Tapas J-必須要說，好久沒有吃吃喝喝的這麼開心了!
許多饕客朋友推薦的TAPAS J 西班牙餐廳一直是口袋名單，前身是在西華飯店後面的傑克廚房，約在三年前搬到新店的新地址。Jackie主廚是做法式料理出身，因緣際會開了西班牙小酒館，憑著對料理的熱誠，平均每半年就會跑一趟西班牙取材並磨練自己的手藝。因此在Tapas J，可以享受西班牙小酒館輕鬆氣氛，也能感受到隱藏在背後，屬於法式料理的細膩功夫。
Tapas J過去採私廚預約、套餐制，今年4月起調整為單點的方式，讓大家可以像在西班牙一樣，吃得更輕鬆隨性。雖然在新店，但交通沒有想像中不便，從新店捷運站搭小黃約80-85元，5分鐘就到了，一點也不遠–吃飽喝足後，散步走回捷運站也是好選擇。應葡萄酒之路的好朋友們的邀約，要來好好享受酒池肉林美食美酒的夜晚!
// 特級初榨橄欖油大蒜蝦 NT$300 // 一入口就覺得蝦子清甜，而且橄欖油選的極好! 橄欖油可說是西班牙料理的靈魂，Tapas J選用特級冷壓橄欖油，是屬於橄欖油的最高等級，清新純粹的香氣，更能烘托出食材的滋味。
與開胃菜搭配的是西班牙氣泡酒，Mas Sardana Cava(活力卡瓦氣泡酒)。香氣明亮，適當的酸度但又帶有水果的甜香。Cava號稱「西班牙的香檳」，但西班牙日照時數比法國高，葡萄熟成度佳，飽含足夠的糖份和酸度，因此Cava不像法國香檳要陳放，年輕的時候開瓶就很好喝，而且百搭任何菜色(不過我們今天還是帶了很多支酒來啦)。
接著是被我稱為「進擊的伊比豬三部曲」，豪華的伊比利豬料理三連發!
// 招牌綜合火腿盤 NTD1200 // 包含三種不同火腿，最後矚目的就是這伊比利火腿啦。傳說中吃香草和橡子長大的伊比利豬，是西班牙的國寶豬，也是世界最頂級豬肉的代名詞 。油脂含量高，但絲毫不帶任何豬臭味或腥味，反而會有淡淡核果香氣，齒頰生香。
搭配火腿拼盤的兩種不同麵包。前方的小圓麵包是主廚自製的，略帶甜味，反而烘托出火腿的鹹香，別出心裁的組合。
// 伊比利培根乳酪蘑菇 NTD300 // 這應該是史上最好吃的蘑菇了! Tapas J將切碎的豬培根和蘑菇先炒香，再放到蘑菇上加入乳酪焗烤，蘑菇吸收了培根圓潤的油脂，異常的鮮美。
// 自製伊比利培根烤餅 NTD300 // 還沒放上菜單的隱藏版菜色。Jackie主廚使用最高等級的伊比利豬Bellota，五花肉部位來製作培根，厚切火烤後放上自製烤餅。火腿在醃製時有加入蜂蜜，因此烘烤後有股甜香，一樣用甜味烘托火腿鹹香，和上一道菜有異曲同工之妙。
「甜」與「鹹」兩種看似衝突的味覺，卻巧妙地被揉合，在味蕾上跳起華麗的圓舞曲，完美的不可思議。不得不佩服主廚的功力啊。
// 主廚私房風味烘蛋 NTD200 // 主廚上菜時露出神秘的笑容:「這個烘蛋裡加了魷魚絲喔!」什…什麼?真的就是零食的魷魚絲，沒想到和烘蛋意外的合拍，呈現很有層次感的甜味，並帶來饒富趣味的口感。Jackie主廚說這道菜的由來，有天女兒買了魷魚絲吃不完，於是請爸爸替她做菜，經過許多次嘗試和調配比例，才完成與烘蛋的組合呢。
// 醋漬鯖魚進口生菜沙拉 NTD250 // 使用南方澳產的鯖魚，低溫水煮的再以白酒醋醃漬，微酸的調味更能凸顯魚肉細緻的風味。要特別介紹配菜，風乾的番茄再泡入橄欖油，因此同時具有的新鮮番茄的濕潤口感、風乾番茄的濃縮香味。一款配色、兩種滋味，請一定要配著魚肉吃吃看優。
搭配海鮮的，是西班牙釀酒師法蘭克馬沙(Frank Massard)的herbis風箏白葡萄酒，葡萄品種Verdejo，淡淡的柑橘香氣與檸檬尾韻，清爽的彷彿夏季的一縷微風。
// 馬德里風味燉牛肚 NTD250 //
也是隱藏版菜色，主廚自製的西班牙臘腸Chorizo，比在歐洲吃的濕潤，調味也淡了些，比較符合台灣人的口味吧。
// 岩石盆栽 NTD300 // 忽然送上一盆花，原來是一道菜! 這黑漆漆、一塊塊的，是墨魚麵糊裹上雞肉油炸，鮮甜的肉汁滿溢!Jackie主廚說這道菜的由來又是女兒–某天買了個盆栽希望爸爸做菜，他靈機一動，將西班牙炸海鮮稍微變化成為「岩石盆栽」，沒想到成為Tapas J店內的招牌菜之一!(不知道Jackie主廚的女兒有沒有興趣朝餐飲界發展? 感覺很有天分喔!)
