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【家有大廚】4步驟,在家也能享受餐廳等級的牛排大餐!

食譜

如何煎牛排

如何煎牛排?今年父親節照例又是由我家大廚在家掌廚,分享大餐的同時,也來share料理美味牛排的4步驟囉!

如何煎牛排

先來一張食材照,父親節大餐是4道菜的菜單:

  • 開胃菜1:手工煙燻櫻桃鴨胸
  • 開胃菜2:西西里式古法茄子燉菜
  • 開胃菜3:奶油炒綠蘆筍
  • 前菜:白葡萄酒燜煮酸豆海鱸魚
  • 主菜:主廚私房牛排搭無花果紅酒醬。配菜:牛油煎馬鈴薯片、烤大蒜、橄欖油漬番茄。
    甜點與茶。
今天就先介紹重頭戲牛排囉(文末有食材成本,CP值無敵高)。

 

如何煎牛排

1. 開始煎牛排。秘訣在於我家大廚堅持使用鑄鐵鍋:高溫可以快速封鎖住牛排的肉汁

,而鍋上的凹槽可以聚集滴下的油脂和血水,不會沾黏到牛肉上。如果沒有鑄鐵鍋,要挑選厚度較厚的平底鍋,鍋子厚導熱才會均勻,重點就是保持高溫煎肉啦。

 

如何煎牛排

 

如何煎牛排

2.煎牛排的大忌是一直翻面,這會讓肉汁流失,口感也跟著變差。正確的是方法是一面一面煎至焦黃色後再翻面,以封鎖住牛排的肉汁。今天選的牛排比較厚,側面也要煎一下

如何煎牛排

 

如何煎牛排

3. 表面煎好後,放入烤盤擺上迷迭香和百里香,放入烤箱內慢慢烘烤。這個步驟能夠均勻加熱牛肉並烤到理想熟度,避免表面烤焦但裡面還是生肉的悲劇。烤箱的溫度需調到最高(家用烤箱的上限通常是250度),本次示範的牛排約烤至5分熟,時間為7分鐘。(烤的時間要視牛排大小及烤箱功率決定,多試幾次就能掌握到自家烤箱的烹調時間啦。)

如何作牛排醬汁

趁著空檔加熱一下預先煮好的醬汁。好牛排沾點海鹽就很美味了,為了慶祝父親節,準備比較華麗的紅酒無花果醬汁。(作法:乾燥無花果先泡紅酒一晚上,小鍋內加入紅酒、無花果、牛高湯熬煮,煮至軟爛後加入烤牛肉滴出的肉汁及巴薩米克醋,熬煮至醬汁能附著在湯匙上的濃稠度即可。)

將牛排從烤箱內取出後,靜置後再切片,也是美味加分的小撇步。因為在烘烤的過程中,肉汁會聚集到牛排的最中心處,烤好後需放置在溫暖的地方8~15分鐘讓肉汁重新均勻分布,如此切出的牛排才會軟嫩多汁。(下方還有最後一個步驟喔)) 

如何煎牛排

4. 最後一個小步驟,讓牛排美味度瞬間提升50%

牛排一旦冷掉就會變得油膩不好吃,先將盛裝牛排的瓷盤加熱過,能讓牛排的美味不會隨著溫度快速流失,而且大家拍照都會拍很久,瓷盤加熱真的是保溫關鍵。只要將盤子丟進烤完牛排的烤箱中3分鐘即可。當然,請務必確定是可以耐高溫的瓷盤,並使用隔熱手套拿取(當然也要提醒家人盤子很燙滴)。配菜是炒馬鈴薯和整顆的烤大蒜,擺盤也是加分關鍵喔。
完成!有著美麗粉紅色澤的牛排,無敵美味啊!
最後是牛排的成本:Costco買的美國翼板肉牛排52盎司約900元,這次只使用四分之三,等於36盎司約630元,加上配菜,4人份的牛排大餐千元有找,省下的錢包個大紅包給爸爸是不是很划算~ 

更多料理烹飪祕訣:
>>在家煎牛排,讓牛排更美味的3個秘密武器

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1 Comment

  • Reply
    Athanase Chiang
    2015-07-02 at 11:36:20

    你好,想請問可否提供煎牛排的鑄鐵鍋之品牌跟型號呢?
    謝謝

  • 發佈回覆給「Athanase Chiang」的留言 Cancel Reply