這應該是會在台菜歷史留下記錄的一夜，重現老台菜師傅的手路菜的「復刻失傳菜饗宴」。緣起是今周刊記者在去年12月請出老師傅重出江湖完成的台菜採訪報導，沒想到引起大轟動!在各方敲邊鼓之下，選在台北福華飯店蓬萊邨，再度熱鬧地辦了一場失傳菜饗宴。當天只有20多桌，很幸運的美食團酒友們搶到一桌。
在晚會開始之前，發起人之一的今周刊記者高靜玉小姐致詞，提到她看到現在的辦桌多使用塑膠桌布餐具，甚至擺盤上也出現塑膠花，感嘆台菜如此凋零，因此激發她尋訪老師傅重現台菜風華。這場餐會使用的古早風餐具，是大廚們翻遍南台灣的舊倉庫，找出30多年前未使用的舊餐具。
酒友聚會少不得葡萄酒啦。 最左邊是前幾天我剛從日本帶回、富山機場冬季限定的清酒。聽到限定就腦波很弱的刷卡了。純米吟釀，清新順口~
前菜七仙女盤，金龍螺肉、糖霜腰果、沙茶鴨掌、紅糟鵝肉、五香粉肝、龍膜芹菜、鹹香烏魚腱。七種食材七種作法皆不重複，是辦桌菜不成文的規定。
讓人口齒留香的紅糟鵝肉。
「龍膜芹菜」，龍膜是豬骨髓外層的薄膜，取下曬乾後再烹調，Q脆口感號稱是古早味的海蜇皮，但因作工複雜，現在已罕見。我也是第一次吃到，爽脆的口感，不賴!
香滷肚尖雞腳凍，豬肚尖是豬肚最下方的部位，味道嫩又脆，常被總鋪師拿來試吃，以評論這塊豬肚是否新鮮夠格，因此總是無緣上桌。這次特別取來料理，十分難得。
布袋全雞，去骨除臟費工費時，更難在不能破皮。再填入蛋黃、香菇、芋頭等，以高湯隔水燜蒸2小時，食材滋味盡滲入雞肉內，鮮甜無比。
雪中龍花，碎碎的蛋皮炒香如纖細的桂花，再將豬骨髓、洋蔥、肉絲一同炒的香噴噴的，再鋪上打發的蛋白，視覺和味覺都是一流。(前一道的龍膜芹菜，取下龍膜後的骨髓就用在這道菜。古人真的很會徹底利用食材，絲毫不浪費!)
鰻魚米糕。古早味的做法，鰻魚裹上大量的芝麻粒，我覺得有點搶掉鰻魚細膩的香氣。
老鼠仔餃，蒸餃尾端搓出一條細長尾巴，是閩南一代特有的包法。
百鳥歸巢 先滷後炸的乳鴿，多了平常沒有的深沉風味，吮指回味無窮!
翡翠魚炖 豬腦、豆腐、魚漿蒸熟固形，淋上滋味清香的菠菜勾芡。
我最愛的菊花干貝湯，劃開的蛋皮猶如盛開菊花十分優雅，湯頭則是清甜迷人。
咖哩酥 咖哩 、白豆沙、馬鈴薯丁的完美結合。
銀耳芋炖 香濃軟滑的芋泥，淋上白木耳、小湯圓，根本就是乾燥版的八寶冰，味道超讚。故不得熱量，我吃了好幾碗!
古早味的甜點，不用介紹了吧?
當天的總鋪師們出來答謝。
大廚還用了豬骨髓示範如何取下龍膜。
這場復刻失傳菜饗宴，雖然並沒有魚翅鮑魚這些澎湃的食材，但每道菜色香味俱全，吃得出來食材的原汁原味，並讓我深深感嘆，「原來好的高湯是這個味道」、「原來粉肝/雞肉/乳鴿可以麼好吃 」(究竟過去是多少合成調味….。)謝謝福華飯店和活動發起人，讓大家有機會體驗台菜最美味的精華。這套復刻失傳菜也會繼續在台北福華飯店蓬萊邨推出，只要湊滿3桌以上就可訂位! (每人1600+10%)
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台北福華飯店蓬萊邨「復刻失傳菜饗宴」
地址： 台北市大安區仁愛路三段160號B1 (福華飯店B1)
電話： 02 2326 7433