// 番紅花海鮮燉飯 NTD900 // 到西班牙餐廳必點的就是這一道啦，香氣四溢的西班牙海鮮飯鋪著滿滿的海鮮，讓人食指大動!
主廚私房菜豬耳朵，切成大塊醃過再以甜椒醬調味，ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的口感，味道非常出色。
Tapas J私房菜之N，一樣用甜椒醬的小豬肋排，但味道比前一道豬耳朵更重一點。開始搭配紅酒了，也是法蘭克馬沙的El Brindis乾杯紅酒， 使用70% Carinena和30% Garnacha釀製，年產量不到6000瓶，單寧風味相當細緻。
// 戰斧豬排 NTD800 // 是的，前面通通是前菜，主菜現在才上桌! 西班牙菜就是這樣，各式各樣的Tapas小點一直端上桌，也許是山珍，也許是海味，和好朋友聊天，搭配著葡萄酒，不知不覺也吃了12道菜了! Tapas J的戰斧豬排也是份量驚人，足足有25oz，選用台灣黑毛豬，先醃過再低溫烹調，肉質柔軟又充滿飽滿而鹹香的肉汁好想接一句很下飯。
換個角度來一張。抱歉照片有點糊，已經有點微醺啦(手抖中)。
// 慢水爐烤肋眼牛排 NTD1600 // 低溫烹調後再爐烤，因此能維持在精采的5分熟度，perfect!
搭配兩道主菜的葡萄酒，也是今晚的壓軸，Humilitat綻放紅酒，是法蘭克馬沙傾力之作。來自西班牙葡萄園最貴的地段DOCa Priorat，和台灣花東一樣是頁岩地形，不易栽種和採收葡萄，生產的葡萄酒格外珍貴。 使用60% Garnacha和40% Carinena，深邃的色澤卻是俐落洗鍊的香氣，超適合搭配肉類料理。
好啦，真的沒菜了。吃太撐了沒再點甜點。今晚都是使用西班牙葡萄酒，除了是地酒搭地菜，也是聽說釀酒師法蘭克馬沙將在8月份來台舉辦大師講座，先來複習一下品飲滋味。 與他同行的還有他的老師，號稱「侍酒師中的侍酒師」 的Gerard Basset。不知道他是誰沒關係，記得他曾獲得Best Sommelier in the world (全球最佳侍酒師)和Master of Wine(葡萄酒大師)榮耀於一身，相當同時獲得奧斯卡影帝和最佳導演的概念。8/17在台北亞都麗緻，8/18在台中亞緻大飯店Hotel One，只有兩場，看來得要手刀搶票了!
最後送上Tapas J的菜單。可惜沒吃到需要預約的西班牙烤乳豬。不過愛吃如我已經火速揪好一團，準備在七月中再吃一次，請期待下一篇食記介紹!
TAPAS J
官方粉絲團：https://www.facebook.com/tapas22178282/
地址：新北市新店區新烏路一段5號
電話：02 2217 8282
營業時間：12:00-14:00，18:00-22:00
推薦必點:橄欖油大蒜蝦、伊比利培根乳酪蘑菇、自製伊比利培根烤餅、岩石盆栽、番紅花海鮮燉飯
