的滋味。

 

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小牛肉是義大利傳統菜Vitello Tonnato加以變化,小牛肉包裹酸豆鮪魚醬,牛肉口感柔嫩、鮪魚醬滑順細緻,佐特製焦糖醬也是強烈的風格

 

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小巧可愛的鴨肝馬卡龍,竹炭馬卡龍與橙酒風味的鴨肝慕斯,周圍裹上一圈開心果增添香氣與口感。

 

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海鮮,輕柔的馬鈴薯慕斯包覆著番茄醬汁與甜蝦、干貝與小卷。

 

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冰沙是我覺得很神奇的一道,融合葡萄柚、蘋果醋做成的冰沙,再淋上些許羅勒油。入口微酸、尾韻帶苦,原來特別加入葡萄柚皮,模擬義大利苦味開胃酒Crodino的味道,很特別。

七道小點各自的味道都很鮮明,就像明亮的彩度般的突出,酸、鹹、苦、辣都很有記憶點,是偏重口味的表現。

 

麵食我們分別選了帕薩帖立雞湯和野豬肉醬麵。

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帕薩帖立鮑魚鴨湯,上桌後徐徐注入金黃色湯汁。

 

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帕薩帖立是義大利北部傳麵食料理,主廚巧手創意,澄清湯清爽甘甜,下方襯著是熟悉的川七,加上鮑魚變身豪華的料理。麵條柔軟不彈牙的口感,原來是義式傳統作法,不使用小麥粉、而是麵包粉和起士做成,更能吸收湯汁精華。

 

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前面介紹過餐廳設有酒吧,也推出多款搭餐的調酒。這杯Duck-Fat Sour (NT$450)是經典調酒Sidecar的變化,以白蘭地為基酒,橙酒以鴨油調和,風味濃厚,也是搭配帕薩帖立鮑魚鴨湯的一款調酒。

 

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野豬肉醬麵,深色寬麵條使用可可粉做成,尾韻略帶苦味。肉醬加入牛肝菌、起士與一球奶油,是粗曠濃郁的滋味。

 

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主菜我們都選了肉食,脆皮乳豬和肋眼牛排。脆皮乳豬讓人驚豔,講究的使用彰化蘿蔔豬,做工也是繁複,先蒸後煎再烤,才能烘烤出酥脆無比的表皮,切下去喀滋作響。而且將豬肉對折成盤,上下都有脆皮的雙重口感,真是大滿足。

三種醬汁,我最喜歡深色醬汁-醬油八角的鹹香醬汁的搭配。另外兩款醬汁是綠色蘿蔓醬、黃色杏桃醬。

 

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US Prime等級的肋眼牛排,分量大約有5盎司,佐牛骨與綠胡椒熬煮的醬汁,五分熟熟度處理的不錯。

 

 

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搭配脆皮乳豬,侍酒師推薦的酒款是義大利Barbanera Chianti Reserva  2015,紅寶石色澤,酒體中等,帶著紅色莓果香氣,單寧感覺紮實不緊繃,搭配烤乳豬不錯。

 

 

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甜點之一,招牌的番茄羅勒,是Christian主廚品嘗台灣番茄糖葫蘆得到的靈感,加以解奏重建。巧克力酥片內有番茄和番茄果凍,清新爽口的羅勒冰沙上覆蓋著酥脆糖片,恰如糖葫蘆的糖衣。融合鹹、甜、香多重滋味,讓人難忘的一道甜點。

 

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甜點之二提拉米蘇,罐裝造型俏皮討喜。

 

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套餐的咖啡。

整體吃完,有繁琳瑯滿目的感覺,了解北義傳統料理與主廚構想之後,覺得挺有創意的,也很期待下一季的新菜單,會有那些讓人驚喜的新元素呢?

 

CROM 外帶餐點

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最近CROM有推出外帶餐點,也帶了一些回去給家人嘗鮮。

 

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我選了酥炸綜合海鮮、辣味番茄培根翻捲麵、巧克力榛果蛋糕。

 

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簡單擺盤,美味上桌。酥炸海鮮有花枝、大蝦等,稍微用烤箱回烤一下,配上香辣美乃滋沾醬很開胃。翻捲麵條包裹著濃稠醬汁,好吃極了。最後開瓶Moscato d’Asti 配甜香的巧克力蛋糕,為今天畫下完美的句點。

 

CROM by Christian Milone Taipei

官網: http://www.crom.com.tw/

地址: 台北市大安區安和路一段116號
(信義安和捷運站一號出口)

電話: 02-2784-5033

午餐: 單點,低消每人NT$800,晚餐:晚間套餐或單點

 

(本文為CROM邀約採訪。)

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