台北美食|達人帶路|體驗台灣在地好滋味:米時、百草三味、蜜多甜

說到台灣在地料理,你會想到什麼呢? 近幾年有許多餐廳,默默的努力以在地食材做出特色料理,例如產地直送餐桌的健康火鍋店、台灣米粉做成的麵包與甜點。前陣子娜塔蝦參加了由臺北市政府產業發展局、臺北市商業處舉辦的「臺北市美食店家再造計畫」,跟著美食達人尼力實際走訪蜜多甜、百草三味、米時這三間優質店家,送上熱騰騰的介紹。

台北美食|達人帶路|體驗台灣在地好滋味:米時、百草三味、蜜多甜

▏米時 七年級生的創意米料理    ▏
RICE MOMENT米時的創辦人張傳卿是位七年級生,這間位在大直的餐廳背後,有著強大的野心。「台灣的農產品很強的」張傳卿說,「像日本的富士蘋果、越光米,其實都是來自台灣的品種,被日本人改良後才被發揚光大。」張傳卿希望也能將某項台灣食材,推上國際舞台上發光發熱,選中最能代表台灣的「稻米」作為主要元素,發展出一系列的創意米料理。

 

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餐廳內也販售許多台灣在地好食材。

米時餐廳以販售餐盒起家,每日外送到內湖各辦公大樓,受到內湖科技園區的上班族熱烈歡迎。工作團隊不斷調整菜單和經營路線,搬到明水路上的現址後,有了更寬敞舒適的用餐環境。2015年加入台北市商業處的美食店家改造計畫,將店名由原本的「米食」改為現在的「米時」,象徵與時俱進的米食料理。不變是對健康與天然的堅持,料理完全不放添加物,沒有雞粉或味精等人工調味料,並且極富巧思的在料理中運用米食,連勾芡的醬汁也是用米漿製成。

 

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入座後首先送上麵包。香熱的烤麵包香氣撲鼻,馬上喚醒味蕾,正在疑惑米在哪裡時,老闆揭曉答案,這是台灣米粉混和法國麵粉做成的米麵包!選用台梗9號米細細研磨成粉,麵包內還能吃到細小的米粒顆粒,紮實的口感,越咀嚼,越能感受不同於一般麵包的甘甜滋味。

 

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米麵包附帶兩款沾醬,牛肝菌菇醬濃郁、橄欖油酒醋清爽,讓麵包滋味更豐富了。

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這天又是超過30度的豔陽天,老闆貼心送上清涼的仲夏湛藍檸檬汁,夢幻的Tiffany藍從視覺上就涼爽無比!藍色是因為加入洋甘菊糖漿,可不是色素喔。(照片內為試飲分量。)

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另一項特色是將西式料理融入米食,做出豐富營養的早午餐。這份起司漢堡樂活鐵盤早午餐,除了米麵包,你猜得出來還有哪一項米料理嗎?

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答案揭曉,是照片左下方的馬鈴薯餅。點點紅色顆粒是花蓮紅粟米,脆脆的口感,有如培根的焦香氣,讓味道更有層次變化。手工拍打的豬肉漢堡排柔軟多汁,好吃極了。

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中西合璧再發威,薑汁麻油雞腿燉飯佐半熟蛋,老遠就聞到那股誘人的麻油香。選用台灣米,用薑汁與麻油炒香做成燉飯,口感較為濕潤軟爛。

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手工自製綜合莓果米製鬆餅

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不會連咖啡都是米做的吧? Bingo,你答對啦。米時爆米咖啡(試飲分量)帶有彷彿麵茶與花生的香氣,原來加入了米漿。榛果與焦糖完美烘托咖啡與米香,很難想像小小一杯咖啡,隱藏如此多元的變化!

一場米食料理相遇的美好時光,原來米食並不是只有白米飯,可以是主食也可以是配菜,還能化身為甜點與飲品!你是不是也想來一場與米時的精彩邂逅了呢?

米時 Rice Moment

地址: 台北市中山區明水路397巷5號
電話: 02 2533 1215
營業時間:星期一至五 11:30–14:00
星期六、日 11:00–14:30, 17:00–20:30
FB粉絲團:https://www.facebook.com/RK0418

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▏百草三味 農夫經營的健康火鍋店    ▏
產地直送餐桌的概念,在百草三味被徹底貫徹了。老闆種菜20多年,過去供應永豐餘等有機食品商店,為了縮短食物里程,以及幫助各地小農,開設百草三味鍋物。三味指的是代表農夫的自然味,廚師的功夫味,消費者的健康味。天然A尚好,百草三味採用原味料理手法,以蒸煮取代炒炸,完整重現食材的天然風味。

健康的用餐順序是這樣的:先吃蔬菜再吃根莖澱粉,肉類要放在後面。若先吃澱粉或肉類容易囤積脂肪,對身體負擔大,也不容易再吸收蔬菜養分。因此百草三味不像一般火鍋店,一股腦地將食材擺滿桌子,而是一道道慢慢上菜。套餐包括蔬菜盤、根莖類、麵疙瘩、創意煮物、肉品,最後以自家製的甜點做ending。慢慢吃,十分舒心。

 

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補充一天所需的15種蔬菜!店裡每天供應15種當季蔬菜,想知道有哪些菜,請看牆上的菜牌。這些蔬菜都是農夫的心血結晶,不要挑食,要全部吃光喔。

 

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台灣自然豬鍋物套餐,先送上一杯黑豆水暖胃,接著是開胃沙拉。超厲害的醬料檯,有超過10多種選擇,全都是店家自製的。當天最受歡迎的是芝麻醬與豆漿優格醬,前者沾肉片、後者配沙拉都很讚。我則偏愛酒粕味增醬,香氣優雅,感覺很特別。

 

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豐盛的蔬菜盤,你認識哪幾種蔬菜呢?

