西西里全餐要進入重頭戲囉！在義大利菜餐廳用餐，標準的菜單包括兩道主菜，第一道主菜為義大利麵、餃或燉飯，第二道菜以肉類、海鮮為主。可以依自己的胃口（和荷包），選擇其中一道主菜，或是各來一道。在義大利，我們遇到不少當地人，都是各來一份，吃完面不改色的繼續吃甜點！這次我家大廚各安排一道義大麵與旗魚排，份量較少不會吃的過撐。
還沒看過上集的，請由開胃菜開始囉
>>西西里全餐食譜（上）：西西里海鮮沙拉、鑲餡花枝、油浸生蝦
查帕尼大蒜粉紅醬貓耳朵麵 Orecchiette con Pesto alla Trapanese
這道義大利麵是位於西西里島西北方的查帕尼(Trapani)地方傳統料理。Pesto是指將食材以石缽搗碎的作法，最有名的Pesto醬料即是義大利北部以松子羅勒製成的青醬(Pesto di Genova)。這道麵食的精華在於香氣豐富的醬汁，不需放入額外的配料，素食者也可食用。義大麵選用容易吸收醬汁的種類，耳朵麵、水管麵、蝴蝶麵都是不錯的選擇，但最佳的搭配組合還是西西里獨特的捲捲麵（外型就像電話筒線，源自西西里代表徽記美杜莎的卷髮，台灣買不到只能自己動手作~殘念。）
材料：
小番茄 300g
整顆杏仁 50g
大蒜 5瓣
羅勒 1小把
巴西里 1枝
特級初榨橄欖油 80g
海鹽、胡椒 少許
義大利麵
做法：
1.杏仁以烤箱170度烤8分鐘至熟，放涼。
2.小番茄尾部劃一刀，熱水燙10秒後泡冰水降溫，瀝乾後去皮去籽切碎備用。
3.將除了麵條外的所有材料放入研缽搗碎（如上圖），沒有研缽的話可用調理機或果汁機低速打碎，即為粉紅醬。
4.義大利麵煮至8分熟後，倒入鋼盆，加入粉紅醬稍微攪拌，上桌。
鐵板煎旗魚排 Pesce Spada ai Ferri
Pesce Spada(旗魚)是西西里最常見的漁獲，幾乎每一間餐廳都有供應旗魚做成的料理。在西西里首府巴勒摩的市集，我們也看到整顆的旗魚頭出售，一顆30歐元，約為1200台幣。而旗魚最經典的做法，就是將整片旗魚排煎烤後，簡單的淋上橄欖油及新鮮檸檬汁，不加任何醬汁調味。源自地中海漁夫的豪邁吃法，最能夠品嚐到魚肉的鮮甜滋味!
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| 西西里島的市集內，整顆出售的旗魚頭。 |
台灣一樣可以吃得到美味的旗魚，台東的成功漁港即是著名的旗魚產地。這道菜的關鍵在於旗魚的品質，必須使用非常新鮮的魚排，如果不是住在漁港附近，最好是選用真空包裝經全程低溫冷凍處理的魚片，這與一般傳統市場或超市買到的冷藏旗魚片，肉質口感差異會非常大。
材料：
旗魚排 1片
特級初榨橄欖油 適量
香料橄欖油 適量
(將大蒜、百里香、迷迭香放入橄欖油中浸漬至少3天，將香料取出即為香料橄欖油)
檸檬 1瓣
巴西里 少許
百里香 1枝
海鹽、胡椒 少許
做法：
1.旗魚排上灑點海鹽及胡椒，淋上橄欖油，放入百里香醃漬20分鐘。
2.用煎烤鍋將魚排煎熟，沒有煎烤鍋用一般平底鍋也可以。
3.旗魚排淋上香料橄欖油，灑上巴西里香菜，擠點新鮮檸檬汁，上桌。
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| 西西里當地餐廳的旗魚排 |
在西西里島吃到的旗魚排都切的比較薄，這次我家主廚豪邁送上厚厚的旗魚排，沒想到口感和味道並沒有相乘加上。旗魚排還是適合切薄，小而美的作法啊。
西西里的遊記、食記也將陸續更新！（欠稿欠好多，冰島的遊記也還沒寫完….等等我啊）
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