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昆布柴魚湯底清澈,不含人工調味。老闆娘提醒煮蔬菜不宜開大火,要以不冒泡的方式烹煮,才能讓蔬菜的維生素不流失。所以我們的火鍋一直開著小火,看起來格外冷靜….

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五行蔬菜,有蝦子、蛤蠣,以及苦瓜、玉米等根莖類蔬菜等。清脆爽口的蔬菜,每樣都好好吃。同桌友人表示,今天是人生中最健康的一天惹~

 

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手工麵疙瘩,附上塑膠手套,揉成方便一口食用的大小,再丟入鍋中煮,飽滿Q彈的口感很正點。

 

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創意煮物,也是店家手工自製的丸子,連豬絞肉都是自製的。

 

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台灣自然豬上桌,色澤粉嫩,纖維很細,鮮甜味道十分讓人滿意。不知是先煮蔬菜再煮肉片,還是天然食材的原因,火鍋湯頭煮到現在還是清新甘甜,也不會混濁有雜質的,這點實在大大加分。

甜點有紅棗木耳湯、芝麻糊二選一。

以前吃火鍋總將焦點放在肉盤,沒想到蔬菜竟然也能成為優秀的主角。而且一般的火鍋店常常會吃過飽又不好消化,但百草三味的火鍋卻沒這種感覺。食材選得好,簡單調味就很好吃,也對身體沒有負擔, 吃完還覺得意猶未盡!

百草三味鍋物
地址: 台北市中山區民生東路三段29號
電話: 02 2504 0289
營業時間:12:00–14:30, 17:30–21:30
FB粉絲團:https://www.facebook.com/bisoundshotpot

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▏蜜多甜 台灣米穀粉的西式甜點饗宴    ▏
「每個人心中,都有一個最親愛的Honey。」來到蜜多甜甜點店,櫃檯上琳瑯滿目的手工磅蛋糕、馬卡龍、可麗露等甜點,乍看和一般甜點店沒啥不同,但這些甜點完全不含麵粉!

為了讓對麩質過敏的朋友能安心享受甜點,老闆阿榮使用南投草屯農會出產的米穀粉,製作西式甜品。研發過程非常艱辛,因為不添加麵粉,試做出來的甜點常常會太乾,或是膨脹過頭,嘗試無數次才精準掌握配方,而且絲毫不減美味呢。阿榮還使用椰子油取代奶油,以及乳糖不適症專用的牛奶,讓乳糖不適症的朋友,也能享受一杯拿鐵咖啡搭配美味甜點。

阿榮更在店裡開設甜點教室,今天就要帶大家實際製作熱門甜點,提拉米蘇~

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先由阿榮(左)和美食達人尼力(右)示範製作。

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提拉米蘇的重要材料─手指餅乾,也是用米做的喔! 阿榮的配方用酸奶代替雞蛋,作法相當容易:

步驟1. 馬茲卡彭起司打勻
步驟2. 分別加入酸奶、砂糖繼續拌勻後,芬香的起司餡完成。(後來自己試做時,忍不住偷吃這起司餡,香濃滑順,好吃到停不下來。)
步驟3. 手指餅乾沾上濃縮咖啡液再放入容器中。注意別浸泡太久,餅乾會太鬆軟失去口感。也可以將咖啡液算成其他配料,例如抹茶。
步驟4. 擠上起司餡,再均勻撒上咖啡粉和糖粉。

學會了,馬上出師來試做。蜜多甜準備了小密封罐,做完之後可以帶回家跟家人分享呢。

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看起來容易,實際做來可不簡單,最後一步驟試放上紙卡,撒上糖粉做造型,不小心在這裡失手了,遠目(真不想承認右下角是我的作品)。

阿榮雕刻了哈士奇、愛心、星星等造型紙卡,手工精細。原來他曾是設計師,現在將甜點作為畫布延伸創作。蜜多甜的另一項招牌是馬卡龍,阿榮接受客製化訂購,將各式人物化身為造型馬卡龍。例如前幾年披頭四展覽的委託,阿榮將4位搖滾巨星的肖像一一印上馬卡龍,在開幕記者會秀出,相當吸睛。

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當天也品嘗了米粉磅蛋糕,我拿到的是可可香娜和小青檸兩種口味,檸檬味道清香,淡淡的酸度剛剛好。口感比一般磅蛋糕紮實一點點 ,但仍舊濕潤綿密,不說完全感覺不出來是米粉製作的呢。

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讓人回味無窮的甜蜜伴手禮,可麗露和造型馬卡龍,以及自己做的提拉米蘇。

Honey Bakery Cafe 蜜多甜點屋
地址:台北市中山區遼寧街109-1號
電話: 02 8772 6942
FB粉絲團:https://www.facebook.com/Honeyx2

有時想想,這幾年外國餐廳紛紛來台灣開設分店,消費者一窩蜂排隊排得天昏地暗的,但忽略了台灣本土還有許多好餐廳,在食材上用心、在手藝上不斷求進步,只為了讓台灣的好滋味能被更多人品嘗。有機會請來這些餐廳走走,你會發現,台灣最美的風景不只是人,還有這些最道地的精采料理。

 

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活動結束後的大合照

PS 娜塔蝦參加的是2017/7/15(六)的達人體驗在地味場次,相關的活動資訊可以上台北市商業處-猴呷猴七淘 in Taipei 的FB粉絲頁,不定期會有相關活動喔。

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